한국조리

조리기능사,조리산업기사 출제유형에 맞춘

차경옥 , 김명희 , 김희아 , 노희경 , 손주영 , 이인옥 저자(글)

백산출판사 · 2022년 03월 10일

책 소개

본서는 한식조리기능사와 한식조리산업기사를 취득하고자 하는 수험생을 위하여 한국산업인력공단의 검정 기준에 충실하게 내용을 구성하였습니다. 여러 대학에서 한식조리를 담당하고 있는 집필진들의 현장교육 경험을 바탕으로 자격증 취득에 부족함이 없도록 필요한 이론을 요약하여 정리하였고, 출제되는 실기시험 문제의 요구사항과 수험자 유의사항에 따라 시간 내에 작품을 완성할 수 있도록 체계적으로 구성하였습니다.
자격증 실기 출제항목 이외에도 한식 분야의 전문 조리인으로 자리매김하기에 유용한 고급한식요리를 추가하여 한식조리를 공부하는 분들에게 도움이 되도록 하였습니다.

작가정보

저자(글) 차경옥

원광대학교 농화학과 박사(이학박사)
대한민국 조리기능장
현재, 완주군청 먹거리정책과 식품산업팀장

저자(글) 김명희

전남대학교 식품영양학과 졸업
동 대학원 석사, 박사(이학박사)
전, 목포과학대학교 식품영양과 교수

저자(글) 김희아

전남대학교 식품영양학과 졸업
동 대학원 석사, 박사(이학박사)
현재, 청암대학교 호텔조리과 교수

저자(글) 노희경

전남대학교 식품영양학과 졸업
동 대학원 석사, 박사(이학박사)
현재, 나주시어린이급식관리지원센터장
동신대학교 식품영양학과 교수

저자(글) 손주영

호남대학교 자연과학부 조리과학과 졸업
순천대학교 대학원 석사과정 수료
현재, 순천요리학원 원장
청암대학교 외래교수

저자(글) 이인옥

출간작으로 『한국조리』 등이 있다.

목차

• 제1부 이론편
  1. 한국음식의 특징
  2. 한국음식의 분류
  3. 한국음식의 양념과 고명
  4. 한국음식의 상차림
  5. 한국의 명절음식과 시절음식
  6. 한국음식의 식사예절
  7. 계량기기와 계량법
  8. 위생과 안전관리
  
  제2부 실기편
  1. 기초조리
  2. 한식조리기능사 실기 공개 문제
  3. 한식조리산업기사 예상문제
  
  제3부 부록편
  1. 응시절차 안내
  2. 실기시험 접수안내
  3. 수검자 유의사항
  
  한식조리기능사 실기 공개문제 31품목
  
  한식조리산업기사 예상문제
  
  1형
  비빔국수 외 3품목
  
  2형
  칼국수 외 3품목
  
  3형
  편수 외 3품목
  
  4형
  만둣국 외 3품목
  
  5형
  규아상 외 3품목
  
  6형
  어만두 외 3품목
  
  7형
  어선 외 3품목
  
  8형
  오징어순대 외 3품목
  
  고급한식조리 32품목

기본정보

ISBN	9791165674687
발행(출시)일자	2022년 03월 10일
쪽수	286쪽
크기	188 * 251 * 20 mm / 825 g
총권수	1권