갈레트(Galettes)

집에서도 간편하게 즐기는 영양 만점 프랑스 메밀 요리

가와카미 후미요 저자(글) · 김영현 번역

클 · 2020년 11월 30일

책 소개

더 쉽고, 더 맛있고, 더 건강하게!
반죽에 토핑을 얹어 다양하게 즐길 수 있는
프랑스 메밀 요리 갈레트를 소개합니다

갈레트는 프랑스어로 ‘평평하고 둥근 것’을 뜻한다. 프랑스에서는 보통 갈레트를 크레이프와 함께 전문점에서 판매하고 있어 관광객이라면 한번쯤 맛보았을 것이다. 크레이프는 밀가루에 버터와 설탕 등을 섞어 반죽을 만들기에 주로 디저트로 먹지만, 갈레트는 기본적으로 몸에 좋은 메밀가루로 만들기 때문에 식사로도 많이 먹는다. 메밀가루에는 루틴과 단백질, 식이섬유가 풍부해서 피로 회복과 피부 건강에 도움이 되고 특히 이 책에서 소개하는 메밀 반죽은 글루텐 프리로, 밀 알레르기가 있는 사람에게 추천한다.
갈레트가 프랑스 요리라서 치즈나 햄 같은 양식 재료만 어울린다고 생각할 수 있지만 메밀가루로 만들기에 아시아 요리와도 잘 어울린다. 포만감과 영양가 있는 메밀 반죽 위에 냉장고 속 남은 반찬을 올려 한 끼 식사로 먹거나, 아이스크림이나 과일 등을 올려 디저트로도 먹을 수 있다. 책에서는 소금 버터 갈레트와 같은 전통 갈레트부터, 달걀이나 채소 등을 올린 간단 갈레트, 고등어 소테나 소고기 조림 등을 얹어 손님을 대접하는 요리로도 알맞은 럭셔리 갈레트, 바나나 초콜릿 갈레트나 사과 플랑베 갈레트 등 달콤한 디저트 갈레트까지 총 45개의 갈레트 레시피와 남은 메밀가루를 활용해 만들 수 있는 피자, 케이크, 쿠키 등 다양한 메뉴도 함께 선보인다.
레시피 외에도 주재료인 메밀가루와 소금에 대한 설명 및 기본 도구 사용법, 반죽을 완성하는 법과 다양하게 접는 법 등 갈레트 만들기에 관한 모든 것이 들어 있어 이 책 한 권이면 초보자도 쉽게 배워 만들어 먹을 수 있다. 또한 낯선 재료와 용어에는 옮긴이의 설명을 달아 한국 독자의 이해도를 높였다.

작가정보

저자(글) 가와카미 후미요

요리연구가. 중학교 3학년부터 이케다 유키에 요리 교실에서 배웠다. 츠지조리사전문학교를 졸업하고 같은 학교 직원으로서 오사카 교, 프랑스 리옹 교, 에콜 츠지 도쿄 등에서 12년 동안 일했다. 1996년 도쿄의 시부야에 ‘델리스 드 퀴이예르 가와카미 후미요 요리 교실’을 열고, 프랑스 요리, 이탈리아 요리, 파티시에, 가정 요리 기초 등 갖가지 요리를 가르쳐준다. 기술이 정확한 것으로 정평이 나 있어서 텔레비전이나 잡지에 레시피를 제공하거나 기업의 요리 개발에 협력하는 등 폭넓게 활동하고 있다. 고향인 지바현 다테야마시의 쿠킹 대사이기도 하다.

번역 김영현

목차

• 제1장 갈레트에 대해서
  갈레트란 무엇인가
  메밀가루에 대해서
  소금에 대해서
  도구에 대해서
  
  제2장 갈레트의 기본
  갈레트를 만드는 순서
  도구를 준비한다
  반죽을 만든다
  갈레트를 굽는다
  재료를 올린다
  마무리한다
  프라이팬으로 갈레트 콩플레트를 만들어보자
  갈레트를 접는 다양한 방법
  
  제3장 전통 갈레트
  소금 버터 갈레트
  스크램블드에그 갈레트
  토마토소스 갈레트
  파채 크림소스 갈레트
  양송이버섯 소테 갈레트
  
  제4장 간단 갈레트
  햄과 시금치 소테 갈레트
  닭 모래주머니와 그린빈 소테 갈레트
  닭고기와 아보카도를 넣은 카프레제 갈레트
  생햄과 수제 치즈 갈레트
  연어와 사워크림 갈레트
  채소를 넣은 카르보나라 갈레트
  해산물 카레 갈레트
  소시지와 양배추와 고구마 소테 갈레트
  정어리 소테와 토마토소스 갈레트
  구운 채소와 탄두리 치킨 갈레트
  훈제 연어와 샐러드 갈레트
  타라모살라타와 굴 갈레트
  주키니호박과 청새치 그라탱 갈레트
  당근 라페와 문어 마리네이드 갈레트
  사과와 블루치즈 갈레트
  
  제5장 럭셔리 갈레트
  고등어 소테와 라타투유 갈레트
  오주 계곡풍 닭고기 조림 갈레트
  소고기 레드와인 조림 갈레트
  브랑다드 갈레트
  닭가슴살과 엔다이브 조림 갈레트
  부야베스 갈레트
  적양파 시드르 조림과 로스트포크 갈레트
  그릴에 구운 소고기와 감자튀김 갈레트
  해산물 크림 갈레트
  비프 스트로가노프 갈레트
  
  제6장 응용 갈레트
  키카파르스
  오징어 먹물 오모니에르 갈레트
  수제 소시지 롤 갈레트
  그릇까지 먹는 갈레트 샐러드
  토마토와 생햄을 넣은 장미 갈레트
  샐러드 랩롤
  메밀가루로 만드는 블리니
  바삭바삭 갈레트 튀김
  아뮈즈부슈 갈레트 2종
  갈레트를 넣은 두유 차우더
  
  제7장 디저트 갈레트
  사과 플랑베 갈레트
  바나나 초콜릿 갈레트
  베리 콩포트 갈레트
  마롱크림 갈레트
  소금 버터 캐러멜 갈레트
  
  제8장 메밀가루를 활용한 메뉴
  미트 소스 메밀가루 뇨키
  메밀가루 피자
  메밀가루 케이크 살레
  브르타뉴식 메밀죽
  메밀가루 팬케이크
  메밀가루 시폰케이크
  메밀가루 스콘
  메밀가루 쿠키
  메밀가루 당고 2종
  메밀가루 도라야키
  
  부록
  철판을 추천합니다
  갈레트 보관하기
  간단한 수프 만들기
  프랑스에서 맛본 갈레트
  갈레트의 파트너, 시드르
  브르타뉴에서 갈레트를 배우다
  가장 뛰어난 메밀가루를 찾아서

기본정보

ISBN	9791190555357
발행(출시)일자	2020년 11월 30일
쪽수	128쪽
크기	182 * 257 * 18 mm / 418 g
총권수	1권

Klover 리뷰 (15)

[bo*****]

사진이 정말 크고 먹음직스러워서 다 해먹고 싶어요 재료가 많이 들어가는 요리도 있고 적당히 간단한 레시피도 있어요

[ss******]

저렴한 가격에 구입해서 좋습니다

[op****]

재정가라고 하지만 여전히 다른 재정가 요리책보다는 가격이 높은 편이지만
더이상 가격할인보다는 재고 소진 후 절판 예정이라고 하길래 얼른 구입했어요
갈레트를 먹어 본 적도 없고, 식당에서 메뉴로 보였더라도 아마 지나쳤을 것 같긴한데
책으로 기본부터 보다보니 따라 만들어보고 싶은 생각이 드네요
굳이 메밀 전병 뿐만 아니라, 크레이프 형태의 다른 요리에 응용할 수 있겠다 싶은 것도 보이고요
메밀이 빠지면 갈레트가 아니겠지만, 은근히 샌드위치나 피자 만들기에 응용할 재료 조합도 자주 나오네요
큼직하고 세련된 사진과 고급스러운 플레이팅으로 보는 즐거움도 충분한 책이네요

[kh*****]

글루텐 섭취를 줄일려고 이래저래 알아보다가 갈레트 관련 도서를 구입했어요.
도구 구입이 좀 부담되긴 했지만 그외 나머진 쉽게 따라 해 볼수 있어서 좋았습니다.

[mi********]

조금 아쉬운듯 하나 프랑스 요리스러운 레시피는 잘 봤습니다

[sh*******]

갈레트를 좀 더 다양하게 접해보고 싶었어요~ 도움이 됩니다.

[yo********]

생각보다 아직 한국에선 갈레뜨에 대해 무지하다는것을 느꼈어요

[mi******]

정가 할인 도서라 큰 기대 없이 구입했는데 만족스러워요 빵 대신 건강식으로 만들어 보려고 구입했는데 레시피도 다양하고 쉽게 따라할 수 있을 것 같아요

[yh*******]

따라해보니 의외로 만들기 쉽고 맛도 있어요.
건강에 좋은 순메밀이라 안심입니다.

[dl*****]

한 접시로 충분히 배부른 갈레트가 완성된다는 저자의 말이 딱인 레시피들이에요.