건강기능식품학

양장본 Hardcover

송봉준 , 이영미 , 서영호 , 김태근 저자(글)

모아북스 · 2018년 12월 28일

책 소개

아무거나 먹지 말고 제대로 알고 먹어라!
건강한 삶을 위해 현대인들이 알아야 할
‘건강기능식품’의 모든 것을 친절하게 알려주는 책!

2500년 전 의학의 아버지 히포크라테스는 음식으로 병을 고칠 수 있다고 보았다. 현대에 와서 히포크라테스의 의학이 ‘새로운 영양학’을 통해 입증하고 있다. 현대인은 건강을 유지하기 위해 균형 잡힌 식생활과 규칙적인 운동이 무엇보다도 중요하다는 것을 알고 있지만 바쁜 일상에서 매일 세끼의 식사를 균형 잡힌 식단으로 맞추기는 매우 어렵다. 또한 패스트푸드, 인스턴트식품 섭취와 외식 기회가 급증하는 추세라 비타민이나 무기질 섭취 부족을 피할 방법이 없다.
‘건강기능식품’은 이처럼 일상 식생활에서 부족하기 쉬운 영양소와 생리활성 물질을 보충해 주어 건강 증진과 질병 예방에 도움을 주며 그 중요성과 필요성 또한 높아지고 있다.

작가정보

저자(글) 송봉준

(현)원광대학교 식품생명공학과 교수
원광대학교 약학대학 한약학 박사
원광제약(주)생약발효연구소장
종근당건강(주) 연구개발, 마케팅 이사

- 상 훈 -
식품의약품안전청장 표창(2011. 05)

저자(글) 이영미

(현)원광대학교 약학대학 한약학과 교수
(현)원광대학교 학교기업 원네이처(대표/총괄책임자)
일본 오사카대학교 의학부 병리학 의학박사
식품의약품안전처 중앙약사심의위원회/자체평가위원회(위원)
중소벤처기업부 창업진흥원(이사)
전북경제통상진흥원(이사)

- 상 훈 -
농림수산식품부장관 표창장(기능성소재분야)
교육부장관 표창장(산학협력유공자)
대한민국 인물대상선정위원회 대상(산학협력분야)

저자(글) 서영호

(현)원광보건대학교 식품영양과 교수
경북대학교 농학박사
(현)중소기업벤처부 기술개발평가위원
(현)식품의약품안전처 연구과제평가위원

저자(글) 김태근

현)스페인 소리아나투랄 제조기술 자문관
현)스페인 카나리아제도 ‘몽’ 병원 원장
현)모드원 건강기능식품선정 위원

목차

• 머리말 : 새로운 영양학의 미래
  
  1장 건강기능식품 개요
  가. 건강기능식품공전
  나. 개별인정형 건강기능식품
  다. 코덱스 기능성 표시
  라. 우리나라의 기능성 표시
  마. 건강기능식품의 광고
  
  2장 탄수화물
  가. 단당류
  나. 이당류
  다. 올리고당
  라. 다당류
  마. 탄수화물 소재의 건기식
  
  3장 지질
  가. 지질의 분류
  나. 지질의 소화와 흡수
  다. 식용유지의 분석
  라. 지방산의 분류
  마. 유지의 산화
  바. 지질 소재 건강기능식품
  
  4장 단백질
  가. 단백질의 분류와 성질
  나. 식품 단백질
  다. 아미노산의 분류와 성질
  라. 단백질 소재 건강기능식품
  
  5장 비타민
  가. 지용성 비타민
  나. 수용성 비타민
  
  6장 무기질
  
  7장 유산균 식품
  가. 유산균 식품의 기능성
  나. 식품공전상 유산균의 기준과 규격
  
  8장 키토산
  가. 키토산 가공식품의 기능성
  나. 식품공전상의 기준과 규격
  
  9장 발효과학
  가. 김치
  나. 된장
  다. 청국장
  라. 고추장
  마. 막걸리
  
  10장 건강기능성 축산식품
  
  11장 특수영양식품
  가. 특수영양식품의 정의와 요건
  나. 특수영양식품의 분류
  
  12장 건강 증진
  
  13장 기능성 식품의 임상영양학적 적용
  
  14장 세계 각국의 건강기능식품 시장 동향
  가. 미국 건강기능식품 시장 동향 및 전망
  나. 일본 건강기능식품 시장 동향 및 전망
  다. 중국 건강기능식품 시장 동향 및 전망
  라. 유럽 건강기능식품 시장 동향 및 전망
  
  부록 건강기능성식품 원료로 많이 쓰이는 식물원료
  1. 보약으로 쓰이는 약초
  2. 혈압강하약 및 혈관확장약으로 쓰이는 약초
  3. 이뇨작용으로 쓰이는 약초
  4. 해열약, 발한약으로 쓰이는 약초
  5. 소화약, 위장질환 치료약으로 쓰이는 약초
  6. 변비약으로 쓰이는 약초
  7. 부인과약(자궁수축, 지혈 포함)으로 쓰이는 약초
  8. 비타민결핍증에 쓰이는 약초
  
  참고문헌

책 속으로

건강을 유지하기 위해 균형 잡힌 식생활과 규칙적인 운동이 무엇보다도 중요하다는 것을 알고 있지만 바쁜 현대인의 생활에서 매일 세끼의 식사를 균형 잡힌 식단으로 맞추기는 매우 어렵다. 또한 패스트푸드, 인스턴트식품 섭취와 외식 기회가 급증하는 추세라 비타민이나 무기질 섭취 부족을 피할 방법이 없다. ‘건강기능식품’은 이처럼 일상 식생활에서 부족하기 쉬운 영양소와 생리활성 물질을 보충해 주어 건강 증진과 질병 예방에 도움을 주며 그 중요성과 필요성 또한 높아지고 있다. _머리말 중에서

‘건강기능식품공전’이란 식품의약품안전처에서 발행한 건강기능식품에 대한 기준 규격 정보가 담긴 책을 말한다. 기능성원료에 대한 규격과 규정을 명시하고 있으며 제조, 가공, 생산, 수입, 유통, 보존에 관한 기준, 규정도 다루고 있다. 식품의약품안전처에서 고시한 ‘건강기능식품공전‘에는 누구나 사용할 수 있도록 고시된 원료와 개별적으로 식품의약품안전처의 심사를 거쳐 인정받은 영업자만이 사용할 수 있는 개별인정 원료 2가지를 정하고 있다. 이에 따라 건강기능식품은 건강기능식품공전에 수록된 기능성 원료를 사용하고 있는가, 아닌가에 따라 ‘고시형 건강기능식품‘ 과 ‘개별인정형 건강기능식품‘으로 분류된다. _본문 14p 중에서

발효에 의하여 숙성된 맛과 유익한 물질의 생성에 도움을 주는 주체는 미생물이다. 미생물이 가지고 있는 효소를 이용하여 탄수화물 혹은 우유와 같은 유기물을 분해하는 과정을 발효라고 하며 이 과정을 거치면서 몸에 유익한 물질이 생성되며 건강에 유익한 생리활성 기능을 갖게 된다.
이러한 미생물의 응용은 의약품, 전통발효식품, 발효양조식품, 발효화장품 등 다양한 제품을 만드는 데 활용되고 있다. 실생활에 적용되는 대표적 발효식품으로는 ‘유산균’을 활용한 김치, 치즈, 요구르트, 버터, 곰팡이를 이용한 된장, 청국장, 간장, ‘초산균’을 이용한 식초, 효모를 이용한 막걸리, 빵, 포도주 등 여러 종류가 있다. _본문 186p 중에서

기원전 400년 의학의 원조라고 불렸던 히포크라테스는 질병은 음식으로 고칠 수 있으며, 적절한 음식의 선택이 건강의 지름길로 인도하는 것이라고까지 했다. 현대 의학에서도 만성 퇴행성 질환을 ‘식원병’이라 부를 정도로 우리가 매일 먹고 있는 음식과 밀접한 관계가 있음을 밝히고 있는 것과 일맥상통한다. 올바른 식품과 영양에 대한 지식이 인간의 식생활에 적극적으로 반영된다면 많은 사람이‘ 식원병’을 예방해 건강을 유지할 수 있을 것이다. 따라서 세계 각국은 식품 속에 있는 성분 중에서 아직 밝혀지지 않은 생리기능성 성분을 밝히기 위해 노력하고 있다. _본문 223p 중에서

출판사 서평

건강 증진과 질병 예방을 위한 새로운 대안,
건강기능식품이 주목받고 있다.

많은 현대인은 특별히 아픈 것도 아닌데 건강하지 않은 기이한 상황 속에 처해 있다. 뇌졸중, 동맥경화증，고혈압，암，당뇨병，만성간질환, 만성위장병 만성신장병 등 만성적 퇴행성질환의 발병률이 급격히 증가하고 있으며 주요 사망원인을 차지하고 있다. 보통 이런 질환들은 중장년층에게서 나타나 성인병이라 불렀으나, 최근에는 어린이들에게서도 동일한 질환이 빈번하게 나타나고 있다.
물론 건강은 생활환경, 유전, 보건, 의료, 습관 등 여러 가지 요인이 작용한다. 잘못된 식습관, 운동 부족, 스트레스, 수면장애 등 현대인의 생활방식 모든 것이 병의 원인임은 분명하다. 그러나 이러한 질병에 걸리지 않게 하자는 예방의학 차원에서 건강이 좋은 상태일 때 이를 유지하고 증진시켜야 한다는 생각이 커지며 식생활에 대한 연구가 높아졌다.
현대의학은 생활습관병이나 다름없는 만성적 퇴행성질환이 음식과 밀접한 관계가 있음을 밝히 보여주고 있는데, 신체의 건강을 위해 필수 아미노산 외에 비타민과 무기질 등의 영양소가 필요하다는 것이다. 이들 영양소는 체내에서 다양한 역할을 하고 있으며, 이들 영양소 중 하나라도 과다 또는 부족하면 영양균형이 깨어져 건강에 해를 미치고 있다.
생명공학 및 물리화학적 분석법의 발전도 식품으로 인한 신체 내 변화를 연구하는 데 일조했다. 식품의 미량성분해석이나 동물실험방법이 진보되어 식품성분이 갖는 비밀을 속속 밝혀내고 있다. 이에 따라 ‘새로운 영양학’이 대두되고 있다.

건강기능식품의 모든 것을
체계적으로 알려주는 책!

이 책은 건강기능식품의 모든 것을 알려주는 전문서적이다. 현대인의 생활패턴이 급격히 바뀌고 올바른 식품과 영양에 대한 지식이 요구되면서 건강기능식품에 대한 관심이 뜨겁다. 일상 식생활에서 부족하기 쉬운 영양소와 생리활성 물질을 보충하고 건강 증진과 질병 예방에 도움을 주는 건강기능식품의 기준과 구성, 시장 동향까지 모두 다룬 이 책을 통해 건강기능식품의 중요성과 활용법을 종합적으로 이해할 수 있다.특히 식품의약품안전처에서 허가를 받은 다양한 종류의 원료도 최신 건강기능식품 평가 가이드라인에 맞게 기술하여 최신 정보와 지식을 제공한다.
우선 기본적으로, 건강기능식품의 개념을 정리하고 건강기능식품공전에 대해 알아보며, 기능성 표시와 관련한 코덱스 기준, 건강기능식품의 광고까지 자세히 다루었다.
기본 영양소인 탄수화물, 지질, 단백질, 비타민, 무기질 등 5대 영양소에 관해 면밀히 살피고 각 영양소를 이용한 건강기능식품을 소개한다. 그뿐만 아니라 키토산, 유산균 식품, 발효식품, 축산식품, 특수영양식품까지 각 영역을 빠뜨리지 않고 다루었으며, 건강 증진에 관한 일반론, 기능성식품의 임상영양학적 적용도 포함했다. 마지막으로 건강기능식품의 최신 산업 추이를 확인할 수 있도록 미국, 일본, 중국, 유럽 등지의 건강기능식품 시장 동향과 전망을 실었다.
부록으로는 건강기능성식품 원료로 많이 쓰이는 식물원료에 대해 상술했다. 약 110종에 이르는 식물원료를 건강기능 효능에 따라 보약, 혈압내림 및 혈관확장, 이뇨작용, 해열 및 발한, 소화 및 위장질병 치료, 설사, 부인과 질환, 비타민결핍증 등에 쓰이는 것으로 나누어 자세히 소개했다. 부록만으로도 식물원료에 대한 상세한 이해가 가능하다.

건강기능식품을 알면 ‘건강’이 보인다!

건강기능식품이란 ‘인체에 유용한 기능성을 가진 원료나 성분을 사용하여 제조, 가공한 식품’을 말한다. 건강기능식품은 식품과 의약품 사이의 애매한 위치에 있는 식품이다. 법률적 정의가 중요성을 갖는 것은 건강기능식품이 국민건강, 식품안전과 밀접한 관련이 있기 때문이며, 또 의약품과는 달리 식품에 해당된다는 것을 명확히 설명하고 있기 때문이다.
토머스 에디슨은 “미래의 의사는 환자에게 약을 주기보다 환자가 자신의 체질과 음식, 질병의 원인과 예방에 관심을 갖도록 할 것이다”라고 말했다. 기원전 400년 의학의 원조라고 불렸던 히포크라테스는 “질병은 음식으로 고칠 수 있으며, 적절한 음식의 선택이 건강의 지름길로 인도하는 것”이라고까지 했다. 현대 의학에서도 만성 퇴행성 질환을 ‘식원병’이라 부를 정도로 우리가 매일 먹고 있는 음식과 밀접한 관계가 있음을 밝히고 있는 것과 일맥상통한다. 올바른 식품과 영양에 대한 지식이 인간의 식생활에 적극적으로 반영된다면 많은 사람이 ‘식원병’을 예방해 건강을 유지할 수 있을 것이다. 따라서 세계 각국은 식품 속에 있는 성분 중에서 아직 밝혀지지 않은 생리기능성 성분을 밝히기 위해 노력하고 있다.
이 책을 통해 현대인의 생활 방식에 맞춘 건강기능식품이 무엇이며 식생활의 변화와 영양의 불균형을 해소할 수 있는 대안을 폭넓게 이해할 수 있을 것이다.

기본정보

ISBN	9791158490942
발행(출시)일자	2018년 12월 28일
쪽수	404쪽
크기	216 * 299 * 34 mm / 1516 g
총권수	1권