제과제빵기능사 필기(2023)
유튜버 빵선생의 과외교실
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● 이 책의 특징
1.핵심요약노트
2.CBT체험형 기출문제
3.저자직강 유튜브 채널 운영
4.NCS 국가직무능력표준 교육과정 반영
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작가정보
목차
- PART 01
빵류 재료…………………………………………… 9
CHAPTER 01 제빵에 사용하는 기계 및 도구ㆍ0
CHAPTER 02 빵의 제법ㆍ3
CHAPTER 03 빵의 제조 공정 및 제품 평가ㆍ9
CHAPTER 04 제빵 생산 관리 및 공정ㆍ작업 환경 관리ㆍ8
PART 02
과자류 재료………………………………………… 53
CHAPTER 01 제과에 사용하는 기계 및 도구ㆍ4
CHAPTER 02 반죽과 믹싱ㆍ7
CHAPTER 03 제품별 반죽법ㆍ1
CHAPTER 04 제과 생산 관리 및 공정ㆍ작업 환경 관리ㆍ8
PART 03
제조 및 위생관리………………………………… 93
CHAPTER 01 기초 과학ㆍ4
CHAPTER 02 재료 과학ㆍ08
CHAPTER 03 영양학ㆍ45
CHAPTER 04 식품위생학ㆍ64
PART 04
기출문제(빵류 재료)……………………………… 195
PART 05
기출문제(과자류 재료)…………………………… 245
PART 06
기출문제(제조 및 위생관리)……………………… 295
PART 07
핵심요약노트…………………………………… 421
기본정보
| ISBN | 9791160091250 ( 1160091250 ) |
|---|---|
| 발행(출시)일자 | 2023년 01월 30일 (1쇄 2020년 12월 31일) |
| 쪽수 | 440쪽 |
| 크기 |
183 * 257
* 21
mm
/ 834 g
|
| 총권수 | 1권 |
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