마시멜로(Marshmallow)

노 오븐 디저트

김소우 저자(글)

더테이블 · 2020년 10월 23일

책 소개

인기 클래스 ‘유아시스(UASIS)’에서 알려주는 마시멜로에 대한 모든 것!
전작인 『MERINGUE COOKIE 머랭 쿠키』의 시리즈로, 이번에는 ‘마시멜로’를 만드는 모든 과정과 노하우를 인기 클래스 방식 그대로 담았다. 마시멜로를 만들기 전 꼭 알아야 할 기본 이론을 비롯해 맛을 첨가하는 법, 식감을 조절하는 법, 반죽을 조색하는 법 등 다양한 테크닉을 알기 쉽게 설명한다. 또한 기본 마시멜로뿐 아니라 살아 움직일 것 같은 입체적이고 앙증맞은 캐릭터 마시멜로 테크닉을 가감 없이 공개하고, 고난도 테크닉은 동영상으로 참고할 수 있도록 QR코드를 수록했다. 아이스크림 마시멜로, 생과일 마시멜로 퐁듀, 마시멜로 초콜릿 쿠키, 우피 파이 등 마시멜로를 활용한 다양한 디저트 레시피도 함께 담아, 집에서도 색다른 디저트를 즐기고 싶은 베이킹 초보자는 물론 새롭고 이색적인 카페 메뉴를 고민하는 이들에게도 도움이 되도록 했다. 맛있고, 귀엽고, 개성 넘치는 말랑말랑 마시멜로의 매력에 빠져보자.

작가정보

저자(글) 김소우

14만 팔로워가 열광하는 인기 베이킹 스튜디오 ‘유아시스(UASIS)’의 대표.
‘머랭’ 하나로 한국은 물론 해외에서까지 찾아오는 디저트 카페 ‘유아시스’를 3년간 운영했으며 현재는 해외 출강, 성공창업강의, 디저트 카페 컨설팅 등 다방면에서 활동하고 있다. 국내에서는 오픈 3초 만에 마감될 정도로 신청이 치열한 머랭 클래스를 통해 이름이 알려져 ‘머랭 마스터’라는 새로운 직업으로 공중파에 소개되기도 했다. 머랭이라는 클래식한 디저트를 신선하고 다양하게 표현해내는 아티스트로서 여러 매체에 소개되며 머랭의 매력을 전 세계에 알리고 있다. 지은 책으로는 『MERINGUE COOKIE 머랭 쿠키』가 있다.
ㆍ블로그 https://blog.naver.com/soluckywooo
ㆍ인스타그램 @uasis_official
ㆍ유튜브 UASIS

목차

• CLASS 01 마시멜로 준비하기
  01 도구
  02 재료
  03 젤라틴과 젤라틴매스
  04 다양한 맛 만들기
  05 컬러 조색
  06 주의할 점 & 보관
  
  CLASS 02 마시멜로 만들기
  01 마시멜로란?
  02 이탈리안 머랭의 이해
  03 달걀흰자 없이 만드는 쫀득한 마시멜로
  04 부드럽고 촉촉한 마시멜로
  05 입체감 있는 파이핑용 마시멜로
  06 캐릭터 마시멜로 예쁘게 파이핑하기
  
  CLASS 03 틀과 몰드로 완성하는 마시멜로
  01 기본 마시멜로
  02 체리 크럼블 마시멜로
  03 말차 마시멜로
  04 카페모카 2단 마시멜로
  05 블루베리 2단 마시멜로
  06 레인보우 마시멜로
  07 라즈베리 하트 마시멜로
  08 활짝 피어나는 데이지 마시멜로
  09 고양이 발바닥 마시멜로
  10 아기 돼지 마시멜로
  
  CLASS 04 깍지 파이핑으로 완성하는 마시멜로
  01 원기둥 마시멜로
  02 목도리 마시멜로
  03 3색 꽈배기 마시멜로
  04 미니 아이스크림콘 마시멜로
  05 마시멜로 팝
  06 토끼 엉덩이 마시멜로
  07 시바견 마시멜로
  08 초코 베어 마시멜로
  09 꼬꼬 패밀리 마시멜로
  10 아기 공룡 마시멜로
  11 막대 위 고양이 라온 마시멜로
  12 식빵 속 고양이 라온 마시멜로
  13 할로윈 꼬마 유령 마시멜로
  
  CLASS 05 마시멜로 디저트
  01 아이스크림 마시멜로
  02 미니 호빵 마시멜로
  03 생과일 마시멜로 퐁듀
  04 초콜릿 코팅 마시멜로
  05 마시멜로 초콜릿 쿠키
  06 우피 파이

책 속으로

이 책은 베이킹 입문자, 디저트의 실패 원인과 해결 방법을 알고 싶은 베이킹 초보자, 이색적인 사업 아이템이 필요한 예비 카페 창업자, 각 매장만의 특색 있는 신메뉴를 개발하고 싶은 디저트샵 또는 카페 사장님 분들 모두에게 추천합니다. 책을 통해 머랭과 마시멜로의 세계를 더 많은 분들이 함께 알고 즐길 수 있는 기회를 마련하고 싶었습니다.

제가 마시멜로에 관한 책을 출간할 줄은 저 역시 예상하지 못했습니다. 단순한 호기심으로 초콜릿 라테 위에 귀여운 마시멜로를 올려봤는데, 그것이 상당한 호평을 받았고 해당 메뉴는 가장 인기 있는 메뉴가 되었습니다. 그리고 이 일을 계기로 더 많은 사람들이 더 다양하게 즐길 수 있도록 마시멜로 레시피와 제조법을 개발하기 시작했습니다. 처음 도전하는 영역이라 시행착오도 많았지만 결국 마시멜로를 가장 맛있게 만드는 법을 찾았습니다. 재료 자체의 품질도 중요하지만 다른 재료와 어떻게 조합해야 최적의 맛을 내는지 저만의 비결을 이 책에 녹여냈습니다. 요리에 대한 지식이나 기술이 조금 부족해도 이 책의 레시피만 잘 따라 한다면 누구나 제 매장에서 느꼈던 마시멜로의 달콤함과 즐거움을 느낄 수 있을 것입니다.

Prologue 중

기본정보

ISBN	9791164261048
발행(출시)일자	2020년 10월 23일
쪽수	176쪽
크기	190 * 250 * 18 mm / 551 g
총권수	1권
시리즈명	유아시스 인기 클래스

Klover 리뷰 (9)

[tj*******]

과자에 넣어먹는 재료인줄만 알았는데 단독으로도 맛있고 멋진 레시피가 될수 있단걸 알려준 책!!

[dl*****]

용도에 따른 다양한 질감의 마시멜로 레시피가 좋네요.

[st********]

머랭쿠키 이후 마시멜로가 궁금했는데 책이 나와서 너무 유용하고 좋아요~