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나는 스타벅스보다 작은 카페가 좋다

130평 스타벅스보다 수익률 높은 13평 작은 카페 운영 노하우
조성민 저자(글)
라온북 · 2015년 04월 10일 (1쇄 2015년 04월 03일)
9.6 (39개의 리뷰)
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나는 스타벅스보다 작은 카페가 좋다 상세 이미지
[나는 스타벅스보다 작은 카페가 좋다]는 수많은 카페 사이에서 철학 있는 작은 카페로 살아남기 위한 생존 전략을 소개하고, 생존을 넘어 더 큰 그림을 그리기 위한 성공 전략까지 제시한다. 책은 회사를 그만두고 카페를 차려 3년간 매년 200% 이상의 매출 성장을 이루고 있는 ‘카페허밍’의 오너바리스타 조성민이 작은 카페 창업부터 운영까지의 과정을 공개하고 있다.

작가정보

저자(글) 조성민

저자 조성민은 카페 아르바이트생으로 시작해서 매니저, 점장을 거쳐 2년 만에 사장이 되었습니다. 현재는 대전 동구 삼성동에서 13평짜리 작은 카페 ‘카페허밍’을 운영하고 있습니다. 카페를 차리면서 100년 동안 영업하는 대전을 대표하는 카페를 만들겠다는 꿈을 꾸었고, 현재 카페허밍은 그 꿈을 이루기 위해 천천히 나아가고 있습니다. 카페허밍에 회원으로 등록한 분들이 벌써 2,000명, 그중 매일 카페허밍을 찾는 손님은 200명 정도 됩니다. 이 단골들은 커피와 문화, 철학을 즐기러 카페허밍에 옵니다. 카페허밍에서는 매주 주말이면 ‘허밍웨이’라는 독서모임이, 주중에는 성과스쿨이 열리고 있습니다. 앞으로 자신만의 문화를 만들어 가는 작은 카페들의 세상이 올 것입니다. 자신만의 독특한 색깔과 느낌을 지닌 카페들, 커피와 함께 좋은 문화를 가진 카페들이 더 많아지길 꿈꾸며, 철학 있는 작은 카페를 창업하는 분들에게 도움이 되길 바라는 마음으로 이 책을 썼습니다.

■ 블로그: blog.naver.com/happynews24
■ 카카오스토리: https://story.kakao.com/#cafehumming

목차

  • 프롤로그. 작은 카페를 시작하는 당신에게

    1장. 카페 주인을 꿈꾸다: 행복한 작은 카페 성공철학
    카페를 차리면 정말 행복할까?
    카페를 가지고 싶으면 종이에 적어라
    잘되는 카페에는 세 가지 특별한 것이 있다
    커피보다 사람을 좋아한다면 작은 카페를
    작은 카페 오너는 자신만의 철학이 있어야 한다
    커피 고수들은 모두 컨셉트의 대가들이다

    2장. 커피 입문부터 창업까지: BARISTA에서 BAR IN STAR가 되는 과정
    커피에 입문하기
    카페에서 아르바이트 해보기
    어디에 내 카페를 낼까?
    내 카페와 잘 맞는 인테리어 업자 찾기
    오픈에도 리허설이 있다
    두근두근, 내 카페 문 여는 날 어떤 이벤트를 할까?

    3장. 창업 후 6개월: 첫번째 미션! 단골 100명 만들기
    단골 확보의 기본요소
    단골 확보 1단계: 아는 사이가 되라
    단골 확보 2단계: 친해지기
    단골 확보 3단계: 가치 있는 지식과 경험을 나눠라
    손님은 왕이 아니다
    첫 6개월! 퍼주면 살고, 아끼면 망한다

    4장. 실전 노하우Ⅰ: 작은 카페 카페허밍은 어떻게 일할까?
    간단히 이해하는 기본 카페 메뉴 구성법
    작은 카페 메뉴 가격 정하기
    작은 카페만의 맛있는 레시피 만들기
    작은 카페의 사이드메뉴
    작은 카페의 물품 주문과 관리는 특별하다
    작은 카페의 오픈부터 마감까지
    작은 카페에서 바리스타 채용하기

    5장. 실전 노하우Ⅱ: 카페허밍은 어떻게 문화를 팔까?
    단골을 만드는 작은 카페 출석문화
    마음을 사로잡는 수다문화
    같이 성장하는 독서문화
    꿈을 발견하는 성과스쿨
    강의가 있는 작은 카페
    낭만을 파는 카페

    6장. 100년 가는 카페를 꿈꾸며
    농사에서 배우는 장사의 진리
    작은 카페에도 거대한 목표가 필요하다
    카페와 연결되는 사이드잡을 가져라
    부자들에게 배운 지혜: 작은 카페의 운영 시스템
    100년 카페 프로젝트

    에필로그. 내가 꿈꾸는 카페

출판사 서평

창업 3년 만에 회원 2000명, 매일 방문 고객 200명!
대전 최고의 컬쳐 카페 카페허밍 오너바리스타 조성민의 작은 카페로 성공하기!


‘작은 카페를 차리려면 얼마가 필요한가?’, ‘작은 카페를 차리기 전 가장 먼저 준비할 것은 무엇인가?’, ‘10년 동안 손님이 끊이지 않는 작은 카페를 운영하는 방법은 무엇인가?’
이 책은 작은 카페를 시작하려는 당신에게 이 세 가지 질문에 대한 명쾌한 해답을 준다. 처음 시작하는 장사에서 가장 중요한 것은 바로 ‘살아남는 것’이다. 이 책에는 수많은 카페 사이에서 철학 있는 작은 카페로 살아남기 위한 생존 전략이 들어 있다. 그리고 생존을 넘어 더 큰 그림을 그리기 위한 성공 전략까지 제시한다.
작은 카페를 운영하는 일은 생각보다 쉽지 않다. 하지만 기대 이상의 결과를 가져다주는 것이 작은 카페이다. 이 책을 통해 당신만의 작은 카페를 시작하라. 130평 스타벅스보다 높은 수익률을 올리는 13평 알찬 작은 카페가 당신의 꿈을 이뤄줄 것이다.

출판사 리뷰

“회사 그만두면 동네에 작은 카페나 열어볼까?”
쉽게 말하지만 결코 만만치 않은 카페 창업

수많은 20~30대 직장인들이 퇴사 후 계획으로, 또는 투잡 계획으로 카페 창업을 이야기한다. 그러나 창업 1년 만에 문을 닫는 카페가 60%를 넘을 정도로 카페로 먹고사는 일은 쉽지 않다. 특히 자본이 넉넉해서 프랜차이즈 카페를 낼 계획이 아니라면 성공 확률은 10% 미만으로 낮아진다. 그럼에도 불구하고 여전히 많은 사람들이 동네에 작은 카페를 열어 소소한 즐거움을 나누며 사는 것을 로망으로 여긴다.
카페 오너로 사는 것은 꿈만 같은 일일까? 여기, 회사를 그만두고 카페를 차려 3년간 매년 200% 이상의 매출 성장을 이루고 있는 ‘카페허밍’의 오너바리스타 조성민이 작은 카페 창업부터 운영까지의 과정을 공개한다.

매년 200% 매출 성장하는 작은 카페의 5가지 특별한 경영 전략!
어디에, 얼마의 자본금을 가지고, 어떤 메뉴를 구성하여 카페를 오픈할 것인지는 가장 기본적인 문제이다. 이 책에는 기존의 책들에서 다루는 카페 창업과 운영 노하우뿐 아니라 작은 카페만이 가져야 하는 특별한 성공 전략이 담겨 있다.
작은 카페에는 남다른 경영 전략이 필요하다. 바로 ‘생존’이다. 작은 카페를 열고 2년 동안은 수익을 내는 것, 혹은 투자금을 회수하는 것보다 ‘살아남는 것’에 집중해야 한다.
‘나는 스타벅스보다 작은 카페가 좋다’에서는 수많은 카페 사이에서 살아남는 작은 카페가 되기 위한 5가지 최우선 전략을 소개한다.

1. 바리스타는 커피 만드는 사람이 아니다! ‘Bar In Star’ 즉, 카페의 스타이다!
2. 손님은 왕이 아니다! 작은 카페는 손님과 친구가 되어야 산다!
3. 아낌없이 퍼줘라! 퍼주면 살고, 아끼면 망할 것이다!
4. 습관처럼 올 수 있는 카페를 만들어라! 작은 카페는 단골손님으로 먹고산다!
5. 함께 성장할 수 있는 문화를 만들어라! 작은 카페의 생명은 오너의 철학이다!

작은 카페는 단순히 커피를 맛있게 만드는 바리스타가 아닌, 만나서 이야기하고 싶은 바리스타가 있는 곳. 친근하고 부담 없이 들를 수 있는 곳. 가성비 좋은 메뉴와 서비스가 있는 곳. 한번 발을 들이면 자꾸 가고 싶은 곳. 커피 이상의 가치를 얻어갈 수 있는 곳이 되어야 한다.
지금 당신이 운영하고 있는, 혹은 당신이 머릿속에 그리고 있는 작은 카페는 이 5가지 조건을 갖추었는가? 그렇지 않다면 처음부터 다시 생각해보아야 한다.

예쁜 카페의 시대는 갔다! 철학 있는 작은 카페로 승부하라!
작은 카페의 성공 요건 5가지를 채웠다면 이제 10년, 100년 가는 카페를 그려보자.
작은 카페가 장기적으로 승부수를 던질 수 있는 단 한 가지는 바로 ‘철학’이다. 오너의 철학이 살아있어야 카페에 생명력이 있고, 손님이 끊이지 않는다.
대전의 랜드마크 카페로 발돋움하고 있는 ‘카페허밍’에는 이곳만의 독특한 철학이 있다. 바로 ‘카페를 찾는 모든 이들과 함께 성장한다’는 것이다. 이를 위해 독서 모임, 성과스쿨, 정기 강의, 전시 등 다양한 문화 행사를 열고 있다. 카페허밍의 모든 프로그램에는 오너의 철학이 담겨 있다. 오너가 가장 먼저 독서를 실천하고, 직접 강의를 열고, 고객과 함께 꿈을 나눈다. 카페를 찾는 손님들은 문을 열면서부터 느껴지는 오너의 철학에 감탄하고, 커피에 감동하며, 꿈과 미래에 대한 설렘을 공유한다.
이 모든 요소가 카페 허밍에 한 번 방문한 사람이 꼭 다시 찾을 수밖에 없는 이유가 된다.

이 외에도 ‘나는 스타벅스보다 작은 카페가 좋다’에는 커피에 입문하기, 작은 카페에 어울리는 메뉴와 가격 정하기, 완벽한 오픈 이벤트 열기, 단골 100명 만들기, 카페와 어울리는 사이드잡을 가지기, 100년 가는 운영 시스템 만들기 등 다양한 카페 운영 노하우가 담겨 있다.

기본정보

상품정보
ISBN 9791155321560 ( 1155321561 )
발행(출시)일자 2015년 04월 10일 (1쇄 2015년 04월 03일)
쪽수 320쪽
크기
152 * 550 * 30 mm / 538 g
총권수 1권

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도서 소득공제 안내

  • 도서 소득공제란?

    • 2018년 7월 1일 부터 근로소득자가 신용카드 등으로 도서구입 및 공연을 관람하기 위해 사용한 금액이 추가 공제됩니다. (추가 공제한도 100만원까지 인정)
      • 총 급여 7,000만 원 이하 근로소득자 중 신용카드, 직불카드 등 사용액이 총급여의 25%가 넘는 사람에게 적용
      • 현재 ‘신용카드 등 사용금액’의 소득 공제한도는 300만 원이고 신용카드사용액의 공제율은 15%이지만, 도서·공연 사용분은 추가로 100만 원의 소득 공제한도가 인정되고 공제율은 30%로 적용
      • 시행시기 이후 도서·공연 사용액에 대해서는 “2018년 귀속 근로소득 연말 정산”시기(19.1.15~)에 국세청 홈택스 연말정산간소화 서비스 제공
  • 도서 소득공제 대상

    • 도서(내서,외서,해외주문도서), eBook(구매)
    • 도서 소득공제 대상 상품에 수반되는 국내 배송비 (해외 배송비 제외)
      • 제외상품 : 잡지 등 정기 간행물, 음반, DVD, 기프트, eBook(대여,학술논문), 사은품, 선물포장, 책 그리고 꽃
      • 상품정보의 “소득공제” 표기를 참고하시기 바랍니다.
  • 도서 소득공제 가능 결제수단

    • 카드결제 : 신용카드(개인카드에 한함)
    • 현금결제 : 예치금, 교보e캐시(충전에한함), 해피머니상품권, 컬쳐캐쉬, 기프트 카드, 실시간계좌이체, 온라인입금
    • 간편결제 : 교보페이, 네이버페이, 삼성페이, 카카오페이, PAYCO, 토스, CHAI
      • 현금결제는 현금영수증을 개인소득공제용으로 신청 시에만 도서 소득공제 됩니다.
      • 교보e캐시 도서 소득공제 금액은 교보eBook > e캐시 > 충전/사용내역에서 확인 가능합니다.
      • SKpay, 휴대폰 결제, 교보캐시는 도서 소득공제 불가
  • 부분 취소 안내

    • 대상상품+제외상품을 주문하여 신용카드 "2회 결제하기"를 선택 한 경우, 부분취소/반품 시 예치금으로 환원됩니다.

      신용카드 결제 후 예치금으로 환원 된 경우 승인취소 되지 않습니다.

  • 도서 소득공제 불가 안내

    • 법인카드로 결제 한 경우
    • 현금영수증을 사업자증빙용으로 신청 한 경우
    • 분철신청시 발생되는 분철비용

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나는 스타벅스보다 작은 카페가 좋다
130평 스타벅스보다 수익률 높은 13평 작은 카페 운영 노하우
한달 후 리뷰
/ 좋았어요
작년까지만 해도 주식은 커녕 재테크에 관해 아무것도 모르다가 올해 주식 투자를 시작했다. 아무것도 모르고 초심자의 행운으로 분유값 정도를 벌고 나니, 조금 더 공부해보고 싶어져서 『초격차 투자법』을 구매했다.
작년까지만 해도 주식은 커녕 재테크에 관해 아무것도 모르다가 구매했어요! 저도 공부하고 싶어서 구매했어요~ 다같이 완독 도전해봐요! :)
기대가됩니다~
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이 구매자의 첫 리뷰 보기
/ 좋았어요
하루밤 사이 책한권을 읽은게 처음이듯 하다. 저녁나절 책을 집어든게 잘못이다. 마치 게임에 빠진 아이처럼 잠을 잘수없게 만든다. 결말이 어쩌면 당연해보이는 듯 하여도 헤어나올수 없는 긴박함이 있다. 조만간 영화화되어지지 않을까 예견해 본다. 책한권으로 등의 근육들이 오그라진 느낌에 아직도 느껴진다. 하루밤 사이 책한권을 읽은게 처음이듯 하다. 저녁나절 책을 집어든게 잘못이다. 마치 게임에 빠진 아이 처럼 잠을 잘수없게 만든다. 결말이 어쩌면 당연해보이는 듯 하여도 헤어나올수 없는 긴박함이 있다. 조만간 영화화되어지지 않을까..
작년까지만 해도 주식은 커녕 재테크에 관해 아무것도 모르다가 구매했어요! 저도 공부하고 싶어서 구매했어요~ 다같이 완독 도전해봐요! :)
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