나의 로컬 푸드 샐러드

우리나라 제철 재료로 만드는 프랑스식 샐러드

이선혜 저자(글)

b.read(브레드) · 2021년 09월 06일

책 소개

드레싱과 곁들이는 재료뿐 아니라 재료를 써는 방법에 따라서도 다른 음식이 된다.오이를 동그랗게 썰었을 때, 필러로 얇게 슬라이스했을 때 같은 양념을 해도 식감이 다르다.토마토도 샐러드,파스타,소스,수프 등으로 먹을 수 있다.가지로는 다국적 요리가 된다.시칠리아식가지 말이,터키식 으깬 가지,스페인식 가지 스틱등 다양한 가지 요리를 소개한다.

작가정보

저자(글) 이선혜

25년차인테리어디자이너(㈜파라프대표). 올리브오일에반해라이프스타일그로서리 ‘오데올리바’와지중해레스토랑 ‘빌라올리바’를운영했다. 프랑스에서유학하고, 프랑스인남편과 30여년간함께일하며, 살림하고, 손님초대하면서익힌경험을바탕으로〈나의프랑스식샐러드〉, 〈나의프랑스식오븐요리〉를펴냈다. 그의음식은간단하지만포인트가있는레시피로누구나쉽게따라할수있으며, 자연스럽고먹음직스러운플레이팅이돋보인다.

목차

• Intro
  로컬푸드샐러드를위한팁
  PART 1 봄날의채소
  수란을곁들인햇완두콩샐러드
  하동의봄을알리는두릅구이샐러드
  구운총각무래시디샐러드
  들깨소스머윗대샐러드
  순천상사호당근구이샐러드
  버터향가득삶은당근샐러드
  고사리, 달래, 콩으로파스타
  프랑스식대파찜샐러드
  봄날의보약더덕구이들깨소스샐러드
  구례오일장햇죽순과표고샐러드
  베네치아식햇양파조림
  소라콘킬리에
  아삭아삭애호박통구이
  애호박바질페스토펜네
  지리산에서캐온달래구이와돼지등심스테이크
  섬진강다슬기와마늘종연근샐러드
  
  PART 2 봄바다의맛
  봄낙지그린올리브샐러드
  봄에잠깐맛보는별미꼴뚜기샐러드
  남해멸치로매리네이드한안초비
  안초비를곁들인스페인식판콘토마테
  지중해식취나물바지락찜
  간단버전바지락파에야
  여수숭어호박잎쌈
  돌산갓과통영도다리로코르시카식샐러드
  근대와폴렌타를곁들인금풍생이구이
  
  PART 3 오일장의기쁨
  섬진강다슬기오색샐러드
  못난이애호박팍시
  애호박라페와피타브레드쌈
  자색양파를곁들인마살라포크
  순천아랫장손두부샐러드
  우엉채구이샐러드
  미나리잎홍합꼬치
  튀김처럼바삭한칠게구이
  수분가득한단맛초당옥수수샐러드
  허브향가득한고등어팍시
  구우면더달다파프리카샐러드
  여수서대구이를곁들인흑미리소토
  블루치즈와콩을곁들인하동텃밭아스파라거스
  동네텃밭에서딴조선호박순두부샐러드
  구수하고든든한햇강낭콩샐러드
  여러가지콩을곁들인당근구이샐러드
  자투리채소로니스풍 3단오믈렛
  구례오일장의오렌지색단호박팍시
  
  PART 4 쨍쨍여름의맛
  리코타를넣은호박꽃구이
  민어구이와모둠콩샐러드
  견과류를곁들인토마토라이스샐러드
  갯장어소금구이와쑥갓샐러드
  횟감으로돌돔카르파초
  빌라올리바의인기메뉴그린소스전복냉파스타
  왕소라콘킬리에샐러드
  통영앞바다가식탁에비단가리비구이
  프랑스의감자전, 감자갈레트
  케이크처럼, 추억의감자사라다
  잡곡샐러드를곁들인섬진강은어구이
  바삭하게구운은어구이
  참소라팍시샐러드
  참치리예트와검은콩샐러드
  엄마가해주신건만두처럼사보이양배추팍시
  새콤달콤고구마에치킨리예트
  으깬고구마렌틸샐러드
  감자대신고구마로, 스페인식오믈렛
  토마토아보카도비트샐러드
  PART 5 흔하디흔한오이, 가지, 토마토로
  동글동글오이샐러드
  새콤달콤오이라페샐러드
  육류나생선옆에알감자오이샐러드
  보코치니오이샐러드
  오이말이샐러드
  스페인스타일튀김처럼구운가지스틱
  길게잘라서, 한여름가지구이
  시칠리아식차가운가지말이
  지중해식가지통구이
  터키의맛, 으깬가지
  태양의기운을머금은노지토마토샐러드
  토마토새우팍시
  텃밭민트잎과완도방울토마토샐러드
  한여름피로해소제토마토가스파초
  
  PART 6 시장과일들
  천도복숭아리코타테린
  리코타치즈와살구구이
  오디살구샐러드
  장미향솔솔나는참외그린샐러드
  멜론대신프로슈토참외샐러드
  더위극복빙수처럼즐기는수박
  리코타치즈를곁들인애플수박
  수박샐러드와새우케밥
  레드와인에절인체리블루베리
  Index

책 속으로

봄에완두콩, 여름에강낭콩과호랑이콩을삶아냉동보관하면밥지을때도넣고, 샐러드나파에야에도두루쓸수있다. 이때콩은어떤용도로쓸지모르기때문에소금을넣지않고삶는다.-〈로컬 푸드 샐러드를위한 팁〉중에서

각종콩류와흑미, 귀리, 안남미, 녹두등다양한곡물을상비해두면다채로운식감의샐러드를만들수있다. 별도의드레싱을만들지않아도질좋은올리브오일, 홀그레인머스터드, 3~5년산발사믹비니거가있으면훌륭한소스가된다. -〈로컬 푸드샐러드를 위한 팁〉중에서

완두콩파는할머니말씀이완두콩은따는그순간부터단맛이줄어들기때문에사가는즉시조리하거나바로얼려야한단다. -〈수란을곁들인햇완두콩샐러드〉중에서

나는고사리를무척좋아해서올리브오일에살짝볶아파스타대용으로배를채우기도하는데, 여기에달래로향을더하고콩으로영양을더한식사대용메뉴를소개한다.
-〈고사리, 달래, 콩으로파스타〉중에서

처음양파를익힐때물대신화이트와인을이용하면훨씬깊은맛이난다.
-〈베네치아식햇양파조림〉중에서

애호박은뒤적이며볶으면모양도흐트러지고물기가나오기때문에한번만뒤집어굽는다.
-〈애호박바질페스토펜네〉중에서

파리시절에는맛있는파에야를먹으러 15구의단골레스토랑에가끔갔는데, 그기억속의맛을재현하고싶지만,준비와과정이너무나도길고복잡하다. 그래서집에서는바지락만으로간단하게파에야를만든다.-〈간단 버전 바지락 파에야〉중에서

체리, 블루베리등의과일을레드와인에절이면그맛이기대이상이다. 레드와인이없다면포도주스에레몬시럽을넣어체리를절여도되고, 시나몬스틱이없으면바닐라빈으로대신해도된다. 단맛을좋아한다면꿀이나과일청을넣는다.
-〈레드 와인에 절인 체리 블루베리〉중에서

출판사 서평

엄마의재료가나의레시피와만나는시간
우리나라 제철 재료로 만드는 프랑스식 샐러드

바닷가마을에서의하루하루는동심으로돌아가는시간이었다. (중략)참기름냄새솔솔풍기는방앗간앞을지날때, 바구니에담긴울퉁불퉁한토마토와꼬부라진오이를집을때, 세련된도시상점의그것에서는느끼지못한투박함과빈틈에정감이일었다. 무엇보다큰즐거움은채소며과일, 생선의맛. 맛있는것을먹었을때의순수한즐거움은어떤것에도비할수없었다. 손톱만한완두콩에서진한향이진동했고, 생선은뭘사서어떻게해먹어도남편과아들이 “설탕이다!”라는감탄을연발했다.
-본문 중에서

여수로 내려가 사계절,제철 재료로 만든 프랑스식 샐러드
봄나물이파스타로,시장 과일이 디저트로
저자이선혜는 지난해 가을 여수로 내려갔다.교동시장의 생선과 순천 아랫장의 봄나물과 여름 과일,섬진강 다슬기와 은어를 만난 저자는,우리나라 제철 식재료를 자신의 방식으로 조리하며 온가족이 식도락을 즐겼다.바지락은 파에야가,애호박은 팍시가,옥수수는 샐러드가 되었고,엄마가 해주던 고사리나물은 파스타가,여름 끝자락에 먹던 새큼한 살구는 디저트로 변신했다..

양념을 줄이면 재료의 맛이 살아난다
여수의 별미 서대회를 맛보며 아쉬웠다.이 귀한 재료에 고추장 양념을 진하게 하니 ‘고기 맛’이 살지 않았다.저자는시장에서 회를 사다 집에서 올리브오일과레몬을듬뿍뿌리고허브와제철잎채소를곁들여 먹는다.회에올리브오일을뿌리면비린내나잡내가나지않고,이렇게 먹으면 양념이 가벼우니 생선 고유의 맛을 즐길 수 있다.책에는 생선뿐 아니라 봄나물,채소,과일 등을 최소의 양념으로 맛있게 먹는 방법이 실려 있다.

흔하디흔한오이, 가지, 토마토로 여러가지 요리하기
드레싱과 곁들이는 재료뿐 아니라 재료를 써는 방법에 따라서도 다른 음식이 된다.오이를 동그랗게 썰었을 때, 필러로 얇게 슬라이스했을 때 같은 양념을 해도 식감이 다르다.토마토도 샐러드,파스타,소스,수프 등으로 먹을 수 있다.가지로는 다국적 요리가 된다.시칠리아식가지 말이,터키식 으깬 가지,스페인식 가지 스틱등 다양한 가지 요리를 소개한다.

조선가지,서양가지, 애호박,주키니
메뉴 따라 고르는 재료가 다르다
맛은조선가지가달고맛있지만, 꼭지가초록색인통통한서양가지가좀더단단해서가지스틱을만들 때는 서양가지가 제격이다.가지말이는가늘고긴조선가지로만들어야모양이좋다. 주키니는애호박보다수분함량이낮고아삭하고,애호박은주키니보다부드럽고단맛이강하다.풍성한 재료를 접한 예민한 조리사의 재료 선택 노하우는 음식의 맛을 바꿔준다.

레스토랑 비주얼로 변신하는 조리법과플레이팅
음식은식탁에올리면과정은보이지않고결과만드러난다. 그래서재료손질과조리과정, 플레이팅이중요하다.저자는 재료를잘게 썰기보다큼직하고 먹음직스럽게내는것을선호한다. 그래서 그의 샐러드에는포크와나이프가 곁들여진다. 채소는색이살도록데치고, 노릇하게 굽는다.기본적으로식재료고유의생김새나볼륨감을살려보기좋게담으면음식이근사하고먹음직스럽다.

기본정보

ISBN	9791190920155
발행(출시)일자	2021년 09월 06일
쪽수	220쪽
크기	172 * 240 * 18 mm / 486 g
총권수	1권

Klover 리뷰 (10)

[gh******]

건강에 대한 책을 집중적으로 읽고 있습니다.

[67*****]

건강한 식생활 설명이 잘되어있어요

[me******]

생각보다 내가 채소를 안 먹더라고..

[fu******]

작가님 전 책도 좋아해서 샀어요 샐러드 좋아해서 너무 좋습니다