버섯

맛과 향으로 즐기는 자연요리집

박선영 저자(글) · 문성진 사진

그루비주얼 · 2010년 06월 30일

책 소개

『버섯』은 산중 고송의 기운을 받아 자라 버섯 중 가장 으뜸으로 치는 송이버섯을 시작으로 중후한 감칠맛이 향기로운 표고버섯, 쫄깃하게 씹히는 맛이 일품인 느타리버섯, 단단한 육질이 개성 있는 맛을 내는 팽이버섯, 항암 효과로 이름이 높은 아가리쿠스버섯, 세계 3대 진미 중에서도 최고로 꼽히는 송로버섯, 풍부하고 진한 맛으로 서양에서 인기가 많은 포토벨로버섯 등 13종의 버섯을 이용한 다양한 요리를 소개한다.

작가정보

저자(글) 박선영

요리 박선영은 프랑스 파리의 세계적인 요리학교 르 코르동 블루(Le Cordon Blue)에서 2년여 동안 요리와 페스트리, 와인 그리고 케이터링에 이르기까지 요리에 관한 다방면의 코스를 졸업한 뒤 뉴욕 피터컴스 쿠킹 스쿨(Peterkump's Cooking School)과 CIA(Culinary Institute of America)에서 헬쓰 쿠킹 및 프로페셔널 쉐프 프로그램 과정을 수료한 그녀는 태국의 로열 타이 스쿨(Royal Thai School of Culinary Arts)에서 타이 및 동남아요리와 디저트 과정을 마치면서 동서양의 요리를 고르게 접했다. 방송 및 각종 월간지와 일간지의 요리 칼럼을 통해 신세대 요리 연구가로 알려졌다. 현재는 '쿠킹 스튜디오 벨본느(Belle bonne)를 운영하면서 MBC '찾아라 맛있는 TV'의 고정 패널, 외식업체의 메뉴 컨설턴트, 각종 매체의 요리 칼럼니스트로 바쁘게 활약하고 있다. 단행본 <건강 주스>와 다이어트 웰빙 요리 <한 끼 샐러드>에 이어서 그루 비주얼의 재료미학 두 번째 단행본 <맛과 향으로 즐기는 일품요리집 버섯>을 통해 전세계 미식 문화를 아우르는 다양한 웰빙 버섯 레서피를 공개한다.

사진 문성진

목차

• 버섯손질법
  송이버섯
  1 송이 등심구이
  2 솔잎은 얹어 지은 송이 돌솥밥
  3 송이 빠빠델레 파스타
  4 송이 소면
  5 송이 카르파초 샐러드
  6 수삼 소스 송이 구이
  포토벨로버섯
  1 모차렐라 치즈를 얹은 포토벨로 햄버거
  2 모둠 채소와 그릴 버섯 안티파스토
  표고버섯
  1 버섯을 채운 단호박 오븐구이
  2 표고버섯 누룽지탕
  3 날치알과 치즈를 올린 표고 완자전
  4 표고 소만두찜
  5 허브 향 가득한 모둠 버섯 샐러드
  6 표고버섯 청양고추 볶음
  7 표고 타페나드를 발라 구운 닭꼬치
  팽이버섯
  1 팽이버섯 스프링 롤
  2 팽이버섯을 넣은 해삼탕
  3 팽이버섯을 넣은 태국식 달걀말이
  4 씨겨자 드레싱 팽이버섯 샐러드
  양송이버섯
  1 버섯 두유 소스와 건강 스팀 버섯
  2 사과를 넣은 양송이버섯 탕수
  3 샤프란 향 버섯 크로켓
  4 버섯으로 채운 로스트치킨
  5 허브 향 버섯 스낵
  6 시금치와 양송이버섯 키슈
  7 토란을 넣은 버섯 들깨탕
  8 버섯과 새우를 넣은 옐로 커리
  석이버섯
  1 버섯 구절판
  2 버섯볶음을 곁들인 석이버섯 크레이프
  목이버섯
  1 중화풍 목이버섯 볶음 국수
  2 모둠 버섯 잡채
  느타리버섯
  1 모둠 버섯 전골
  2 버섯 지라시 스시
  3 느타리 낙지탕
  4 쇠고기를 채운 느타리 전
  5 깨 소스 느타리버섯 무침
  6 뚝배기 버섯 불고기
  7 에멘탈 치즈 느타리 피자
  8 태국풍 느타리버섯 해물 볶음 국수
  9 화이트소스의 버섯 파스타 그라탱
  10 그뤼에르 치즈와 애느타리버섯 샌드위치
  11 삼나물과 버섯볶음 김밥
  초고버섯
  1 초고버섯 코코넛 수프
  2 굴과 청경채를 넣은 버섯 볶음
  새송이버섯
  1 새송이버섯 콜드 파스타
  2 폰즈소스를 곁들인 새송이버섯 튀김
  3 매운 감자 버섯찜
  4 미니 새송이버섯 장조림
  5 가지와 새송이 라자니아
  6 새송이버섯 궁중 떡볶이
  7 미소소스의 새송이버섯 가지 무침
  8 바비큐소스의 새송이 해산물 스큐어
  아가리쿠스버섯
  1 아가리쿠스버섯 채소 파운드케이크
  2 아가리쿠스버섯 새우 죽
  송로버섯
  1 트뤼프 리조토
  2 트뤼프 소스의 흰살 생선 스테이크
  만가닥버섯
  1 낙지와 만가닥버섯 죠스이
  2 만가닥버섯을 넣은 얼큰 칼국수
  3 연어, 만가닥버섯 스크램블드 에그
  Index , Tip Index

출판사 서평

자연의 숨결을 고스란히 느낄 수 있는 버섯으로 만드는 다양한 맛의 향연을 <맛과 향으로 즐기는 일품요리집 버섯>에 담았습니다. 식물도 동물도 아닌 제3의 생명체라고 일컬어지는 버섯은 맛과 향이 뛰어나 남녀노소를 막론하고 사랑받는 식재료이기도 합니다. 고대 삼국시대부터 버섯을 식용했다는 기록이 문헌을 통해 남아 있고, <세종실록>에는 송이버섯과 표고버섯 등을 식용으로는 물론 약용으로도 사용했다는 기록이 있을 만큼 버섯은 맛도 좋고 건강에도 좋은 재료입니다. 특히 환경오염과 스트레스로 고통 받는 현대인들에게 신선한 한줄기 바람처럼 입맛과 건강을 동시에 지켜줄 수 있는 식재료로 버섯은 새로이 주목받고 있습니다.

<맛과 향으로 즐기는 일품요리집 버섯>은 산중 고송의 기운을 받아 자라 버섯 중 가장 으뜸으로 치는 송이버섯을 시작으로 중후한 감칠맛이 향기로운 표고버섯, 쫄깃하게 씹히는 맛이 일품인 느타리버섯, 단단한 육질이 개성 있는 맛을 내는 팽이버섯, 항암 효과로 이름이 높은 아가리쿠스버섯, 세계 3대 진미 중에서도 최고로 꼽히는 송로버섯, 풍부하고 진한 맛으로 서양에서 인기가 많은 포토벨로버섯 등 13종의 버섯을 이용한 다양한 요리를 소개합니다.

프랑스 ‘르 코르동 블루’, 미국 ‘CIA', 태국 '로열 타이 스쿨’ 등지에서 수학해 다양한 문화권의 요리를 섭렵하는 요리가 박선영은 이번 <맛과 향으로 즐기는 일품요리집 버섯>에서 그녀가 보여줄 수 있는 최상의 레시피를 선보이고 있습니다. 일상에서 즐기는 깔끔한 한식 반찬에서 새로운 트렌드로 떠오르고 있는 아시안 퀴진, 가볍게 즐기는 아메리칸 스타일 수프와 스낵, 그리고 정통 프랑스 요리까지 국가를 넘나드는 갖가지 요리를 소개하고 있어 버섯을 사랑하는 독자들의 마음을 사로잡습니다. 또한 요리와 라이프스타일 사진으로 국내 최고의 포토그래퍼로 손꼽히는 사진가 이종근이 기획하고, 10여년간 월간지 <메종> <애비뉴엘> 등을 통해 감성적인 사진을 선보인 사진가 문성진이 촬영을 맡아 품격 있는 비주얼을 선보이는 것도 빼놓을 수 없는 이 책 <맛과 향으로 즐기는 일품요리집 버섯> 매력입니다.

기본정보

ISBN	9788993749045
발행(출시)일자	2010년 06월 30일
쪽수	157쪽
크기	214 * 250 mm
총권수	1권
시리즈명	재료미학