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노고추 음식공방의 김치 수업

우리가 찾던 건강하고 맛있는 김치 레시피
배명자 저자(글)
상상출판 · 2021년 10월 11일 출시
9.4 (8개의 리뷰)
집중돼요 (62%의 구매자)
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책 소개

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수상내역/미디어추천

김치가 너무 어려운 당신에게
손쉬운 김치 레시피를 선물합니다
김치 백과사전
노고추 음식공방의
건강하고 맛있는
김치 레시피

“해마다 김치 수업을 하면서 전국 각지에서 찾아온 수강생들과 만납니다.
그런데 ‘김치란 말을 듣는 순간부터 중압감이 느껴져요’라거나 ‘김치는 어려워요!’라고
토로하세요. 이런 편견 아닌 편견을 깨드리고 싶습니다. 여러분의 가정에서도 노고추 음식공방의 맛있는 김치 생활을 즐길 수 있도록 안내하겠습니다.”

노고추 음식공방을 열고 있는 저자는 ‘김치 맛선생’으로도 불린다. 제철에 나는 재료와 4~5년을 묵혀 간수가 다 빠진 천일염, 그리고 오랫동안 단련해 온 손맛을 더해 김치를 담근다. 해마다 계절별로 노고추 음식공방에서 김치 강좌와 더불어 요리 강좌를 여는데 그 비법을 들으려는 수강생들이 전국 각지에서 찾아온다. 그렇게 쌓인 김치 레시피와 노하우를 노고추 음식공방의『김치 수업』에 담았다.

노고추란 ‘늙고 오래된 송곳’이라는 뜻이다. 이 오래된 송곳은 사용하는 장인과 함께 세월을 더함으로 단련되고 다듬어져 더 날카로워진다. 이는 신선한 재료에 세월을 더한 우리의 장류에 요리 연륜을 더해 더 깊은 요리를 완성하는 저자와 닮았다.
김치 요리 장인의 레시피는 김치 재료를 준비하는 것부터 시작한다. 계절마다 나는 제철 재료에 대한 깐깐한 소개, 발효의 묘미를 보여 주는 소금과 젓갈, 약처럼 몸에 이로움을 주는 기본양념, 김치의 발표를 돕고 맛을 내는 죽과 풀, 김치를 맛있게 익히는 법에 70여 년을 살아온 장인의 손맛과 지혜가 담겨 있다.

특히 ‘김장 김치 특강 레시피’가 반짝인다. 김장 배추를 아삭하게 절이는 저자만의 비법에 설탕을 넣지 않고도 깊고 깔끔한 맛을 내는 숨은 양념을 공개한다. 그래서 결혼하고도 김치는 친정이나 시댁에서 해 주시는 걸로 해결하거나 김치를 사 먹던 이들도 자신감을 갖고 김장에 도전할 수 있다. 그러나 여전히 배추를 잘 절일 자신이 없는 사람이라면 절임 배추를 사서 간단하게 양념만 만들어 담글 수 있는 방법도 덧붙였다.
이 책은 김장 김치 레시피를 시작으로 가을과 겨울에 담글 수 있는 예순 가지의 가을과 겨울 김치, 마흔 두 가지의 봄김치, 서른여덟 가지의 여름 김치까지 총 140가지의 레시피로 구성되어 있다. 우리가 흔히 알고 있는 배추, 무, 열무 등의 단골 김치 재료부터 수박무, 청방배추, 콜라비, 돼지감자, 톳, 비트, 방풍 등 색다른 김치 레시피도 우리의 눈과 입을 즐겁게 한다. 또 맵거나 자극적이지 않은 순한 김치에 ‘어린이 김치’라고 따로 표기를 해 두었다. 어린이뿐만 아니라 매운 음식을 먹지 못하는 환자나 외국인들에게 추천하는 김치이다.

제철에 흔히 볼 수 있는 싱싱한 재료로 김치 장인의 비법을 담아 담그고 익히는 사계절 김치. 노고추 음식공방의『김치 수업』은 그동안 우리가 애타게 찾던 김치 백과사전이다.

작가정보

저자(글) 배명자

물 맑고 공기 좋은 팔공산 자락에서 ‘와촌식품’을 운영하는 아들과 장을 담그며 천연 조미료와 전통 장류만으로 제철 음식을 만들어 내는 ‘노고추 음식공방’을 열고 있다. 음식공방을 열기 전에는 전통 차 문화를 보급하기 위해 ‘명정차회’를 열고 다도를 가르쳤다.

노고추 음식공방의 김치 수업은 십여 년 전부터 시작하여 해마다 김장철이면 이어져 오다가 『시골 엄마 김치』책을 출간하면서 본격적으로 시작되었다. 서울도시건축비엔날레의 김치특강을 비롯하여 부산, 대구, 안산, 포항, 울산 등 전국에서 전통 발효식품인 김치를 알리고 보급하는데 앞장서 왔다. 현재는 노고추 음식공방에서 계절별 김치 수업과 전통 발효식품을 이용한 요리 수업을 진행하고 있다.

이번 책에서는 텃밭을 일구어 얻은 제철 재료와 간수를 뺀 천일염, 직접 담은 초피액젓, 배즙이나 매실청 등의 건강 재료에 70년 가까이 살아온 저자의 손맛이 버무려진 맛깔스러운 우리 김치를 소개한다.

만든 책으로는 『시골 엄마밥』, 『시골 엄마 김치』, 『자연을 담은 엄마 요리』가 있다.

[홈페이지](와촌식품) www.초피액젓.com
[블로그] https://blog.naver.com/mjfood2005
[유튜브] 노고추음식공방
[인스타그램] nogochoo

목차

  • 여는 글
    일러두기
    이 책의 계량법

    비밀 요리 수첩
    김치 명인에게 배우는 비밀 재료
    ·김치 맛의 숨은 양념, 초피액젓
    ·김치 맛의 숨은 양념, 맛국물

    김치 명인이 들려주는 김치 재료 이야기

    ·재료마다 특색 있는 김치 재료
    ·기본양념과 부재료
    ① 발효의 묘미, 소금과 젓갈
    ② 약처럼 몸에 이로움을 주는 기본양념
    ③ 김치의 발효를 돕고 맛을 내는 죽과 풀

    김장 김치 특강
    김장 배추 절이기

    겨울 김장 양념
    늙은 호박 배추김치
    갈치 배추김치
    동치미

    가을 김치와 겨울 김치
    가을배추 절이기
    가을배추 양념
    솎음 배추김치
    가을 솎음무 나박 물김치
    가을 동치미
    가을 알타리김치
    알배추 빨강 물김치
    쪽파김치
    가을 부추김치
    알배추 두 포기 물김치
    알배추 나박 물김치
    겨울 영양 백김치
    생굴 배추김치
    홍시 배추김치
    대추 배추김치
    톳 배추김치
    청방 배추김치
    겨울 깍두기
    청갓김치
    고들빼기김치
    겨울 알타리김치
    수박무 깍두기
    수박무 물김치
    수박무 고추씨 섞박지
    낙지 무 섞박지
    봄동김치
    삭힌 고들빼기김치
    우엉김치
    연근김치
    도라지김치
    더덕김치
    인삼 배추김치
    돼지감자김치
    비늘김치
    비늘 물김치
    자색고구마 물김치
    배추뿌리김치
    야콘 깍두기
    콜라비 단감 물김치
    사과김치
    단감김치
    알밤 깍두기
    콜라비 석류 물김치
    단풍 깻잎김치
    단풍 콩잎무침
    삭힌 고추무침
    셀러리김치
    배추 무 섞박지
    콜라비김치
    전복 무 섞박지
    시원한 황태 물김치
    톳김치
    제육 배추김치
    모재기 겉절이
    메주콩 알배추 물김치
    알배추 절이기
    겨울 보쌈김치

    봄 김치
    돌미나리 겉절이
    얼갈이배추 겉절이
    미나리 물김치
    돌나물 물김치
    두릅 물김치
    달래 겉절이
    명이김치
    유채 무 섞박지
    머위김치
    갓김치
    가죽김치
    초피 잎김치
    풋마늘대김치
    쑥 겉절이
    민들레 겉절이
    파래 물김치
    톳 깍두기
    알타리 물김치
    봄쪽파김치
    봄부추김치
    열무 물김치
    양파김치
    마늘종김치
    나박 물김치
    생멸치 배추김치
    초피 배추김치
    배추 부추김치
    상추김치
    아카시아꽃 물김치
    시금치김치
    취나물김치
    뽕잎김치
    방풍김치
    묘삼김치
    두릅김치
    무 양배추말이 물김치
    케일 양배추 물김치
    산딸기 물김치
    마 깍두기
    무말랭이김치
    창난젓 나박김치
    오징어젓 무김치

    여름 김치
    배추 절이기
    봄배추 김장김치
    열무 얼갈이김치
    오이소박이
    열무김치
    열무 파프리카 물김치
    오이 열무 물김치
    오이 백소박이
    오이 백물김치
    열무 배추 물김치
    여름 얼갈이 배추김치
    양배추김치
    양배추 물김치
    여름 깍두기
    여름 배추김치
    배추 백김치
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추천사

  • 2014년 『시골 엄마 김치』라는 책을 통해서 선생님의 팬이 되었지요. 결혼하고도 김치는 친정이나 시댁에서 해 주셨기에 딱히 김치 배울 생각을 못했어요. 그런데 선생님의 김치 책은 쉽게 구할 수 있는 제철 재료들로 선생님만의 비법이 담긴 쉬운 레시피가 소개되어 봄, 여름, 가을, 겨울 계절 김치도 도전하게 했고 자신감을 얻게 되었죠.
    다정하고 소박한 제 부엌의 보물 같은 책! 많은 분께 사랑받을 수 있기를 바랍니다.

  • 와촌 어머님은 건강한 감칠맛을 손끝에 가지고 계신 것 같아요. 만드시는 김치부터 반찬까지. 그리고 무엇보다 너무 사랑하는 초피액젓 덕분에 건강한 먹거리를 가족에게 먹일 수 있어 늘 감사한 마음입니다. 저도 이제 책보고 김치도 만들어 봐야겠어요^^

  • 계절이 바뀔 때마다 느끼는 기분 좋은 변화를 배명자 선생님의 김치와 함께하고 있음이 참 행복합니다. 사계절의 느낌이 모두 담겨있는 정겹고 맛있는 선생님의 김치. 김치 수업과 함께 모두가 느껴 보셨으면 좋겠습니다.

기본정보

상품정보
ISBN 9791167820310 ( 1167820312 )
쪽수 352쪽
크기
183 * 256 * 23 mm / 872 g
총권수 1권

Klover

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취소/교환/반품 안내

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사은품 관련 안내

  • 바로드림 서비스는 일부 1+1 도서, 경품, 사은품 등이 포함되지 않습니다.

음반/DVD 바로드림시 유의사항

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  • 광화문점,강남점,대구점,영등포점,잠실점은 [직접 찾아 바로드림존 가기], [바로드림존에서 받기] 로 주문시 음반코너에서 수령확인이 가능합니다.
  1. STEP 01
    픽업박스에서 찾기 주문
  2. STEP 02
    도서준비완료 후 휴대폰으로 인증번호 전송
  3. STEP 03
    매장 방문하여 픽업박스에서 인증번호 입력 후 도서 픽업
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도서 소득공제 안내

  • 도서소득공제란?

    • 2018년 7월 1일 부터 근로소득자가 신용카드 등으로 도서구입 및 공연을 관람하기 위해 사용한 금액이 추가 공제됩니다. (추가 공제한도 100만원까지 인정)
      • 총 급여 7,000만 원 이하 근로소득자 중 신용카드, 직불카드 등 사용액이 총급여의 25%가 넘는 사람에게 적용
      • 현재 ‘신용카드 등 사용금액’의 소득 공제한도는 300만 원이고 신용카드사용액의 공제율은 15%이지만, 도서·공연 사용분은 추가로 100만 원의 소득 공제한도가 인정되고 공제율은 30%로 적용
      • 시행시기 이후 도서·공연 사용액에 대해서는 “2018년 귀속 근로소득 연말 정산”시기(19.1.15~)에 국세청 홈택스 연말정산간소화 서비스 제공
  • 도서 소득공제 대상

    • 도서(내서,외서,해외주문도서), eBook(구매)
    • 도서 소득공제 대상 상품에 수반되는 국내 배송비 (해외 배송비 제외)
      • 제외상품 : 잡지 등 정기 간행물, 음반, DVD, 기프트, eBook(대여,학술논문), 사은품, 선물포장, 책 그리고 꽃
      • 상품정보의 “소득공제” 표기를 참고하시기 바랍니다.
  • 도서 소득공제 가능 결제수단

    • 카드결제 : 신용카드(개인카드에 한함)
    • 현금결제 : 예치금, 교보e캐시(충전에한함), 해피머니상품권, 컬쳐캐쉬, 기프트 카드, 실시간계좌이체, 온라인입금
    • 간편결제 : 교보페이, 네이버페이, 삼성페이, 카카오페이, PAYCO, 토스, CHAI
      • 현금결제는 현금영수증을 개인소득공제용으로 신청 시에만 도서 소득공제 됩니다.
      • 교보e캐시 도서 소득공제 금액은 교보eBook > e캐시 > 충전/사용내역에서 확인 가능합니다.
      • SKpay, 휴대폰 결제, 교보캐시는 도서 소득공제 불가
  • 부분 취소 안내

    • 대상상품+제외상품을 주문하여 신용카드 "2회 결제하기"를 선택 한 경우, 부분취소/반품 시 예치금으로 환원됩니다.

      신용카드 결제 후 예치금으로 환원 된 경우 승인취소 되지 않습니다.

  • 도서 소득공제 불가 안내

    • 법인카드로 결제 한 경우
    • 현금영수증을 사업자증빙용으로 신청 한 경우
    • 분철신청시 발생되는 분철비용

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노고추 음식공방의 김치 수업
우리가 찾던 건강하고 맛있는 김치 레시피
한달 후 리뷰
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작년까지만 해도 주식은 커녕 재테크에 관해 아무것도 모르다가 올해 주식 투자를 시작했다. 아무것도 모르고 초심자의 행운으로 분유값 정도를 벌고 나니, 조금 더 공부해보고 싶어져서 『초격차 투자법』을 구매했다.
작년까지만 해도 주식은 커녕 재테크에 관해 아무것도 모르다가 구매했어요! 저도 공부하고 싶어서 구매했어요~ 다같이 완독 도전해봐요! :)
기대가됩니다~
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기대가됩니다~
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이 구매자의 첫 리뷰 보기
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하루밤 사이 책한권을 읽은게 처음이듯 하다. 저녁나절 책을 집어든게 잘못이다. 마치 게임에 빠진 아이처럼 잠을 잘수없게 만든다. 결말이 어쩌면 당연해보이는 듯 하여도 헤어나올수 없는 긴박함이 있다. 조만간 영화화되어지지 않을까 예견해 본다. 책한권으로 등의 근육들이 오그라진 느낌에 아직도 느껴진다. 하루밤 사이 책한권을 읽은게 처음이듯 하다. 저녁나절 책을 집어든게 잘못이다. 마치 게임에 빠진 아이 처럼 잠을 잘수없게 만든다. 결말이 어쩌면 당연해보이는 듯 하여도 헤어나올수 없는 긴박함이 있다. 조만간 영화화되어지지 않을까..
작년까지만 해도 주식은 커녕 재테크에 관해 아무것도 모르다가 구매했어요! 저도 공부하고 싶어서 구매했어요~ 다같이 완독 도전해봐요! :)
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