제과제빵학

신태화 , 김종욱 , 이재진 , 이준열 , 장양순 , 정양식 , 한장호 저자(글)

백산출판사 · 2021년 01월 20일

책 소개

이 책은 실무현장에서의 오랜 경험과 교육현장에서 직접 가르치면서 맞춤형 교재가필요하다는것을느끼고출간하게되었습니다. 수험생들이과목별핵심요점정리와 예상문제를 이해하는 데 중점을 두고집필하였으며, 시험의 중요 항목인1. 이론요약, 2. 적중문제, 3. 최신기출문제로구성하여이한권의책으로만공부해도필기시험에충분히합격할수있도록하였습니다.

작가정보

저자(글) 신태화

백석예술대학교 외식산업학부 전임교수

저자(글) 김종욱

대림대학교 호텔조리제과학부 교수다.

저자(글) 이재진

경기대학교 일반대학원 관광학 박사(외식조리), 경희대학교 호텔관광대학 졸업, 그랜드 워커힐호텔 제과부 근무, 제과 제빵기능사 및 기능장 실기시험 감독위원, 2009년 교육부총리장관상 수상, 2015년 교육부총리장관상 수상, 한국관광대학교 호텔제과제빵과 학과장이다.

저자(글) 이준열

대한민국 제과명장 1호, 대한민국 제과기능장, 경희대학교 대학원 박사, 창신대학교 호텔조리과 교수, 스위스그랜드 호텔 제과과장/서울교육문화회관 제과과장, 노보텔 앰배서더 강남 제과과장/리츠칼튼 호텔 제과과장, 메리어트 호텔 제과과장, 지방기능경기대회 심사장, 서울국제요리경연대회(단체 및 개인부문) 최우수상 수상, 서울특별시장 표창장/창원시 국회의원 표창장 받음, 현)서정대학교 호텔조리과 교수다.

저자(글) 장양순

현) 동원대학교 호텔제과제빵과 교수다. 전) 쉐라톤 워커힐 호텔, 한국조리학회 이사, 코리아푸드아트 이사, 대한민국 제과기능장, 장애인 기능경기대회 심사위원, 제과 및 제빵기능사 심사위원이다. 신한대학교 박사과정을 수료했다.

저자(글) 정양식

대표작으로 『알기 쉬운 베이커리경영론』이/가 있다.

저자(글) 한장호

대한민국 제과기능장, 건국대학교 농축대학원 식품공학과 식품가공 전공(농학석사), 건국대학교 일반대학원 응용생물과학과 박사과정(응용생물과학) 수료, 서울올림픽 기자촌 급식사업단(제과부), 뉴욕제과(주) 근무, 호텔신라 제과부 근무, 리츠칼튼 서울호텔 제과부 근무, 르네상스 서울호텔 제과부 근무, W 서울 워커힐호텔 제과부 근무(Chef de Partie), 현) 배화여자대학교 조리과 제과제빵 교수, 서울국제요리경연대회 디저트부문 금상 수상(일반 개인)(2003), 캘리포니아 호두제품경연대회 빵부문 동상 수상(2005), 대한제과협회 기술지도위원, 한국산업인력관리공단 실기시험감독(서울동부, 경기북부), 한국생산성본부 지역혁신역량 개발위원, 국가기능경기대회 심사위원이다.

목차

• Chapter 01 제과·제빵재료및제조위생관리이론
  Chapter 02 제빵의 제조공정
  Chapter 03 제과 이론
  Chapter 04 제과의 제조공정
  Chapter 05 식재료 구매활동 계획 관리
  Chapter 06 베이커리 작업장 효율적 배치와 생산관리
  Chapter 07 위생 안전 관리
  Chapter 08 기초 재료 과학
  Chapter 09 식품위생 관련 법규 및 규정
  
  부록
  ■ 제과기능사 예상 문제풀이와 해설
  ■ 제빵기능사 예상 문제풀이와 해설
  ■ 제과·제빵기능사 필기 최근 기출문제

기본정보

ISBN	9791165671716
발행(출시)일자	2021년 01월 20일
쪽수	347쪽
크기	190 * 259 * 21 mm / 907 g
총권수	1권