일류 셰프의 파운드케이크
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일본에서 오랫동안 사랑받아 온 일류 셰프들의 비밀 레시피를 공개합니다.
일본에서 맛 본 일류 셰프의 파운드케이크를 이제 직접 만들어 보세요.
작가정보
프랑스 알자스 출생. 14세에 「르노트르」에서 배우기 시작. 1998년 첫 본인의 브랜드 「피에르 에르메 파리」를 도쿄 아카사카 뉴오타니호텔에 열고, 2001년에 파리에도 부티크를 오픈했다. 2007년 레지옹 도뇌르 훈장 슈발리에를 받았다. 현재, 세계 15개 도시에서 사업을 하며, 국제 제과 장인 협회라고 할 수 있는 「를레 데세르」 부회장으로 활약하고 있다. 2016년 「세계 베스트 레스토랑 50 아카데미」에서 「세계 최우수 파티시에 상」을 수상했다.
저자(글) 이즈미 코이치
도쿄 세이죠 「세이죠 알프스」에서 배우기 시작. 2000~2009년에 도쿄 쵸후 「살롱 드 테 스리제」의 셰프파티시에를 맡은 후, 2012년 도쿄 우에하라에 「ASTERISQUE(아스테리스크)」를 오픈하여 오너 셰프를 맡고 있다. 2005년 월드 쇼콜라 마스터즈에 일본 대표로 참가하여 종합 3위를 했고, 다양한 콩쿠르에서 수상했다.
저자(글) 카네코 요시아키
1980년 도쿄 이케부쿠로 「르노트르」입사. 1994년 치바 「레스토랑 파숑」, 1997년 다이칸야마 「파티스리 르 쁘티부동」의 셰프파티시에로 취임. 1999년 프랑스로 건너가, 파리 「라뒤레」, 「알랭 뒤카스」, 그리고 노르망디와 브르타뉴에서 일하며 공부했다. 귀국 후, 2003년 「파티스리 파리 세베이유」를 오픈하고 2009년부터 오너 셰프를 맡고 있다. 2013년 프랑스
저자(글) 아지키 유지
가나가와 하야마 「시기타츠테이(?立亭)」를 거쳐 요코하마 로열파크호텔의 오픈 스태프를 맡았다. 1996년에 벨기에 과자 콩쿠르 「만다린 나폴레옹 인터내셔널」에서 우승. 1998년부터는 도쿄 지유가오카 「몽상클레르」 수셰프, 2001~2008년까지 「데페르(Deffert)」 셰프파티시에를 거쳐, 2008년 「SWEETS garden YUJI AJIKI」를 오픈하여 오너 셰프를 맡고 있다.
저자(글) 요코타 히데오
도쿄 프린스호텔, 도쿄 긴자 「파티스리 드 레칸」, 일본 젠니쿠호텔을 거쳐, 1994~2004년까지 파크 하얏트 도쿄의 이그제큐티브 페이스트리 셰프를 맡았다. 같은 해 사이타마 카스카베에 「과자공방 오크우드」를 오픈. 오너 셰프를 맡았다. 과자 콩쿠르 수상력도 많고, 2005년 일본 후생노동성으로부터 「현대의 명공」을 수상했다. 양과자협회 공인 지도원.
저자(글) 오쿠다 마사루 외 4인
오쿠다 마사루 MASARU OKUDA
시나가와 프린스호텔, 캐피탈 토큐, 선샤인프린스호텔을 거쳐, 1990년 달로와요 재팬 근무. 1992년 프랑스로 건너가 「르 트리아농」 등에서 공부했다. 1993년 귀국 후 도쿄 「수크르 달」 등에서 근무하고, 1997년 「르 코르동 블루」에서 셰프파티시에로 근무. 2000~2014년까지 가나가와 오쿠라야마 「코어 온 플레르」를 경영. 현재는 제과학교에서 강사를 맡고 있다.
요시노 아키미 AKIMI YOSHINO
대학 졸업 후, 공간 디자인 일을 하면서 개인이 주재하는 과자 교실과 르 코르동 블루 다이칸야마 학교 등에서 제과를 배웠다. 퇴직 후, 2010년 도쿄 니시오기쿠보에 NY스타일의 구움과자 전문점 「에이미즈 베이크숍」을 오픈. 오너 셰프를 맡고 있다. 매일 바뀌는 메뉴인 파운드케이크 8종 외에 컵케이크와 머핀 등을 판매하고 있다.
모리오카 아리 ARI MORIOKA
어린 시절부터 과자나 빵 만들기를 좋아하여 미술대학을 졸업한 후, 미국 뉴욕의 제과학교, 레스토랑 등에서 공부했다. 귀국 후에는 카페 근무를 거쳐, 도쿄 미나미아오야마에 구움과자 전문점 「A.R.I」 를 오픈하고 오너 셰프를 맡았다(2003~2017년). 아메리칸 타입의 머핀과 비스킷, 쿠키 등을 판매. 현재는 베이킹클래스를 진행하고 있다.
야마모토 츠기오 TSUGIO YAMAMOTO
고등학교 졸업 후 테이코쿠호텔에서 근무. 1975년 유럽으로 건너가 스위스 인터라켄의 「호텔 보리바쥬」, 쥬네브의 「호텔 데베르그」에서 공부했다. 캐나다의 뱀프 스프링스 호텔에서는 셰프파티시에로 근무했다. 귀국 후, 긴자 「페리뇽」, 「카트리느셰프」, 아오야마 「키하치」를 오픈하는데 협력했다. 1988년 요코하마에 「베르그의 4월」을 오픈. 2014년까지 오너 셰프를 맡았다.
카사오카 키이치로 KIICHIRO KASAOKA
1956년에 도쿄 미타카의 조용한 주택가에 개업한 일본전통과자점 「화과자 마츠히로(현·스에히로야 키이치로)」의 2대 점주이다. 예로부터 내려오는 방법으로 화과자를 만들어 온 1대 점주의 기술을 계승하며, 서적이나 자료 등으로 전문지식을 배웠다. 앙금이 맛있는 도라야키 팬이 많이 있다. 이 책에서는 파운드 틀을 이용한 일본과자를 소개한다.
번역 권효정
고려대학교 원예과학과에서 학사를 마치고 일본 문부성 장학생으로 규슈대학교에서 석사학위 취득 후 치바대학교에서 박사과정을 수료했다. 일본 효고현립대에서 8년간 전임강사로 근무하다가 귀국 후, 현재 전문 번역가로 활동하고 있다. 번역서로는 『히나타 제과점의 타르트』, 『레몬 레시피 북』, 『브런치 홀릭』, 『손뜨개 영문패턴 핸드북』, 『프랑스 자수 레슨 북』, 『집안일 쉽게 하기』, 『옷을 사려면 우선 버려라』, 『아이들은 모두 문제아』 등이 있다.
목차
- 4 일류셰프를 소개합니다
7 파운드케이크 만들기의 핵심 성공 포인트 3
제1장 셰프의 명작 파운드케이크
12 피에르 에르메 케이크 아즈텍
16 이즈미 코이치 캬트르 ?
20 이즈미 코이치 홍차 케이크
22 이즈미 코이치 마블 케이크
24 이즈미 코이치 캐러멜 마론
26 카네코 요시아키 케이크 오 프뤼
30 아지키 유지 위크엔드
34 아지키 유지 오렌지 케이크
36 요코타 히데오 말차 케이크
38 카네코 요시아키 케이크 오 쇼콜라
40 아지키 유지 그리오트 쇼콜라 케이크
42 이즈미 코이치 커피맛 아몬드 케이크
46 오쿠다 마사루 호밀이 들어간 프랄린 케이크
50 이즈미 코이치 케이크 루즈 피스타슈
제2장 인기있는 아메리칸 케이크
54 요시노 아키미 당근 케이크
58 요시노 아키미 주키니호박 케이크
60 요시노 아키미 바나나 브레드
62 모리오카 아리 스위트 브레드
64 모리오카 아리 프레시 베리 브레드
65 모리오카 아리 오렌지 브레드
66 모리오카 아리 애플 브레드
68 모리오카 아리 고메 브레드
71 모리오카 아리 허브 브레드
72 모리오카 아리 갈릭 브레드
73 모리오카 아리 연어 & 치즈 브레드
제3장 파운드 틀로 만드는 서양 & 일본 과자
76 야마모토 츠기오 몽 슈톨렌
80 야마모토 츠기오 퐁당 쇼콜라
82 야마모토 츠기오 수플레 치즈케이크
84 야마모토 츠기오 빵 푸딩
86 카사오카 키이치로 건포도 카스텔라
88 카사오카 키이치로 밤 우키시마
90 카사오카 키이치로 카르칸
74 쉐프의 맛을 내기 위한 제과 재료 리스트 part1
95 쉐프의 맛을 내기 위한 제과 재료 리스트 part2
92 실패하지 않기 위한 Q&A
96 셰프's SHOP
기본정보
| ISBN | 9791188364121 ( 118836412X ) | ||
|---|---|---|---|
| 발행(출시)일자 | 2019년 02월 14일 (1쇄 2019년 01월 14일) | ||
| 쪽수 | 96쪽 | ||
| 크기 |
189 * 257
* 15
mm
/ 369 g
|
||
| 총권수 | 1권 | ||
| 원서명/저자명 | 一流シェフのパウンドケ-キ/ピエ-ル.エルメ | ||
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