절편 플라워

떡으로 빚는 꽃 이야기

장여진 , 백송이 저자(글)

시대인 · 2019년 01월 15일

책 소개

버터크림 플라워보다 만들기 쉽고 앙금 플라워보다 맛있는 절편 플라워
쫀득한 절편 반죽에 은은한 색감의 천연가루를 넣어
세상에 단 하나뿐인 특별한 떡을 만들어보세요.

떡의 새로운 변신이 시작됩니다. 동그라미와 네모 모양뿐이었던 우리의 전통간식 떡이 화려하면서도 단아하고, 섬세하면서도 앙증맞은 꽃으로 재탄생했습니다. 꽃잎 한 장 한 장을 정성으로 겹쳐 만든 절편 플라워로 마음을 전달해보세요.

『떡으로 빚는 꽃 이야기 : 절편 플라워』는 천연가루로 색을 낸 쫀득한 절편 반죽으로 꽃을 빚는 방법을 소개한 레시피북입니다. 절편 플라워는 버터크림 플라워나 앙금 플라워와 같이 파이핑을 해서 만드는 것이 아니라 손으로 빚어 만드는 꽃이기 때문에 손재주가 없는 사람들도 쉽게 만들 수 있고 완성도 또한 높은 것이 특징입니다. 책에서는 절편플라워를 만드는 데 가장 기본이 되는 절편 반죽을 찌는 방법부터 친절하게 소개하고 있으며, 꽃을 만드는 난이도에 따라 초급·중급·고급으로 나누어 단계별로 만들도록 했습니다. 또한 설기 케이크와 각종 떡 만드는 방법을 소개해 예쁘게 만든 절편 플라워를 떡 위에 올려 주변의 소중한 사람들에게 선물할 수 있도록 구성했습니다.

작가정보

저자(글) 장여진

경영학을 전공하였지만 떡 만드는 일에 푹 빠져 궁중병과원 떡전문과정과 나카무라아카데미 제과전문과정을 수료하였다. 현재는 떡 클래스 ‘모락모락 테이블’을 운영하고 있으며 한국 병과교육협회 협회장으로 활동하고 있다.
저서로는 『참 쉬운 떡 만들기』, 『플라워떡케이크』, 『나의 첫 화과자 레시피』, 『예쁘고 맛있고 만들기 쉬운 떡』이 있다.

저자(글) 백송이

그림을 그리고 만드는 걸 좋아해 디자인을 전공하였지만 우연한 계기로 앙금 플라워를 시작하게 되었고, 떡을 조금 더 심도 있게 공부하고자 궁중병과원 떡전문과정을 수료하였다. 현재는 공방 ‘오렐리’를 운영하며 앙금 플라워와 화과자, 다양한 종류의 떡을 가르치고 있다.

목차

• PROLOGUE
  Making Tool Ⅰ_ 절편 플라워
  Ⅱ_ 기본 떡
  Making Materials 천연가루
  Prepare in advance Ⅰ_ 쌀가루 만들기
  Ⅱ_ 절편 반죽 만들기
  Ⅲ_ 절편 반죽 조색하기
  Ⅳ_ 반죽 조색 색상표
  
  PART 1. 초급
  스노우베리
  꽃봉오리
  개나리
  칼라
  수국
  봄맞이꽃
  라벤더
  장미 Ⅰ
  라일락
  애플블러썸
  매화
  깽깽이풀
  
  PART 2. 중급
  동백
  달맞이꽃
  벚꽃
  소국
  수선화
  삼색제비꽃
  아네모네
  솔방울
  목화
  포인세티아
  
  PART 3. 고급
  장미 Ⅱ
  카네이션
  줄리엣로즈
  라넌큘러스
  거베라
  수련
  작약
  토끼풀
  모란
  다알리아
  다육이
  
  PART 4. 선물하기 좋은 떡
  백설기 케이크
  크림치즈 설기 케이크
  자색고구마 설기 케이크
  들깨 설기 케이크
  라즈베리 설기 케이크
  꽃 콩 송편
  꽃말이떡
  꽃단자(+거피팥고물)
  고구마 경단
  색동 절편

출판사 서평

떡으로 빚는 꽃 = 절편 플라워
‘절편 플라워’는 말 그대로 절편 반죽으로 만드는 꽃입니다. 기존의 버터크림 플라워나 앙금 플라워가 짤주머니와 깍지를 이용해 파이핑해서 만들었다면 절편 플라워는 마치 점토로 공예를 하듯이 꽃잎 한 장 한 장을 손으로 빚어 만드는 것이 특징입니다. 때문에 만드는 방법이 어렵지 않고 누구나 쉽게 시작할 수 있으며, 각자의 취향에 따라 다양한 크기와 모양으로 만들 수 있습니다.

떡에 대한 기초부터 하나씩, 초급·중급·고급 단계별로 구성
절편 플라워의 가장 기본인 떡 만들기부터 하나씩 소개합니다. 각종 도구 소개는 물론 떡을 만들기 위해 쌀가루를 빻는 방법부터 절편 반죽을 만드는 방법, 천연가루로 조색하는 방법을 알려드립니다. 기초 과정이 끝나면 본격적으로 절편 플라워를 만들 수 있는데 꽃의 난이도에 따라 초급·중급·고급으로 나눠 단순한 꽃부터 복잡하고 어려운 꽃까지 단계별로 만들어 볼 수 있습니다.

정확한 분량과 상세한 과정사진, 모든 작품의 커터 도안까지 수록
꽃 한 송이를 만드는데 꽃잎 반죽은 몇 mm로 밀어야하고, 수술의 지름은 몇 mm인지, 반죽은 몇 g씩 소분해야 하는지를 하나하나 꼼꼼하게 적었습니다. 적게는 8컷에서 많게는 57컷까지 마치 영상을 보는 것 같은 자세한 과정사진으로 절편 플라워를 처음 접하는 사람들도 큰 어려움 없이 책과 동일한 모양의 절편 플라워를 완성할 수 있습니다. 또한 꽃을 만들 때 사용한 모든 꽃잎 커터를 실물 크기의 도안으로 수록했기 때문에 커터가 없어도 충분히 따라할 수 있습니다.

소중한 사람들에게 선물하기 좋은 절편 플라워
절편 플라워는 다른 사람들에게 선물할 때 가장 빛을 발합니다. 한 송이 한 송이 정성을 다해 빚은 절편 플라워를 선물할 수 있도록 가장 기본적인 설기 케이크부터 송편이나 단자, 경단을 만드는 방법을 소개합니다. 주변에서 흔하게 볼 수 있는 떡 위에 절편 플라워를 올리면 세상에서 하나밖에 없는 특별한 선물이 완성됩니다.

기본정보

ISBN	9791125451433
발행(출시)일자	2019년 01월 15일
쪽수	224쪽
크기	191 * 246 * 19 mm / 681 g
총권수	1권

Klover 리뷰 (23)

[yh*******]

책이 이뻐서 사서 따라해 봤어요. 절편 플라워 만드는건 도구로 찍으니 되는데 반쥭이 딱딱하고 금방 마르네요. 비썬 클래스를 들어야 하나 싶게 소소한 팁이 부족해요.

[ok******]

쉽게 설명되어 있습니다.

[co********]

앙금플라워배우다가 절편플라워도 알게되어서 구입합니다 ^^ 차근차근 해볼수있을거 같네요~

[ur********]

그림고 잘 나와있고 이해하기 쉬워요

[pi**]

절편 플라워를 위한 최고의 책!!도구에 대한 정보가 좀 더 다양했으면 좋을 것 같습니다. 책을 보고 도구를 구매하려고 알아보니 판매하는 곳에 재질이나 정보가 자세히 없는 곳이 많아요. 책에 나온 정보만으로 찾기가 어렵습니다. 책에 도구 재질의 차이나 구매처에 대한 정보가 없어요. 대체할 수 있는 도구 정보와, 도구가 없을 경우 대처방안 있었으면 하는 아쉬움이 남습니다 커터가 없어도 도안을 이용해 만들 수 있다는 설명이 책에는 한 줄로만 설명되어 있어 눈에 들어오지 않았는데, 책소개 페이지에는 그림으로도 쉽게 이해가게 설명되어 있어 리뷰를 쓰러 와서야 봤습니다. 책에 크게 표시하거나 책 날개에 넣었으면 좋았을 것 같습니다. "절편 플라워"라는 제목에 매우 부합하는 책입니다. 아직 따라 해보지는 않았지만, 상세하게 과정이 나오고, 난이도 별로 다양한 꽃을 만드는 방법이 담겨 있습니다. 꽃이 정말 예쁘고 다양합니다. 응용해서 더 다양하게 할 수 있는 기본이 되는 책입니다. 떡에 꽃을 올릴 때 어떻게 하는지 자세히 나왔으면 하는 아쉬움이 남습니다. 어느 정도 떡을 아시는 분들이 더 쉽게 다가갈 수 있을 것 같습니다. 책 디자인 면에서는 페이지 번호가 가운데에 있어 불편합니다. 선물하기 좋은 떡 PART에서 앞 단계에 나오는 절편꽃을 활용한 방법들이 나오는데, 꽃 페이지를 찾을 때와 목차에서 찾을 때 마다 책을 많이 펼쳐서 찾아야 해서 불편합니다. 큰 불편함은 아니지만, 레시피 같이 찾아보는 책에 적합하지 않은 디자인 같습니다. 구매 리뷰를 적다 보니 단점을 많이 언급했지만, 독보적이고 훌륭한 책이라고 생각합니다. 사진 과정이 아주 상세하게 나와서 책을 보는 것만으로도 벌써 꽃을 만든 것 같은 기분입니다. 책에 들인 정성이 너무나 생생히 보이는데 아쉬움이 남아 단점을 자꾸 언급하게 되었습니다. 절편 플라워 사진이 너무 예뻐서 종이책으로 소장하기에도 최고입니다 :)

[ms***]

요점도좋고 쉽고간단히 만들기조아용~

[ah******]

완성물이 예뻐요.