나의 첫 베이킹 수업

정말쉽고맛있는베이킹레시피54 | 기본빵부터쿠키,스콘,타르트,케이크까지

고상진 저자(글)

리스컴 · 2020년 03월 06일

책 소개

기본 빵부터 쿠키, 케이크까지!
왕초보도 쉽게 따라 하는 맛있는 베이킹 수업

베이킹에 도전하고 싶은 마음은 있지만 선뜻 나서기 어려웠다면 이 책과 함께 시작해보자. 쉬운 쿠키부터 조금 까다로운 빵 만들기까지 기초부터 꼼꼼하게 설명하고, 메뉴마다 자세한 과정 사진과 팁을 담아 베이킹에 대한 부담감을 덜어준다. 또한 기본 용어 설명부터 꼭 필요한 재료와 도구, 자주 쓰이는 기본 테크닉까지 친절하게 설명해 차근차근 따라 하다 보면 어느새 근사한 쿠키, 빵, 케이크를 완성하게 된다.
《나의 첫 베이킹 수업》 속에는 한국인이 가장 좋아하는 홈베이킹 메뉴는 물론 저자만의 특별 메뉴까지 54가지 레시피가 알차게 담겨있다. 쿠키, 스콘, 머핀, 파운드케이크, 롤케이크, 생크림케이크, 컵케이크, 파이, 빵 등 만들기 쉬우면서 맛은 보장된 메뉴들이 가득해 베이킹 실력을 키우기에도 제격이다.
아직도 오븐을 보며 망설이고 있다면 지금 바로 도전해보자. 유명 베이커리 매장에서 봤던 그 빵을 이제 내 손으로 구울 수 있다.

작가정보

저자(글) 고상진

10살 때 친구의 어머니가 집에서 빵을 만들어주는 모습을 본 후로 베이킹에 빠졌다. 학교가 끝나면 바로 서점으로 달려가 베이킹 관련 책을 탐독했고, 동네 빵집을 돌아다니며 스스로 빵 만드는 기술을 배웠다.
11살이 되던 해에 최연소 제과기능사 자격증을 취득하여 각종 매스컴에 소개됐고, 이후 단순한 빵 만들기가 아닌 빵의 발효 원리에 관심을 갖고 연구하기 시작했다. 용돈으로 직접 작은 실험실을 만들어 밤낮을 지새워가며 발효 원리를 연구한 끝에 누구에게도 뒤지지 않는 천연 발효빵의 전문가로 거듭나게 된다.
저자는 발효에 관한 연구논문을 발표해 각종 논문대회에 입상하였고 말레이시아 최대 요리전문잡지인 〈SAJI〉에 ‘한국 전통발효식품과 현지음식을 이용한 퓨전음식’에 관한 기사를 소개하기도 했다. 대학에서 식품생물학을 전공하고 일본빵기술연구소 빵 심화과정을 수료했다.
저서로는 《천연발효빵》, 《무반죽 원 볼 베이킹》 등이 있으며, 국내는 물론 대만과 중국에 저작권 수출되어 베이킹 분야 베스트셀러 자리를 지키고 있다.

목차

• Prologue 4
  
  기본 재료 8
  기본 도구 10
  기본 과정과 용어 12
  기본 테크닉 16
  오븐 사용법 19
  
  Part 1
  머핀 & 파운드케이크
  
  기본 머핀 만들기 22
  기본 파운드케이크 만들기 24
  
  바나나머핀 26
  레몬포피시드머핀 28
  초코머핀 32
  블루베리머핀 36
  오렌지파운드케이크 40
  바나나호두파운드케이크 44
  커피너트파운드케이크 46
  
  당근파운드케이크 48
  녹차파운드케이크 52
  초코파운드케이크 54
  프룬통밀파운드케이크 56
  타파오카파운드케이크 58
  
  Part 2
  케이크 & 타르트
  
  기본 스펀지케이크 만들기 62
  
  뉴욕치즈케이크 64
  딸기롤케이크 68
  카스텔라 72
  가토쇼콜라 76
  브라우니 80
  생크림케이크 84
  녹차시폰케이크 88
  단호박찹쌀케이크 92
  티라미수 94
  빵푸딩 98
  미니 고구마컵케이크 100
  애플파이 102
  호두파이 106
  에그타르트 110
  
  Part 3
  빵
  
  기본 빵 반죽하기 116
  
  저온숙성 식빵 120
  깜빠뉴 124
  모닝롤 128
  단팥빵 130
  슈크림빵 134
  통밀소보로빵 138
  커피번 140
  베이글 144
  포카치아 148
  치아바타 150
  소시지빵 152
  
  Part 4
  쿠키 & 스콘
  
  기본 쿠키 만들기 158
  
  크랜베리오트밀쿠키 160
  초코칩쿠키 162
  홍차통밀쿠키 164
  마카롱 166
  다쿠아즈 168
  스노볼 172
  아몬드쿠키 174
  비스코티 176
  초코쿠키 180
  사블레 182
  버터링 184
  갈레트 브르통 186
  진저맨쿠키 190
  아이싱쿠키 194
  플레인스콘 198
  크랜베리통밀스콘 200
  치즈스콘 204
  그리시니 208

출판사 서평

[이 책의 특징]

쿠키, 케이크, 빵 등 종류마다 탄탄한 기초 다지기
쿠키, 케이크, 빵 등 각 파트마다 본 메뉴로 들어가기 전에 기본 반죽법과 모양내는 법 등을 사진과 함께 자세히 설명한다. 기초를 확실히 익히고 본격적인 베이킹을 시작하기 때문에 어떤 레시피를 만나도 실패할 확률이 낮다.

자주 쓰이는 베이킹 기본 테크닉 익히기
베이킹을 하다 보면 비슷한 과정을 계속해서 만나게 된다. 자주 나오는 과정을 익혀두면 맛과 모양을 내기가 훨씬 수월하다. 이 책은 베이킹의 기본 테크닉을 미리 짚어 알려준다. 디테일한 사진과 함께 자세히 설명하고 있어 초보자도 이해하기 쉽다.

실패할 걱정이 없는 똑똑한 오븐 사용법
오랜 시간 정성 들여 완성한 반죽을 오븐에 굽는 과정에서 망치는 경우가 생긴다. 오븐을 제대로 아는 것이야말로 맛있는 빵과 쿠키를 굽는 중요한 노하우다. 오븐을 똑똑하게 사용하는 방법과 주의할 점을 알려주고 있어 굽다가 실패할 걱정이 없다.

전문가가 알려주는 홈베이킹 입문 노하우
11살에 최연소 제과기능사 자격증을 취득하여 지금은 최고의 베이킹 전문가가 된 저자가 집에서 만들기 가장 알맞은 레시피와 특급 노하우를 아낌없이 공개했다. 수많은 실패와 성공을 경험하며 노하우를 쌓은 저자의 한마디 한마디가 홈베이킹의 친절한 길잡이가 되어준다.

기본정보

ISBN	9791156161790
발행(출시)일자	2020년 03월 06일
쪽수	216쪽
크기	190 * 246 * 14 mm / 540 g
총권수	1권
이 책의 개정정보	새로 출시된 개정판이 있습니다. 개정판보기