식감이 살아있는 스콘 & 비스킷

와카야마 요코 저자(글) · 김정명 번역

북핀 · 2019년 01월 15일

책 소개

폭신폭신 케이크처럼, 바삭바삭 파이처럼, 포슬포슬하게 또는 촉촉하게
다양한 식감과 풍미를 지닌 스콘 레시피 50!

바삭바삭하게, 포슬포슬하게, 촉촉하게, 일본 유명 요리·베이킹 연구가 와카야마 요코가 전하는 결이 살아있는 50가지 스콘과 비스킷 레시피! 스콘은 쉽고 간편하게 만들 수 있어 얼핏 보면 간단해 보이지만, 재료의 배합과 반죽에 따라 다채로운 모습과 맛이 나타나고 식감이 달라지는 천의 얼굴을 가진 디저트이다. 이제 버터, 오일, 생크림, 크림치즈 등 본연의 맛이 드러나는 재료를 사용하여 다양한 식감과 풍미를 지닌 스콘과 비스킷을 취향대로 즐겨보자. 진한 맛을 즐기고 싶다면 버터 스콘을, 담백하게 먹고 싶다면 오일 스콘을, 바삭바삭한 식감을 원한다면 파이풍 스콘을, 폭신폭신한 식감을 좋아한다면 케이크풍 비스킷을 만들어 재료별로 식감별로 골라 즐길 수 있다. 또한, 친근한 네모 모양의 스콘부터 돌돌 말아 귀여운 롤 스콘, 바삭한 파이 스콘, 독특한 크림 샌드 등 다채로운 모습과 건토마토와 바질, 말차와 팥앙금, 럼주와 초콜릿 등 환상의 재료 조합을 제시한다. 스콘에 어울리는 페이스트와 아이싱 등을 만드는 방법을 수록하여 자신의 취향대로, 그날그날 기분에 따라 토핑할 수 있도록 구성하였다.

작가정보

저자(글) 와카야마 요코

요리·베이킹 연구가. 도쿄외국어대학 프랑스어과 졸업 후 파리로 유학을 떠났다. 르 꼬르동 블루, 에꼴 페랑디를 거쳐 프랑스 국가조리사 자격(C.A.P)을 취득하였다. 파리의 파티세리나 레스토랑 ‘르 비올롱 당그르’에서 경력을 쌓고 일본으로 돌아와 잡지와 각종 서적, 카페와 기업의 레시피 개발, 요리교실 등 폭넓게 활약 중이다. 그녀의 베이킹과 요리 레시피는 만들기 쉽고 보기에도 아름답다고 정평이 나 있다. 국내에 소개된 저서로는 「촉촉한 파운드케이크 레시피」, 「테이스티 머핀&컵케이크」, 「맛있는 사과 과자 레시피」, 「레몬 레시피 북」, 「달콤한 딸기 과자」, 「가토 인비저블」 등 다수가 있다. 취미는 고양이와 놀기, 피겨 스케이트 관전, 그리고 여행지에서 취향의 그릇을 찾아 이런저런 사용법을 상상하는 것이며 홈페이지 ‘달콤하고 다정한 날들(http://tavechao.com)’을 운영하고 있다.

번역 김정명

일본 츄오(中央)대학 대학원 마케팅 석·박사. 현 신구대학 미디어콘텐츠과 겸임교수이자 일어 번역 전문 프리랜서이다. 번역서로 「수납 다이어트」, 「나만의 아틀리에 수채색연필」 등이 있다.

목차

• 서문
  스콘이 사랑스러운 이유
  베이킹을 시작하기 전에
  도구에 대하여
  재료에 대하여
  스콘에 어울리는 맛있는 페이스트
  다양한 아이싱
  스콘 표면에 바르는 여러 가지
  
  PART 1. 풍미가 깊은 버터 스콘 & 비스킷
  
  <기본 스콘>
  - 산뜻한 소프트 버터 스콘
  - 폭신폭신한 케이크풍 비스킷
  - 바삭바삭한 파이풍 스콘
  <응용 스콘>
  - 바나나 스콘
  - 홍차 스콘
  - 단호박 스콘
  - 통밀 허니 스콘
  - 초코와 호두 스콘
  - 코코아 마블 스콘
  - 캐러멜 마블 스콘
  - 딸기 쇼트케이크 스콘
  - 영국풍 스콘
  - 소프트 비스킷
  - 사과와 오트밀 비스킷
  - 바나나와 크림치즈 비스킷
  - 블루베리 비스킷
  - 잼 롤 스콘
  - 시나몬 롤 스콘
  - 말차 팥앙금 롤 스콘
  - 흑설탕 호두 롤 스콘
  - 레몬 파이 스콘
  - 커피 스콘과 바나나 크림 샌드
  
  PART 2. 담백한 오일 스콘 & 비스킷
  
  <기본 스콘>
  - 풍미가 느껴지는 스위트 오일 스콘
  - 포슬포슬한 플레인 오일 스콘
  <응용 스콘>
  - 연유 스콘
  - 콩가루 스콘
  - 검은깨 스콘
  - 땅콩 버터와 라즈베리잼 비스킷
  - 흑설탕 생강 비스킷
  - 메이플 아몬드 스콘
  - 건살구 큐브 스콘
  - 라즈베리 큐브 스콘
  - 럼주 초콜릿 큐브 스콘
  - 모카 비스킷
  - 화이트 초콜릿과 크랜베리 비스킷
  - 코코아 초콜릿 스콘
  - 오트밀과 건포도 스콘
  - 말차와 화이트 초콜릿 스콘
  - 양파와 후추 스콘
  - 파르메산 치즈와 파슬리 스콘
  - 고르곤졸라 치즈와 호두 스콘
  - 건토마토와 바질 스콘
  - 베이컨과 건프룬 스콘
  - 카레와 옥수수 스콘
  
  PART 3. 촉촉한 생크림 스콘 & 짭짤한 크림치즈 스콘
  
  <기본 스콘>
  - 촉촉한 생크림 스콘
  - 짭짤한 크림치즈 스콘
  <응용 스콘>
  - 마멀레이드 비스킷
  - 포피시드와 레몬 스콘
  - 차이 스콘
  - 수수설탕 스콘과 아이스샌드
  스콘 & 비스킷 Tip

출판사 서평

초보 홈베이커도 쉽게 따라 할 수 있는 상세한 기본 레시피와 다양한 응용 레시피
반죽의 결이 보이는 큼직큼직한 과정별 사진과 상세한 설명을 담아 쉽게 따라 하고 완벽히 익힐 수 있도록 기본 레시피를 구성하였습니다. 또한, 기본 레시피에 다른 재료를 넣거나, 반죽을 돌돌 말거나 자르거나, 아이싱을 뿌리는 등 약간의 변화만으로도 색다른 스콘과 비스킷을 만들 수 있는 43가지 응용 레시피를 담았습니다.

네 가지 재료별로 만들어 취향대로 즐길 수 있는 다양한 식감과 풍미
버터, 오일, 생크림, 크림치즈 4가지 재료 본연의 맛을 살려 특유의 풍미를 살렸습니다. 버터 스콘과 같은 한 타입 내에서도 재료의 배합을 달리 하거나 큐브, 경단, 세모꼴 모양 등으로 반죽을 만드는 등 다양한 방식으로 접근하여 각기 다른 식감과 맛을 즐길 수 있도록 구성하였습니다. 또한, 건토마토와 바질, 말차와 팥앙금, 럼주와 초콜릿, 사과와 오트밀 등 환상의 재료 조합을 제시하여 풍부한 맛의 세계를 경험할 수 있도록 하였습니다.

내 손으로 만드는 맛있는 페이스트와 아이싱, 그리고 마무리까지!
스콘에 어울리는 맛있는 페이스트와 다양한 아이싱을 이제 내 손으로 직접 만들어 즐기세요. 허니 버터, 메이플 버터, 치즈 크림, 캐러멜 크림, 레몬 커드, 오렌지 커드 등 맛있는 페이스트와 레몬 아이싱, 커피 아이싱, 블루베리 아이싱 등 다양한 아이싱을 간단하게 만드는 방법을 소개합니다. 또한, 우유, 달걀물, 그래뉴당 등을 사용하여 스콘 표면을 마무리하는 방법을 수록하여 자신의 취향대로 다채롭게 즐길 수 있도록 하였습니다.

친절하고 상냥한 팁
응용 레시피 하단의 팁에서는 대체할 수 있거나, 추가하면 더 맛있게 즐길 수 있는 재료나 재료의 배합을 제시하고 있습니다. 또한, 낯선 재료에 대한 설명과 해당 레시피의 스콘을 구울 때 참고하면 좋은 정보를 전달함으로써 홈베이커의 편의를 도왔습니다.

기본정보

ISBN	9791187616559
발행(출시)일자	2019년 01월 15일
쪽수	116쪽
크기	211 * 221 * 9 mm / 438 g
총권수	1권
시리즈명	오늘은 홈쿠킹
원서(번역서)명/저자명	バタ-で作る／オイルで作るスコ-ンとビスケットの本/若山曜子