진짜 기본 베이킹책
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작가정보
저자(글) 월간 수퍼레시피
저자 수퍼레시피는 따라 하는 요리잡지입니다. 2007년 12월에 창간한 월간 [수퍼레시피]는 일반 출판사가 아닌 메뉴 개발 전문회사 (주)레시피팩토리에서 만드는 요리잡지입니다. 매 월호에 담긴 레시피들은 내부 테스트쿡들이 여러 차례 실험조리를 통해 개발하고 독자들을 초청해 미리 만들어보는 검증 절차를 거치기 때문에 왕초보도 따라 하면 성공할 수 있는 정확하고 실용적인 것들입니다. 또한 온라인 애독자 카페(cafe.naver.com/superecipe)를 통해 독자들과 활발히 소통하고 있는 [수퍼레시피]는 이제 독자들의 전폭적인 신뢰 속에 국내 대표적인 D.I.Y 요리잡지로 자리매김했습니다.
목차
- 002 편집장의 글
[진짜 기본 요리책]에 이은 또 한 권의 왕초보 입문서 [진짜 기본 베이킹책]
007 모든 레시피는 이렇게 구성됩니다
294 인덱스 재료별 메뉴 찾기(견과류/곡물/과일/앙금/잼/초콜릿/채소/치즈/요구르트 등)
Chapter 01 베이직 가이드/ 베이킹 왕초보를 위한 친절한 기본 가이드
010 베이킹을 시작하기 전에 꼭 알아두세요!
011 실패 없이 만들기! 계량하는 법
012 완벽하게 만들기! 오븐 파악하는 법
014 베이킹에 꼭 필요해요! 밀가루?달걀?설탕?버터
016 베이킹에 자주 쓰여요! 그 외 재료 6가지
018 이것만 기억하세요! 기본 재료 고르기 & 보관법
020 이것만 준비해요! 기본 도구 고르기 & 관리법
023 이 책에 자주 등장하는 베이킹 기본 용어
024 확실하게 이해하세요! 기본 테크닉
028 알아두면 유용해요! 케이크 반죽법?제빵기 사용법
030 다양하게 활용하세요! 크림?시럽
032 베이킹 Q&A
Chapter 02 작은 과자/ 베이킹 첫 도전자를 위한 기본 과자 25개와 응용 과자 40개
- 스쿱 과자(진 반죽을 숟가락으로 떠서 오븐 팬에 올려 굽는 과자)
036 초코칩 쿠키 + 땅콩버터 초코칩 쿠키 + 오레오 초코칩 쿠키
040 오트밀 바나나 쿠키 + 크림치즈 바나나 쿠키 + 초콜릿 바나나 쿠키
044 브라우니 쿠키 + 마시멜로우 브라우니 쿠키 + 시리얼 브라우니 쿠키
048 아몬드 튀일 + 코코넛 튀일 + 오렌지 튀일
- 짜는 과자(묽은 반죽을 짤주머니에 담아 여러 가지 모양으로 짜서 굽는 과자)
051 버터링 쿠키 + 홍차 버터링 쿠키 + 초콜릿 버터링 쿠키
054 마카롱 + 초콜릿 마카롱 + 오렌지 마카롱
059 슈 + 쿠키슈 + 에클레어
064 다쿠와즈 + 녹차 다쿠와즈 + 모카 다쿠와즈
- 써는 과자(반죽을 일정한 두께로 썰어 바삭바삭한 식감으로 굽는 과자)
068 사브레 + 크랜베리 사브레 + 단호박 사브레
072 비스코티 + 초콜릿 비스코티 + 레몬 피스타치오 비스코티
076 스콘 + 요구르트 블루베리 스콘 + 양파 베이컨 스콘
080 페이스트리 쿠키 + 치즈 페이스트리 쿠키 + 검은깨 페이스트리 쿠키
- 빚는 과자(수분 함량이 적은 반죽을 손으로 예쁘게 빚어 굽는 과자)
084 슈가볼 + 초콜릿 슈가볼 + 콩가루 슈가볼
088 블러섬 초콜릿 쿠키 + 블러섬 잼 쿠키 + 블러섬 아몬드 쿠키
092 크랜베리 포켓 쿠키 + 초코칩 포켓 쿠키 + 고구마 포켓 쿠키
096 롤 쿠키 + 잼 롤 쿠키 + 검은깨 롤 쿠키
- 틀을 이용한 과자(도구를 이용해 다양한 모양으로 만든 과자)
100 모양틀 쿠키 + 진저맨 쿠키 + 사탕 쿠키
104 페퍼 크래커 + 허브 크래커 + 치즈 크래커
107 마들렌 + 홍차 마들렌 + 초콜릿 마들렌
110 브라우니 + 크림치즈 브라우니+ 모카 브라우니
- 선물하기 좋은 과자(특별한 날 선물하기 좋은 예쁜 모양의 과자)
114 통밀 빼빼로
117 만주
120 양갱
122 상투과자
124 생 초콜릿
Chapter 03 머핀 & 파운드 케이크/ 한 가지 반죽으로 모두 완성! 선물하기 좋은 10가지
128 호두 머핀
131 모카 머핀
134 블루베리 머핀
137 크림치즈 머핀
140 당근 머핀
143 사과 크럼블 파운드 케이크
146 레몬 파운드 케이크
149 초콜릿 마블 파운드 케이크
152 바나나 오트밀 파운드 케이크
155 채소 파운드 케이크
158 + 쉽고 간단한 머핀 장식
Chapter 04 타르트 & 파이/ 한 가지 필링으로 모두 완성! 카페에서 사랑 받는 10가지
162 기본 타르트
166 레몬 머랭 타르트
170 초콜릿 타르트
173 과일 타르트
177 무화과 타르트
180 캐러멜 견과류 타르트
184 기본 파이
188 애플 파이
191 피칸 파이
193 키쉬
196 에그 파이
199 단호박 파이
Chapter 05 케이크 / 베이킹 왕초보들이 가장 따라 하고 싶은 12가지
204 딸기 생크림 케이크
208 시폰 케이크
212 과일 롤 케이크
216 카스텔라
219 가토 쇼콜라
222 당근 케이크
225 찹쌀 케이크
228 고구마 케이크
232 블루베리 무스 케이크
236 티라미수
240 뉴욕 치즈 케이크
243 수플레 치즈 케이크
246 + 쉽고 다양한 케이크 장식
Chapter 06 브레드 / 집에서 만드는 베이커리 전문점 인기 메뉴 12가지
250 소보로빵
254 단팥빵
258 모카번
262 소시지 채소빵
266 베이글
270 프레첼
274 통밀 브레드
278 식빵
282 모닝 브레드
285 포카치아
288 치아바타
291 그리시니
출판사 서평
진짜쉽~고, 진짜맛있고
진짜자세한 기본 레시피 111개
“한 번도 해본 적이 없어도,
특별한 재료와 도구가 없어도
이 한 권이면 기본 베이킹은 진짜 끝”
“왕초보 입문서 [진짜 기본 요리책]2탄!
이제 베이킹도 [진짜 기본 베이킹책]으로 마스터하세요!”
[진짜 기본 베이킹책]은 한 번도 베이킹을 해본 적이 없는 베이킹 왕초보들을 위한 기본서입니다.
베스트셀러인 1탄 [진짜 기본 요리책]과 마찬가지로, 이 책 역시 베이킹 왕초보들의 눈높이에
딱 맞추기 위해 독자 기획단 101명을 선정, 그들의 의견을 적극 반영해 요리잡지[수퍼레시피]가 심혈을 기울여 만들었습니다.
눈으로만 감상하기보다 실제로 많이 만들게 되는 활용도 높은 레시피,
우리 집 부엌 사정에 딱 맞춘 쉬운 재료와 간단한 도구로 만드는 현실적인 레시피,
버터와 설탕 양을 최소화하고 견과류, 말린 과일, 채소, 과일 등을 듬뿍 넣은 건강한 레시피 등
왕초보들이 진정으로 원하는 메뉴들을 고르고 골랐습니다. 모든 레시피는 누구나 그대로
따라 하면 성공할 수 있도록 철저한 검증 절차를 거쳤고, 독자 교정 작업도 진행했습니다.
왜 실패했는지 이유조차 모르는 베이킹 왕초보들을 위한 자세하고 친절한 설명,
미리 짚어주는 실수 예상 포인트, 마치 동영상을 보는 것처럼 상세한 과정 컷과 돋보기 컷 등도 철저히 보강했습니다. 또한 재료 보관법과 도구 관리법, 오븐 파악하는 법, 재료별 특성과 조리 원리, 알아두면 유용한 테크닉 등 왕초보들이 특히 궁금해 하는 베이킹 이론도 폭넓게 실어 기본 실력을
키울 수 있도록 했습니다.
요리 입문서 중 최고의 베스트셀러인 [진짜 기본 요리책]으로 기본 가정 요리를 마스터했다면,
이제 [진짜 기본 베이킹책]으로 홈 베이킹에도 도전해보세요! 그대로 따라만 한다면 절대 어렵지 않습니다. 오히려 쉽게 잘 만들어져서 깜짝 놀랄 것입니다.
레시피팩토리의 모든 요리책들과 마찬가지로 이 책 역시 레시피 A/S를 철저히 해드립니다.
이해가 되지 않는 설명이나, 따라 하다가 궁금한 점이 있다면 언제든 [수퍼레시피]애독자
온라인 카페(caf?.naver.com/superecipe) Q/A게시판에 문의하십시오. 이 책에 실린 레시피를 개발하고 검증한 [수퍼레시피] 테스트쿡들이 친절한 답변을 통해, 모든 물음표를 싹 없애드릴 것입니다.
[진짜 기본 베이킹책]만의 7가지 특징
1. ‘진짜 기본’이 되는 베이킹책을 만들기 위해 [수퍼레시피] 독자 기획단 101명을 선발해
구하기 쉬운 재료, 간단한 도구로 만들 수 있는 기본 메뉴를 고르고 기획했습니다.
2. 더 이상 더할 것도, 뺄 것도 없습니다! 작은 과자, 머핀, 파운드 케이크, 타르트, 파이, 케이크, 빵까지 총 111개의 기본 레시피를 꼼꼼하게 실었습니다.
3. 오늘 처음 베이킹을 시작하는 왕초보도 따라 하면 성공할 수 있도록 수 차례 테스트해
분량, 온도, 시간까지 정확히 제시했습니다.
4. 기본 반죽만 익히면 재료, 필링, 토핑 등을 달리하여 다양하게 응용할 수 있는 방법을
알려드립니다.
5. 베이킹에서 가장 중요한 계량부터 오븐 파악하기, 기본 테크닉까지 알아두면 유용한
정보들을 꼼꼼히 정리했습니다.
6. 왕초보들이 잘못하기 쉬운 포인트를 돋보기 컷으로 자세히 알려주고, 실수 방지 팁을
깨알같이 실었습니다.
7. 재료의 특성과 보관법, 도구 고르는 법과 관리법까지 왕초보들이 궁금해 하는 정보들을
총망라했습니다.
베이킹 왕초보들이 원하는 바로 그 책! 이렇게 만들었습니다
“밥 하듯, 국 끓이듯 따라 하기 쉬운 베이킹이 진짜 기본 베이킹이 아닐까요?
기본 반죽에 다양한 부재료를 넣어 자유자재로 응용할 수 있도록 해주세요”-김경수 독자님
-]기본 반죽만 익히면 재료를 달리하여 새로운 과자 2가지를 만들 수 있는 작은 과자,
한 가지 반죽, 한 가지 필링으로 응용 가능한 머핀 & 파운드 케이크, 타르트 & 파이까지
기호에 따라 다양하게 응용할 수 있는 레시피들이 담겨 있어요.
“베이킹 레시피는 얼마든지 있지만 따라 할 때 가장 어려운 점은 상태를 가늠할 수 없다는 것이에요.
글로 설명할 수 없는 애매한 부분을 사진으로 최대한 상세하게 보여주세요”-박수영 독자님
-]과정마다 실제 사진과 자세한 설명, 깨알 같은 팁을 담았어요. 또한 반죽의 상태,
만드는 방법 등 정확하게 확인해야 하는 과정들은 돋보기 컷으로 더 자세히 보여드려요.
“최소한의 도구와 구하기 쉬운 재료들, 어려운 용어 없이 기초부터 탄탄히 세우며 배울 수 있는
베이킹책이 진짜 기본 베이킹책이겠죠?”-유은혜 독자님
-]구하기 쉬운 재료와 간단한 도구로 만들 수 있는 메뉴를 골랐습니다. 어려운 용어의
사용을 자제하고 책에 자주 등장하는 베이킹 용어는 상세히 설명해 드려요.
“초보는 이론적 배경이 없으니 레시피가 있어도 실패가 잦아요. 재료에 대한 설명을 비롯해
베이킹의 기초 이론 코너도 있으면 좋겠어요”-이화연 독자님
-]계량법부터 오븐 파악하기, 재료의 특성과 보관법, 도구 고르는 법과 관리법,
알아두면 유용한 기본 테크닉까지 베이직 가이드에 꼼꼼히 정리했습니다.
“첨가물이 안 들어가고, 덜 달고, 건강한 간식을 만들고 주고 싶은 마음에 집에서 베이킹을
시작하게 되었는데요, 아이와 함께 먹을 수 있는 건강한 메뉴들이 많았으면 좋겠어요.-장미선 독자님
-]맛과 식감, 모양은 최대한 유지하는 범위 안에서 달지 않고 건강하게 즐길 수 있도록
버터와 설탕의 양을 최소한으로 조절하고, 견과류, 말린 과일, 채소 등을 듬뿍 넣어 개발했어요.
기본정보
| ISBN | 9791185473017 ( 1185473017 ) |
|---|---|
| 발행(출시)일자 | 2014년 03월 25일 |
| 쪽수 | 296쪽 |
| 크기 |
188 * 235
* 30
mm
/ 793 g
|
| 총권수 | 1권 |
Klover
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