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- 독자대상 : 제과제빵기사 시험 준비생
- 구성 및 특징 :
① 최근 경향 반영
② 학습 내용 체계적으로 구성
- 구성 및 특징 :
① 최근 경향 반영
② 학습 내용 체계적으로 구성
목차
- Part 1. 이 론
제과·제빵 기능사 실기시험
재료과학
제과·제빵용 기계 및 기구
제과·제빵 이론
제빵 기초 이론
제과 기초 이론
Part 2.제과 실기
멥쌀 스펀지 케이크(공립법)
초코 머핀(초코컵 케이크)
파운드 케이크
버터 스펀지 케이크(공립법)
버터 스펀지 케이크(별립법)
소프트 롤 케이크
젤리 롤 케이크
시퐁 케이크(시퐁법)
과일 케이크
마데라(컵) 케이크
쇼트 브레드 쿠키
버터 쿠키
브라우니
마카롱 쿠키
마드레느
퍼프 페이스트리
사과 파이
다쿠와즈
타르트
슈
찹쌀 도넛
밤 과자
치즈 케이크
호두파이
초코롤 케이크
흑미 롤 케이크(공립법)
Part 3. 제빵 실기
식빵(비상 스트레이트법)
풀만 식빵
옥수수 식빵
호밀빵
우유 식빵
버터톱 식빵
밤식빵
단과자빵(트위스트형)
단팥빵(비상 스트레이트법)
단과자빵(크림빵)
단과자빵(소보로빵)
그리시니
스위트 롤
버터 롤
불란서빵
베이글
더치빵
모카빵
브리오슈
데니시 페이스트리
소시지빵
빵 도넛
쌀 식빵
통밀빵
페이스트리 식빵
Part 4. 부 록
화이트 레이어 케이크
초콜릿 케이크
핑거 쿠키
오믈렛
케이크 도넛
치즈 스틱
하드롤
피자파이
옐로 레이어 케이크
데블스 푸드 케이크
건포도 식빵
햄버거 빵
제과ㆍ제빵 용어해설
참고문헌
기본정보
| ISBN | 9791189959050 |
|---|---|
| 발행(출시)일자 | 2019년 03월 15일 |
| 쪽수 | 453쪽 |
| 크기 |
206 * 280
* 27
mm
/ 1404 g
|
| 총권수 | 1권 |
Klover
구매 후 리뷰 작성 시, e교환권 200원 적립
종이책구매자ma****** | 2020.04.05 |
/집중돼요
이책을 대구에서 오랜만에 구입했는데 설명도 정확하게 알려주고 이 책 덕분에 제빵기능사에 합격해서 도움이 되었어요^^
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