굿모닝 김치

윤숙자 저자(글)

질시루 · 2003년 10월 11일

책 소개

작가정보

저자(글) 윤숙자

윤 숙 자
(사)한국전통음식연구소장/떡,부엌살림박물관장
배화여자대학 전통조리과 교수역임

<주요약력>

-숙명여자대학교 식품영양학과(석사) / 단국대학교 식품영양학과(박사)
-국가고시 조리사시험 감독위원 / 조리산업기사 심사위원 / 조리기능장 심사위원
-대한민국 명장(조리부문)심사위원
-국제요리경연대회 심사위원
-88서울올림픽 급식 전문위원
-97 무주·전주 동계유니버시아드대회 급식 전문위원
-98 경주 한국의 전통주와 떡축제 추진위원
-지방 기능올림픽대회 심사위원장
-전국 조리학과 교수협의회 회장 역임
-농림부 농산물 가공산업 육성심의회 위원
-농림부 전통식품명인 심사위원
-ASEM 식음료공급 자문위원회 위원
-한국전통식품 BEST 5 선발대회 심사위원
-2003 대한항공 기내식 한식부문 자문위원
-2004~5 SIFE 서울세계관광음식박람회 전통요리경연 추진위원장
-2005 APEC KOREA 한국궁중음식 특별전 개최
-2006 여성발명가상 수상-'레토르트 개발떡' 출시


<주요저서>
아름다운 혼례음식, 규합총서, 굿모닝김치, 쪽빛마을 한과, 증보산림경제
한국전통음식(우리맛), 한국음식, 식생활학, 한국의 떡·한과·음청류,
한국의 시절음식, 한국의 저장발효음식, 전통부엌과 우리살림
Korean Traditional Food, 韓國の傳統飮食 외 다수

목차

• 프롤로그
  
  part1. 윤숙자 교수가 풀어내는 우리 김치 이야기
  김치 그 역사 속으로
  김치의 분류 및 종류
  
  part2. 윤숙자 교수와 함께 하는 김치 담그기
  김치 재료와 선별법
  김치 절이고 버무리기
  김치 저장 및 보관법
  전통 김치 조리도구 및 저장용기
  
  part3. 윤숙자 교수의 대한민국 대표김치 111선
  
  [배추김치류]
  통배추김치 I 배추겉절이 I 연배추 통김치 I 백김치 I 사연지 I 고추씨김치 I 전라반지 I 반지 I 보쌈김치 I 백보쌈김치
  
  [무김치류]
  총각김치 I 비늘김치 I 비지미 I 채김치 I 순무김치 I 무청김치 I 섞박지 I 동치미 I 섞박동치미 I 알타리동치미 I 연꽃동치미 I 검들김치 I 순무동치미 I 깍두기 I 감동젓무 I 숙깍두기 I 창란젓깍두기 I 굴깍두기 I 대구깍두기 I 달래깍두기
  
  [물김치류]
  나박김치 I 열무물김치 I 수삼나박김치 I 귤물김치 I 연근물김치 I 갓물김치 I 장김치 I 열무감자물김치 I 더덕알타리물김치 I 오이물김치 I 노각물김치 I 전복물김치 I 동아김치
  
  [채소김치류]
  열무김치 I 갓김치 I 깻잎김치 I 고들빼기김치 I 갓쌈지 I 우엉김치 I 고구마줄기김치 I 호박지 I 가지김치 I 콩나물김치 I 통도라지김치 I 취나물김치 I 상추불뚝김치 I 돌미나리김치 I 근대김치 I 쑥갓김치 I 냉이김치 I 청경채김치 I 달래김치 I 상추김치 I 부추김치 I 돗나물김치 I 돌산갓김치 I 더덕김치 I 풋마늘김치 I 양배추 보쌈김치 I 파김치
  
  [육류/해산물김치류]
  제육김치 I 꿩김치 I 한치김치 I 멍게열무김치 I 통대구김치 I 무명태김치 I 꼴뚜기 무생채 I 굴김치 I 꽃게장김치 I 해물김치 I 전복김치 I 도룩묵김치 I 해초김치 I 서더리김치 I 어육김치 I 파래김치
  
  [소박이/식해류]
  오이소박이김치 I 별미오이소박이 I 열무오이소박이 I 고추소박이 I 통오징어소박이 I 명태식해 I 가자미식해
  
  [별미김치류]
  매화김치 I 고수김치 I 겨자김치 I 감김치 I 골곰짠지 I 고구마김치 I 박김치 I 오이송송이 I 토란줄기김치 I 두릅김치 I 고추, 고추잎김치 I 동가김치 I 닭오이김치 I 석류김치 I 국화김치 I 용인오이지 I 유자김치 I 오색김치
  
  part4. 알아두면 좋은 김치 이야기
  김치와 과학
  김치의 규격화 Codex
  
  찾아보기
  참고문헌
  

출판사 서평

김치의 A에서 Z까지!
한국전통음식 연구소 윤숙자 소장이 풀어내는 우리 김치의 모든 것!

-김치의 역사와 분류, 재료ㆍ지역ㆍ계절에 따른 김치의 종류
-김치 재료 고르기, 절이기, 버무리기, 저장보관법, 조리도구와 저장용기
-대한민국 대표김치 111종의 사진이미지와 레시피, 담그는 법 소개
배추김치류 10종/무김치류 21종/물김치류 13종/채소김치류 27종
육류&해산물 김치류 16종/소박이&식해류 7종/별미김치류 17종

*저자의 글 중에서...
“그간 짧지만은 않은 시간동안 나는 ‘한국의 전통음식’이라는 화두를 붙잡고 살아왔으며 앞으로도 그러할 것이다. 우리 음식에 대한 호기심으로 가득했던 유년의 시절부터, 음식에 뜻을 두고 배움의 길로 접어든 학창시절, 연구하고 가르치며 열정을 쏟았던 대학 강단에서 지금의 한국전통음식연구소까지...
우리 음식을 연구하고 가르치며 사람들과 함께 호흡할 수 있는 일을 나의 업으로 삼을 수 있었던 것을 참으로 다행스럽게 생각한다. 비록 몸은 힘들고 지칠 때도 있지만 무엇보다 나는 이 일을 할 때 즐겁고 일을 마친 후에 밀려오는 행복감이 좋다. '전통음식'은 나와 평생을 손잡고 걸어가야 할 내 삶의 친구이자 에너지원인 것이다. 그동안 '한국전통음식연구소'를 설립한 이후『한국전통음식』『규합총서』『떡이있는풍경』『쪽빛마을한과』『전통부엌과 우리살림』등 전통음식에 대한 연구의 성과물들이 책으로 나왔다. 그러나 늘 김치 자료를 끌어안고 김치책을 빨리 펴내지 못해 못내 아쉬웠는데 이제야 그 결실을 보게 되었다. 이번에 펴낸 김치책은 가장 오랜 시간 공을 들인 책이다. 이 책에 소개된 111가지의 김치는 우리나라의 가장 대표적인 김치로 기회와 여건이 주어질 때마다 김치를 담그고, 촬영하고, 기록한 결과물들이다. 지금 당장이라도 이 책을 펼친 뒤, 적당한 김치를 고르면 손쉽게 시장을 봐서 담가 먹을 수 있는 김치들이다. 아무쪼록 이 책을 통해 독자 여러분이 우리 김치에 한 발 더 가까이 다가올 수 있기를, 그래서 우리의 식탁을 좀 더 풍요롭고 맛깔스럽게 할 수 있기를 바란다.“

기본정보

ISBN	9788995258354
발행(출시)일자	2003년 10월 11일
쪽수	300쪽
총권수	1권