파티쉐를 위한 마스타 클래스: 빵 공예 & 초콜릿 공예 & 설탕공예 & 슈거 크레프트

류인철 외 저자(글)

린 · 2017년 12월 20일

책 소개

『파티쉐를 위한 마스터 클래스』에는 파티쉐로서 경험과 기술이 풍부한 전문 기능장들이 오랜 세월동안 쌓아온 기술과 제조 기법이 수록되어 있다. 국제 기능 올림픽과 세계 대회 입상을 실현시킨 작품을 포함한, 많은 작품들을 7년 동안 기획하고 6개월 동안 촬영하였으며 이 책에 실린 전문적인 레시피와 고난도 기술, 고혹한 예술이 한데 어우러진 작품들을 통해 반짝이는 아이디어를 얻게 될 것이다. 특히 작품을 만들 때 미술 전문가, 색감 전문가까지 동원하여 디자인한 작품을 수록하였으므로 예술 감각을 키우는데에도 큰 도움이 될 것이다.

작가정보

저자(글) 류인철 외

[집필진]

〈류인철〉
(현) 원탑 대표
(전) 사) 한국제과기능장협회 회장
(전) 사) 대한제과협회 기술부회장
(전) 전국기능경기대회 제과제빵 직종 심사장
(전) 국제기능올림픽 제과제빵 직종 선발전 심사장
2001년 서울 국제기능올림픽 제과직종
한국국가대표 기술지도
2007년 시즈오카 국제기능올림픽 제과직종
한국국가대표 기술지도
2009년 캐나다 국제기능올림픽 제과직종
한국국가대표 기술지도위원
2011년 영국 국제기능올림픽 제과직종
한국국가대표 기술지도위원
2013년 독일 국제기능올림픽 제과직종
한국국가대표 기술감독 및 국제 심사위원
2008년 일본 아시아 베이커리 컨테스트
한국국가대표 기술감독 및 국제 심사위원
2010년 중국 아시아 베이커리 컨테스트
한국국가대표 기술감독 및 국제 심사위원
2010년 미국 월드페스트리팀 챔피언쉽
한국국가대표 기술감독 및 국제심사위원
2011년 이태리 주니어 패스트리팀 월드컵
한국국가대표 기술감독 및 국제 심사위원
2012년 3월 월드 시티 브레드 챔피언쉽
한국국가대표 기술감독 및 국제 심사위원
2013년 프랑스 월드 페스트리컵 한국
국가대표 기술감독 및 국제 심사위원

〈고재석〉
2012년 프로 제빵왕
SBS 생활의 달인 최강달인
(전) (사)대한제과협회기술분과 부위원장
(전) (사)한국제과기능장협회 교육위원장

〈원강희〉
(주)달인의꿈 대표
(전) (사)대한제과협회 기술지도 위원장
(전) (사)한국제과기능장협회 정보 위원장

〈최두리〉
최두리 케익공방 대표
곽지원 빵 공방 대표
재팬 케익 쇼 슈가부문 금상
(사)대한 슈가크래프트협회 회장
(사)한국 제과기능장협회 부회장

〈한진욱〉
한스제과제빵 아카데미 대표
2011 월드 페이스트리컵 설탕공예 한국대표
2008 전국기능대회 은메달 수상
12,13 전국기능대회 금메달 지도
(전) (사)대한제과협회 기술분과 부위원장
(전) (사)한국제과기능장협회 감사

〈전민선〉
JM 컨설팅 대표
2009 siba 금상 수상
2011 siba 대상 수상
2013 siba 최우수상 수상
독일 이바컵 기술지도 위원
지방기능경기대회 심사위원
(전) (사)한국제과기능장협회 지회장

〈우경수〉
현대백화점 그룹 베이커리팀 개발실장
2013 siba 대상 수상
서울 국제푸드 앤 테이블대회 대상
아시아 쿠킹 챔피언쉽 금메달 수상
국가 과학기술인 R&D연구원
(전) (사)대한제과협회 기술지도 부위원장
(전) (사)한국제과기능장협회 이사

〈김삼범〉
(주)빵선생 대표
(사)대한민국 제과기능장
(사)대한제과협회 기술분과 부위원장

〈고재선〉
울산제빵커피학원 대표
2009 전국기능대회 은메달 수상
2012 월드 페스트리팀 챔피언쉽 한국대표
(전) (사)대한제과협회 기술지도 부위원장
(전) (사)한국제과기능장협회 국제교류위원장

〈김종현〉
아트갤러리 제과제빵 학원 대표
한국공예작품 경연대회 최우수상 수상
호두제품경연대회 최우수상 수상
(전) (사)대한제과협회 기술지도 부위원장
(전) (사)한국제과기능장협회 이사

〈한서광〉
시즈오카 국제 기능올림픽 한국 국가대표
시즈오카 국제기능올림픽 은메달 수상
2005 전국기능대회 은메달 수상
이태리 패스트리 월드컵 은메달 기술지도
영국 국제 기능올림픽 동메달 기술지도
독일 국제 기능올림픽 금메달 기술지도

〈최세현〉
최세현제과제빵학원 대표
2013 월드페이스트리컵 초콜릿공예한국대표
2013 월드 시티브레드 챔피언쉽 은메달 수상
2014 전국기능대회 금,은메달 지도
(사)대한민국 제과기능장

〈신나리〉
캐나다 국제 기능올림픽 한국 국가대표
캐나다 국제 기능올림픽 동메달 수상
2008 전국기능대회 금메달 수상
2013 siba 보건복지부장관표창 수상
(전) (사)대한제과협회 학생 기술지도위원

〈김동석〉
서울호서전문학교 제과제빵과 교수
2011 러시아 kremlin cup 국가대표
2012 독일 IKA 올림픽 국가대표
2011 러시아 kremlin cup 설탕공예 금메달
2012 대전 WACS team 금메달
2013홍콩HOFEX 초콜릿공예 은메달
2013 siba 심사위원

〈김나래〉
이태리 패스트리 월드컵 한국 국가대표
이태리 패스트리월드컵 은메달 수상
2008 전국기능대회 은메달 수상
학생제과 경연대회 은메달 수상
한국제과여성기술인대회 금메달 수상
(전) (사)대한제과협회 학생 기술지도위원

〈김호겸〉
천안 한미제과제빵학원 대표
(사)대한민국 제과기능장
핀란드 국제기능올림픽 한국 국가대표
2013월드페이스트리컵 아이스카빙 한국대표
2013월드페이스트리컵 아이스카빙 한국대표

〈천석태〉
한국 호텔 직업전문학교 근무
2010 전국기능대회 금메달 수상
한국공예작품 경연대회 최우수상 수상
2011 siba 빵공예 동메달 수상
2012세계 조리사대회 금메달 수상
(전) (사)대한제과협회 학생 기술지도위원

〈유건희〉
한국 호텔 직업전문학교 강사
한국산업인력공단 직업 진로 지도교사
영국 국제 기능올림픽 한국국가대표
영국 국제 기능올림픽 동메달 수상
2010 전국기능대회 은메달 수상
아시아 푸드페스티벌 설탕공예 금메달
(전) (사)대한제과협회 학생 기술지도위원

〈강동석〉
독일 국제 기능올림픽 한국국가대표
2011 전국기능대회 금메달 수상
독일 국제 기능올림픽 금메달 수상
(전) (사)대한제과협회 학생 기술지도위원

〈김봉규〉
2011 학생경연대회 최우수상 수상
2011 전국기능대회 동메달 수상
(전) (사)대한제과협회 학생 기술지도위원

목차

• 〈Bread Showpiece 빵공예〉
  026 Movie 영화
  028 Circus 서커스
  030 Safari 사파리
  032 Savanna 사바나
  034 Indian 인디언
  036 Forest 숲속
  038 Dragon 용
  040 Pirate 해적
  042 Charm 주술
  044 Flying 비행
  046 Delight 환희
  048 Spring of Virgin 봄처녀
  050 Frozen 겨울왕국
  052 Childlike 동심
  
  〈Chocolate Showpiece 초콜릿 공예〉
  068 Circus 서커스
  070 Time Machine 타임머신
  072 Spring 봄
  074 Space 우주
  076 Perfect 퍼펙트
  078 Old Tree 고목
  080 Oriental 오리엔탈
  082 Morning 아침
  084 Flower Arrangement 꽃꽂이
  086 Antique 앤티크
  088 Angry of Athena 아테나의 분노
  090 Noir et blanc 흑과 백
  092 Choco Plastic Rose 초코플라스틱 장미
  
  〈Sugar Showpiece 설탕 공예〉
  106 Patissier 제과사
  108 Avatar 아바타
  110 Nature 자연
  112 Country 컨트리
  114 Jungle 정글
  116 Wild 야생
  118 Bug's 곤충
  120 Sky 하늘
  122 Sea 바다
  124 Freedom 자유
  126 Peace 평화
  
  〈Sugar Craft 슈가 크레프트〉
  152 Forsythia, May lily 개나리, 은방울꽃
  154 Forsythia 개나리
  156 Jasmine, Freesia 재스민, 프리지어
  158 Honey Suckle 허니서클〈인동초〉
  160 Opium Poppy 양귀비
  162 Cymbidium 심비디움
  164 Runout 런아웃
  166 The Kingdom of Winter 겨울왕국
  168 Brush Embroidery 브러시 엠브로이더리
  170 Spring Day 봄날, 쁘띠 로열 아이싱 장미
  174 Extension Work 익스텐션
  178 Calla 카라
  182 Lily 백합
  186 Royal Icing Piping 로열 아이싱 파이핑
  190 Cyclamen 시클라멘
  194 Hyelrangea 수국
  198 Rose 장미
  202 Cherry blossm, Ribbon 벚꽃, 리본
  206 Corn Flower 콘 플라워
  210 Lovely 사랑
  214 Old Rose, Dahlia 올드 로즈, 다알리아
  218 Cosmos, Sweet Pea 코스모스, 스위트피

출판사 서평

미래를 꿈꾸는 파티쉐를 위한 길잡이!
동물원과 서커스 등을 연상케 하는 빵 공예(Bread Showpiece) 작품들을 감상할 수 있으며, 연못에서 개구리와 나비가 한데 어우러져 봄을 상상하게 하는 작품과 코끼리가 서커스 하는 장면을 묘사한 작품, 아테나를 연상케 하는 작품 등 고난도의 초콜릿 공예(Chocolate Showpiece)를 통해 감탄이 절로 나올 것입니다. 설탕을 주원료로 개나리, 프리지어, 재스민 등의 꽃을 만들어 꽃꽂이를 해놓은 듯한 슈가 크레프트(Sugar Craft (Pastillage))도 만날 수 있습니다. 또한 고급 연회장에나 있을 듯한 숲, 아바타, 창공 형태의 설탕 공예(Sugar Showpiece)를 감상할 수 있습니다.

많은 젊은이들이 전문적인 파티쉐를 꿈꾸며 공부하고 있습니다. 이런 열정적인 젊은이들의 노력 덕분에 그동안 우리나라는 많은 발전과 더불어 국내 및 국제 기능 올림픽을 비롯하여 다양한 세계 대회에서 우수한 성적을 거두어 왔습니다.
하지만 국내외 기능대회를 대비해 참고할 만한 도서가 없으며, 또한 파티쉐를 공부함에 있어 체계적이면서도 전문적인 기술 서적이 없다는 게 늘 아쉽고 힘들었습니다. 그와 같은 어려움을 해결하기 위해 각종 대회에 걸맞은 자료 및 개인의 기술발전에 도전하는 미래의 젊은 파티쉐에게 꼭 필요한 가이드북을 집필하게 되었습니다.

이 책에는 파티쉐로서 경험과 기술이 풍부한 전문 기능장들이 오랜 세월동안 쌓아온 기술과 제조 기법이 수록되어 있습니다. 국제 기능 올림픽과 세계 대회 입상을 실현시킨 작품을 포함한, 많은 작품들을 7년 동안 기획하고 6개월 동안 촬영하였습니다. 이 책에 실린 전문적인 레시피와 고난도 기술, 고혹한 예술이 한데 어우러진 작품들을 통해 반짝이는 아이디어를 얻게 될 것입니다. 특히 작품을 만들 때 미술 전문가, 색감 전문가까지 동원하여 디자인한 작품을 수록하였으므로 예술 감각을 키우는데에도 큰 도움이 될 것입니다.
부디 이 책이 미래를 꿈꾸는 젊은 파티쉐들에게 새로운 눈을 뜨는 계기가 되고, 개인의 발전과 보다더 뛰어나고 훌륭한 파티쉐의 길을 찾는 귀중한 자료가 될수 있기를 바랍니다.

기본정보

ISBN	9791187265290
발행(출시)일자	2017년 12월 20일
쪽수	224쪽
크기	206 * 258 * 22 mm / 906 g
총권수	1권

Klover 리뷰 (2)

[wn********]

책은 좋네요. 여러 작품에 대해 구성부분이 어떻게 이루어지는데에는 좋았던거 같습니다.
다만, 기초같은 것은 따로 만드는 과정이나 팁, 조립등에서 유용한 정보 실행과정이 없어서, 초보자 분들이 하기에는 연습량이 상당하게 요구될거 같습니다.
머... 그거 제외하고는 이런 구성은 어떻게 되있는지 알고 싶은 분이라면 좋은 책인거 같습니다.

[jh*****]

제과인들에게는 유용한 책이네요