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데커레이션 바이 가루하루(DECORATION by GARUHARU)

양장본 Hardcover
가루하루 마스터 북 시리즈 3
윤은영 저자(글)
더테이블 · 2020년 08월 20일
7.8
10점 중 7.8점
(14개의 리뷰)
집중돼요 (80%의 구매자)
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데커레이션 바이 가루하루(DECORATION by GARUHARU) 상세 이미지
GARUHARU MASTER BOOK SERIES 3
DECORATION by GARUHARU
데커레이션 바이 가루하루
전 세계가 주목하는 한국 대표 파티시에 가루하루 윤은영 셰프의 세 번째 페이스트리 북이 출간되었다.
이번 시리즈에서는 초콜릿의 특성을 활용한 다양한 표현, 전문적인 도구를 활용한 독창적인 장식물을 비롯해 슈거 페이스트와 머랭, 튀일과 누가틴, 견과류를 활용한 장식물 등 디저트 데커레이션을 위한 응용과 활용이 가능한 다양한 테크닉들을 한데 모았다.
또한 계절의 분위기를 전달하는 허브, 꽃, 과일로 장식한 가루하루 스타일의 디저트를 통해 데커레이션에 대한 무한한 영감을 얻을 수 있도록 하였다.

북 트레일러

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이 책의 시리즈 (3)

목차

  • PREPARATION
    - TOOLS 도구
    - VACUUM FORMER 진공 성형기
    - CUTTING MACHINE 커팅기
    - SILICONES FOR MOLD MAKING 몰드 제작용 실리콘
    - CHOCOLATE TEMPERING 초콜릿 템퍼링
    - CORNET 코르네

    PART 01. CHOCOLATE
    1. CHOCOLATE SHEET 초콜릿 시트
    2. KNIFE CUTTING 나이프 커팅
    3. CUTTER CUTTING 커터 커팅
    4. SCRATCHING 스크래치
    5. CURVE-1 굴곡-1
    6. CURVE-2 굴곡-2
    7. TOPPING 토핑
    8. PIPING-1 파이핑-1
    9. PIPING-2 파이핑-2
    10. PIPING-2 파이핑-3
    11. TEXTURED SHEET 텍스처 시트
    12. STAMP 스템프
    13. FEATHER 깃털
    14. CHOCOLATE BAND 초콜릿 띠
    15. MODELING CHOCOLATE-DARK 모델링 초콜릿-다크
    16. MODELING CHOCOLATE-WHITE 모델링 초콜릿-화이트

    PART 02. MOLD & FILM
    17. PET MOLD 페트 몰드
    18. TEXTURE SHEET 텍스처 시트
    19. SILICONE MOLD 실리콘 몰드
    20. GELATIN MOLD 젤라틴 몰드
    21. DESIGN FILM 디자인 필름

    PART 03. SUGAR PASTE & MERINGUE
    22. SUGAR PASTE 슈거 페이스트
    23. MERINGUE 머랭

    PART 04. NUTS & BEANS
    24. NUTS & BEANS 너트 & 빈
    25. CRUNCHY CACAO 크런치 카카오
    26. CARAMELIZED HAZELNUTS 캐러멜라이즈 헤이즐넛
    27. SNOW ALMOND 스노우 아몬드
    28. GOLDEN NUTS 골든 너트

    PART 05. TUILE & NOUGATINE & CRISPY
    29. ALMOND NOUGATINE 아몬드 누가틴
    30. SESAME TUILE 깨 튀일
    31. CRISPY CACAO 크리스피 카카오

    PART 06. ETC
    32. CIGARETTE DOUGH 시가렛 도우
    33. CRYSTAL ISOMALT 크리스탈 이소말트
    34. MARZIPAN 마지팬
    35. BUTTER DECORATION 버터 장식물
    36. FRUIT & VEGETABLE CHIPS 과일 & 야채 칩
    37. IRON 열도장
    38. STARCH SHEET 전분 시트

    PART 07. NATURE
    39. HERBS & FLOWERS 허브 & 꽃
    40. CRYSTAL HERBS & FLOWERS 크리스탈 허브 & 꽃
    41. FRUITS 과일
    42. FRUITS SEGMENTS 과일 세그먼트
    43. LEMON PEEL 레몬 껍질
    44. COCONUT 코코넛

출판사 서평

파티시에는 다른 이들에게 달콤한 맛의 휴식과 즐거움을 주는 행복한 직업이지만, 기술을 배우고 능숙해지기까지 긴 시간과 노력이 필요했습니다. 하지만 이 길고 힘든 시간 끝에는 저와 제가 만든 제품들이 함께 성장해 있었습니다.
단지 레시피가 아닌 그 과정에서 겪었던 많은 시행착오와 실패를 경험하며 터득한 포인트와 팁, 도구 활용법은 물론 제조 공정에서의 잦은 실수를 줄여주는 방법들을 이 책에 담았습니다. 또한 해외 마스터 클래스를 진행하며 만난 다양한 문화권의 훌륭한 셰프들과 새로운 식재료들로부터 받은 영감의 결과물을 오롯이 담고자 노력했습니다.
이 책이 누군가에게 새로운 영감을 주는 도구로 사용되길 바랍니다. 이 책의 레시피를 토대로 여러분의 주변에서 구할 수 있는 재료를 활용해 다양한 시도를 해보셨으면 좋겠습니다. 제가 늘 작업대 위에서 기존의 제품과 새로운 재료의 조합을 고민하듯, 여러분의 작업실에서도 이러한 고민과 새로운 시도가 계속되길 희망하며, 그 과정에서 저의 책이 작은 도움이 되었으면 합니다.
- PROLOGUE 중 -

기본정보

상품정보 테이블로 ISBN, 발행(출시)일자 , 쪽수, 크기, 총권수, 시리즈명을(를) 나타낸 표입니다.
ISBN 9791164261260
발행(출시)일자 2020년 08월 20일
쪽수 320쪽
크기
226 * 277 * 33 mm / 1788 g
총권수 1권
시리즈명
가루하루 마스터 북 시리즈

Klover 리뷰 (14)

구매 후 리뷰 작성 시, e교환권 200원 적립

10점 중 2.5점
이책은 사진이 다입니다..내용도 허술하고 사진집인줄 알았네요..정보를 얻는 책이 아니라 ㅇㅖ쁜 베이커리 메뉴에 있는 사진만 있는 그런 책입니다..이 가격에 정말 후회됩니다.질 좋은 제품 사진 소장 하고 싶은 분들은 추천입니다
10점 중 10점
/집중돼요
내용이 충실해요
10점 중 10점
/집중돼요
정독해요
10점 중 10점
/집중돼요
세 시리즈를 모두 구매했지만, 항상 가루하루의 레시피들을 좋아한 것도 있지만 무엇보다 사진의 자세함에서 너무 좋았어요. 다른 책의 레시피들을 보면 재료의 사진과 함께 뒷 배경과 부수적인게 많이 담겼어서 사진이 별로 큰 효과를 보기 힘들었는데, 사진 작업에 신경을 쓰신게 티가 나고 확연히 필요한 부분만 보이게 되어 너무나도 도움이 많이 된 것 같아요!
10점 중 10점
/집중돼요
제과를 공부하는 학생으로서 마스터북모든시리즈가 다 도움이 되고 많은공부가 되었지만 그중에서 마지막권인 데커레이션이 가장 많은 공부가 되었던것같아요! 신선하고 간단하지만 처음알게된 테크닉들도 많고 직접시도해볼수있는 것들이 있어서 꼭 만들어보고싶다는 생각도 들고 이런것도 있다는 새로운 도구나 기계들도 제게는 다 새롭고 유익했습니다 모든 사진들이 구도나 색감도 예뻐서 공정이해하기도 쉬웠고 깔끔해서 좋아요!
10점 중 7.5점
/집중돼요
생각보다 빨리배송 됬어요!
내용이 조금 부실한 부분도 있는 것 같지만
그 전 시리즈를 보면서 기대감이 너무 컸던 탓인가 싶기도 해요..
시리즈별로 모으신다면 추천드리고 에끌레어편이 최고인것 같아여
10점 중 10점
/도움돼요
출판사 더테이블 책들은 정말 만족한답니다. 거기에 가루하루의 책들 3권모두 플렉스 ... 베이킹하는 언니에게 선물 했어요. 양장본이라는 것이 매력이에요
10점 중 10점
/집중돼요
배송도 빠르고좋아요 책내용도 너무 알차네요
10점 중 2.5점
생각보다 너무 별로 라서 놀랬습니다.......
악플이 아니라 가격비해 정보가 너무한거 아닌가요?!
시리즈 3개 다 안산게 돈벌었다 싶을정도였어요.
진짜 사진이 다입니다..
비슷한 내용 반복적인것도 있고
비슷한건 한페이지에 그냥 넣어도 무방할정도이던데..
데코레이션이라고해서
깍지별 크림 짜는 스킬이라도 있는줄..
세그먼트자르는걸 구지 왜 넣고..
자른모양만 봐도 칼만 들줄알면 만들모양인데
내용부분에서 매우 아쉽습니다.
유명요리학교에서 배우는 내용이 이정도라니..
필요없는 디테일샷만 가득...
그리고 일반인이나 가게영업을 한다해도
몰드나 성형기를 가지고 있을까요?
무슨 기계들 홍보 하는줄...
진짜 돈 아까운책.. 앞장보고 혹해서 샀는데
아깝네요..
리뷰 썸네일
10점 중 5점
/집중돼요
어휴 사진퀄리티는 말해 뭐해요... 진짜 좋아요. 근데 기대를 안고 산 책 치곤 아쉬움이 좀 남아요. 사실 국내에서 이런 퀄리티의 베이킹책을 구하긴 어렵다보니까 더 소장욕구도 생기고 해서 가격이 저렴하다곤 절대 말할 수 없지만 큰맘먹고 2권이나 구매했는데 이번 책은 특히나 더 아쉬움이 크게 남는 것 같아요. 다양한 데코레이션 방법이 설명되어 있는것 같아서 목차보고 구매했는데 글쎄요... 종류는 다양하긴 하지만 뭔가 부실하다는 느낌을 지울수는 없는거같아요.

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