진짜 세계사 음식이 만든 역사

아무도 알려주지 않은 음식 이야기

21세기연구회 저자(글) · 홍성철 , 김주영 번역

미디어컴퍼니 쿠켄 · 2010년 01월 28일

책 소개

아무도 알려주지 않은 음식 이야기『진짜 세계사, 음식이 만든 역사』. 이 책은 세계 지도를 통해 식재료와 요리의 기원을 재조명하고 있다. 이 요리의 국적인? 이 식재료의 원산지는? 요리의 이름이 이렇게 붙게 된 계기는? 등의 궁금증에 대한 답을 풀어놓고 있다.

작가정보

저자(글) 21세기연구회

역사학, 문화인류학, 고고학, 종교학, 생활문화사학 등을 전공한 연구원 9명이 모여 설립한 일본의 국제문화연구 모임. 국내에 소개된 저서로는 '세계의 민족지도', '지명으로 보는 세계사'(시공사), '인명으로 보는 세계사'(시공사)가 있다.

번역 홍성철

번역 김주영

목차

• Chapter 1 세계를 바꾼 신대륙의 식재료
  남미에서 생겨난 감자
  어느 농학자의 감자 보급 작전
  포테이토는 고구마였다
  프렌치프라이는 벨기에가 발상지
  세계사를 바꾼 감자
  토마토와 파스타는 나폴리에서 만났다
  '당' 겨자인가, '왜' 겨자인가, '고려'후추인가?
  파프리카는 오스만 제국이 남긴 선물
  타바스코 지방에는 타바스코가 없다
  콘은 밀?
  북미가 원산인 '터키 닭'
  강낭콩의 태생을 안 바구미
  강낭콩을 프랑스로 가져 온 사람은?
  노스트라다무스의 비장의 약
  코코아는 '신들의 음식'
  바닐라는 최고의 미약
  하와이의 명물 마카다미아
  
  Chapter 2 요리의 국적
  함부르크에 햄버거스테이크는 없다
  스테이크는 꼬치구이?
  햄버거와 핫도그
  비시수아즈는 미국 요리?
  이민으로 이루어진 나라의 혼혈 요리
  텍사스의 멕시코 요리
  진정한 미국요리, 바비큐
  피넛과 돈
  그레이엄 목사와 켈로그 의사의 아침식사 혁명
  인디언이 준 선물
  화풀이로 탄생한 포테이토칩
  아이들이 기도하는 모습을 본뜬 빵
  빠에야의 기원은 아랍
  동남아시아의 스페인식 요리
  세계3대 요리는 프렌치, 중화, 그리고…
  세계에서 가장 호화로운 모로코 파이
  믿지 못할 '~식' 소스
  한데 섞은 요리는 마케도니아식
  두루미냉이가 붙으면 일본식
  프랑스에서 태어난 '미국식 바닷가재'
  영국과 일본의 공통된 국민음식은?
  우스터소스의 경로는 인도?
  마요네즈의 여러 가지 어원
  이탈리아 남부에서 철저한 알덴테
  이탈리아도 소스의 대국
  비엔나 소시지는 프랑크푸르터?
  치즈 왕국의 철저함
  커틀렛은 어디서나 대혼란
  '이스라엘 요리'는 존재하지 않는다
  최고의 절충 요리
  전통 문화를 지키는 에스키모인
  
  Chapter 3 음식의 기원과 어원
  로마군이 발견한 체리
  복숭아는 페르시아 멜론?
  씨 없는 건포도
  보기 드문 외국산 나무 열매
  고대 이집트 채소
  유채꽃의 일종
  '무화과로 채운' 푸아그라
  갈리아는 로마의 부엌
  뱀장어는 뱀과?
  레이디는 '빵을 빚는 사람'
  크루아상은 오스만제국의 깃발 문양
  샌드위치 백작의 대발명?
  구황 음식이었던 크레프
  과자를 장식하는 여성 이름
  시저와는 관계없는 시저샐러드
  푸링의 선조는 선지 소시지?
  신기한 크리스마스 푸딩
  고기 없는 민스파이
  크리스마스 케이크의 이모저모
  향신료가 든 달콤하고 뜨거운 술
  왕의 과자는 누구한테로 돌아갈까?
  파스타도 파테도 패스트리도
  중국의 라비올리
  제갈공명의 만두
  민족 융화의 만한전석
  석가모니도벌떡 일어설 수프
  이홍장이 즐겨 먹던 요리
  명시인이 만든 동파육
  
  Chapter 4 미식가와 관련된 요리
  에피쿠로스는 미식가가 아니었다
  호화로운 식사를 루컬런이라고 하는 이유
  일본에만 있는 '샬리아핀 스테이크'
  멜바라는 이름이 붙은 요리 두 가지
  로시니식 스테이크란?
  로트렉의 「요리독본」
  뒤마의 「대요리사전」
  아들 뒤마의 '일본식 샐러드'
  뒤마를 부러워한 대식가 발자크
  위고가 동경했던 샤토브리앙
  혁명 뒤에 유행한 양식 가이드
  OO식이란 이름의 유행
  신화가 된 요리인 바텔
  루이15세를 둘러싼 여성들
  나폴레옹과 카망베르
  전쟁에서 마치고 먹은 '마렝고식 영계 요리'
  미식 외교의 달인 탈레랑
  메테르니히 저택에서 탄생한 자허토르테
  요리 왕국의 공로자 카렘
  러시아식 서비스란?
  나폴레옹3세와 마가린
  요리사 왕과 호텔 왕
  타이태닉호의 리츠 레스토랑
  
  Chapter5 음식을 둘러싼 속담
  빵은 생활의 양식
  이집트인은 빵 먹는 사람, 로마인은 죽 먹는 사람
  빵과 소금을 함께 먹은 사이
  핫케이크가 날개 돋친 듯 팔린다
  난은 가마가 뜨거울 때 구워라
  수프는 원래 빵이었다
  빵집의 한 다스는 몇 개?
  비스킷 없이 배를 타지 마라
  모든 돼지에게 성 마틴 날은 온다
  소시지에는 소시지
  베이컨을 갖고 돌아가다
  내장 파이는 굴욕의 맛
  거위는 요리하면 무용지물이 된다
  하늘을 나는 학보다 손 안에 든 참새
  달걀에서 사과까지
  사과는 분쟁의 씨앗
  애플파이는 어머니의 맛
  사순절의 생선처럼
  생선 냄새는 수상쩍다
  '사월의 물고기'는 에이프릴 풀
  라타투이는 감옥에서나 먹는 콩밥
  라이미는 영국인
  콩을 흘리면 비밀이 새나간다
  뜨거운 국물에 데어 회까지 후후 불다
  양머리를 매달지 않아도 개고기는 팔린다
  네 발 달린 거라면 책상 빼고.......
  
  음식을 둘러싼 재미있는 속담(한국편)
  세계 요리 소사전

기본정보

ISBN	9788993991062 ( 8993991065 )
발행(출시)일자	2010년 01월 28일
쪽수	331쪽
크기	188 * 254 mm
총권수	1권