New 농산식품가공학

증보판

이경혜 , 오문헌 저자(글)

석학당 · 2013년 02월 18일 (1쇄 2010년 02월 17일)

책 소개

작가정보

저자(글) 이경혜

출간작으로『농산식품가공학』등이 있다.

저자(글) 오문헌

출간작으로『농산식품가공학』등이 있다.

목차

• 제 1 장 총론
  1-1. 농산물 저장
  1-2. 농산물의 저장방법
  1-3. 농산식품 가공의 목적
  1-4. 품질인증 농산물
  1-5. 전통식품(Korean traditional food)
  1-6. 유전자재조합 농산물
  
  제 2 장 곡류의 가공
  2-1. 곡류의 구조
  2-2. 곡류의 도정
  2-3. 곡류의 가공
  2-4. 제분(Flour miling)
  2-5. 제빵
  2-6. 제면
  2-7. 제과
  
  제 3 장 두류의 가공
  3-1. 콩의 성분
  3-2. 콩에 존재하는 영양 저해인자
  3-3. 콩단백질 제품
  3-4. 콩단백질 제품의 용도
  3-5. 대두 비발효식품
  3-6. 대두발효식품
  
  제 4 장 과실 및 채소의 가공
  4-1. 과실 및 채소의 특성
  4-2. 과실가공
  4-3. 채소가공
  
  제 5 장 전분제조 및 전분가공
  5-1. 전분제조
  5-2. 전분당
  5-3. 당의 종류 및 특성
  5-4. 전분의 가공실험
  
  제 6 장 식용유지 제조 및 유지가공
  6-1. 성분 및 특성
  6-2. 유지의 제조
  6-3. 유지 재료의 종류
  6-4. 가공 유지류
  
  제 7 장 음료
  7-1. 커피(Coffee)
  7-2. 녹차(Green tea)
  7-3. 홍차(Black tea)
  
  부 록
  참고문헌
  저자약력

출판사 서평

우리의 먹거리는 소득증대와 생활수준의 향상으로 새로운 문화코드로 등장하면서 영양성, 기호성, 간편성, 안전성, 건강지향성은 물론 국제 경쟁력을 갖춘 방향으로 급속히 변화하고 있다.
또한 식품산업은 고부가가치 산업으로 성장했고, FTA 협상 등 국가간 교역이 증대되면서 국가간 치열한 경쟁으로 국내산 농산물을 이용한 고품질 제품개발이 시급한 실정이다.

우리나라의 식량자급률은 50% 이하로 떨어져, 국민들이 먹는 식량의 절반 이상을 수입에 의존하고 있으며, 곡물자급률은 2009년 27%로 OECD 국가 중 가장 낮은 수준을 보이고 있으며, 세계의 기상이변과 불안정한 국제곡물시장 상황 등을 고려할 경우 대책 마련이 필요하다.

2030년에는 인구와 소득이 증가하여 식품가격 상승에 따른 식량안보 위기대응이 시급하며, 에너지 가격상승과 기후변화로 인한 자연재해로 농산물 수확량이 감소할 것으로 전망된다.

미래를 주도한 생명과학 분야에서 식품이 차지하는 비중은 클 것으로 판단되며, 식품산업을 주도할 식품생명과학도들이 최신 농산식품가공에 관한 알기 쉽게 접근한 교재가 필요하다고 판단되었다.

이에 이 책은 식품관련 전공학생들을 대상으로 최신 농산식품가공에 관한 내용을 이해하기 쉽게 다루고 있으며, 이를 기초로 다양한 제품개발 응용에 도움이 되었으면 한다.

기본정보

ISBN	9788993158359
발행(출시)일자	2013년 02월 18일 (1쇄 2010년 02월 17일)
쪽수	319쪽
크기	188 * 254 * 30 mm / 664 g
총권수	1권

Klover 리뷰 (2)

[ms******]

좋습니다