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호텔 프리미엄 테크닉 [디저트 실무]. 디저트의 개념과 역사부터 장식과 플레이팅까지 관련 이론을 총망라했다. 이어 실기부분에서는 달콤한 디저트, 차가운 디저트, 핫 디저트, 타르트, 구운과자, 초콜릿 등으로 나서 실제 작업을 배울 수 있다.
작가정보
현) 백석예술대학교 외식산업학부 전임교수
경기대학교 일반대학원 관광학 박사(외식조리), 경희대학교 호텔관광대학 졸업, 그랜드 워커힐호텔 제과부 근무, 제과 제빵기능사 및 기능장 실기시험 감독위원, 2009년 교육부총리장관상 수상, 2015년 교육부총리장관상 수상, 한국관광대학교 호텔제과제빵과 학과장이다.
대한민국 제과명장 1호, 대한민국 제과기능장, 경희대학교 대학원 박사, 창신대학교 호텔조리과 교수, 스위스그랜드 호텔 제과과장/서울교육문화회관 제과과장, 노보텔 앰배서더 강남 제과과장/리츠칼튼 호텔 제과과장, 메리어트 호텔 제과과장, 지방기능경기대회 심사장, 서울국제요리경연대회(단체 및 개인부문) 최우수상 수상, 서울특별시장 표창장/창원시 국회의원 표창장 받음, 현)서정대학교 호텔조리과 교수다.
저자(글) 채현석
목차
- Part. 1 이론
1. 디저트 제과 이론
2. 디저트 개념
3. 디저트의 역사
4. 국내 디저트 시장의 변화
5. 디저트의 분류
6. 프티푸르
7. 디저트 장식
8. 디저트 플레이팅
9. 디저트에 많이 사용하는 재료
Part. 2 실기
달콤한 디저트
차가운 디저트
핫 디저트
타르트
구움과자
초콜릿의 세계
참고문헌
기본정보
| ISBN | 9791157639496 |
|---|---|
| 발행(출시)일자 | 2019년 09월 30일 |
| 쪽수 | 366쪽 |
| 크기 |
210 * 271
* 23
mm
/ 1172 g
|
| 총권수 | 1권 |
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