건강 음식 질병에 관한 오해와 진실

콜린 캠벨 , 토마스 캠벨 저자(글) · 유자화 번역

열린과학 · 2010년 04월 29일

책 소개

건강하기를 바란다면 식생활을 바꿔라!

40여 년간 영양과 건강 분야의 최전선에서 다이어트와 암 연구에 헌신적 활동을 펼쳐온 미국 코넬대학교 명예교수 콜린 캠벨이 건강을 추구하는 사람들을 위해 저술한 『건강ㆍ음식ㆍ질병에 관한 오해와 진실』. 과학적 연구와 통계를 바탕으로 다이어트와 건강에 관한 오해와 진실을 신랄하게 파헤치고 있다. 특히 저자가 중국의 2,400여 지역에서 암으로 인한 사망률의 식생활과의 관련성을 밝힌 '중국 프로젝트'를 통해 다이어트가 건강과 질병에 주는 의미와 중요성을 탐구한다. 암을 유발하는 원인, 생명을 연장하는 비결, 그리고 유행병처럼 번지는 비만을 잠재우는 방법 등 우리 시대 건강에 관한 가장 중요한 의문에 대한 시원한 해답을 내놓고 있다.

'중국 프로젝트'를 통해 세계적 권위를 지닌 영향학자로 우뚝 선 저자가, 건강과 관련된 근거 없는 믿음과 정보에 휩쓸리는 우리를 위해 저술한 것이다. 건강을 위해 가장 필요한 것은 식생활의 변화임을 일깨워준다. 비만뿐 아니라, 심장질환, 당뇨병, 유방암, 뇌질환, 그리고 자가면역질환 등을 식생활로 회복시킬 수 있다는 것이다. 아울러 올바른 식생활을 영위하도록 원칙을 소개하고 있다. 건강을 이해하는 데 있어 중요한 전환점이 되어준다.

작가정보

저자(글) 콜린 캠벨

저자 콜린 캠벨(Collin Campbell, PhD)은 미국 코넬대학교 명예교수이며, 40년 이상 영양과 건강 분야의 최전선에서 다이어트와 암 연구에 헌신적인 활동을 펼치고 있다. 그의 주요한 업적인 ‘중국 프로젝트 China Project’는 이제껏 행해진 가장 포괄적이고 광범위한 건강 및 영양학 연구로 꼽힌다. 그는 300편 이상의 논문을 저술했으며, 세계에서 처음으로 다이옥신과 아플라톡신이라는 강력한 독성물질을 발견하기도 했다. 1950년대 후반부터 암과 건강의 인과 관계에 대한 영양 상태를 연구하여 식물성 식품이 질병을 예방할 뿐만 아니라 치료할 수 있다는 사실을 발견했다. 그의 연구 분야는 다이어트, 영양, 질병의 관계에서 심장질환과 암에 대한 영양소의 역할과 영향, 그리고 화학적 독성물질의 평가에 이르기까지 다양하다. 그는 미국암연구협회 회장을 역임했으며, 미국의 보건의료 정책에서 오랫동안 자문 역할을 담당했다. 뉴욕 타임스는 그의 중국 연구를 ‘질병 역학의 그랑프리’라고 칭하며 건강 분야에서 다이어트와 질병 사이의 관계를 연구한 가장 포괄적이고 중요한 업적이라고 보도했다.

저자(글) 토마스 캠벨

번역 유자화

역자 유자화는 성균관대학교 번역테솔대학원 번역학과를 졸업했으며, 현재 펍헙 번역그룹에서 번역가로 활동하고 있다. 옮긴 책으로 『잊을 수 없는 환자들』, 『비행기의 역사』, 『최고의 리더십』, 『나는 왜 성경을 믿는가』, 『한 번에 한 걸음씩 희망을 선택하라』 등이 있다.

목차

• 추천사
  감사의 말
  머리말 - 하워드 리먼 <나는 왜 채식주의자가 되었는가>의 저자
  머리말 - 존 로빈스 <음식 혁명>, <육식: 건강을 망치고 세상을 망친다>의 저자
  들어가기
  
  PART I 중국에서 얻은 교훈
  
  제1장 건강, 무엇이 문제인가?
  인간은 질병으로 고통 받아야 할까? | 이런, 그럴 의도는 아니었는데... | 돈을 들여서 건강을 해친다? | 왜 사람들은 혼란스러워할까? | 다이어트 유행병 | 미래의 헛된 약속
  
  제2장 단백질에 대한 오해
  좋은 단백질이란? | 제3세계 어린이들의 영양실조 | 영양결핍을 해결하기 위한 국제프로그램 | 단백질에 대한 놀라운 발견
  
  제3장 죽음에 이르는 병
  핫도그 미사일 | 단백질이 암에 미치는 영향 | 암 발달의 세 단계 | 단백질과 암의 발현기 |
  단백질과 암의 촉진기 | 단백질의 역할 | 형질전환과 발암물질 | 인간을 대상으로 한 연구
  
  제4장 중국에서 얻은 교훈
  시간의 스냅사진 | 암지도를 만들다 | 역학의 그랑프리 | 중국인과 미국인의 음식 | 빈곤병과 풍요병 | 콜레스테롤의 비밀 | 동물성 단백질과 콜레스테롤 | 30퍼센트 지방 권장량의 의미 | 지방과 암에 관한 보고서 | 섬유소는 철분 흡수를 방해할까? | 식물의 항산화제는 우리를 젊게 만든다 | 앳킨스 다이어트의 실체 | 탄수화물에 관한 진실 | 칼로리와 체중의 은밀한 관계 | 유전자와 체격 조건 | 단백질은 암을 조절하는 방아쇠
  
  PART II 풍요병
  
  제5장 심장질환
  한국전쟁에서 전사한 군인들의 의료보고서 | 왜 심장마비를 일으킬까? | 콜레스테롤과 혈압을 낮춰라 | 시대를 앞서가는 연구 | 심장질환은 최고의 사망원인 | 심장수술은 최선의 방안일까? | 세계에서 가장 좋은 심장센터 | 약품이나 수술을 사용하지 않는 치료 | 생활방식의 변화
  
  제6장 비만
  어린이 비만의 심각성 | 비만이 어른에게 미치는 영향 | 비만의 해결책은 무엇일까? | 식물성 다이어트가 효과적인 이유 | 체중을 줄이려면 얼마나 운동을 해야 할까? | 비만에 대한 올바른 인식
  
  제7장 당뇨병
  악마의 두 얼굴 | 당뇨병과 비만은 배다른 형제 | 불치병 치료하기 | 뿌리 깊은 생활습관
  
  제8장 유방암, 전립선암, 대장암
  어느 가족 이야기 | 유방암의 위험 요소 | 유전자 숙명론 | 선별검사와 비영양학적 예방 | 환경 화학물질 | 호르몬 대체요법 | 부시 대통령의 대장내시경 검사 | 지리적 불균형 | 대장암과 식이 섬유소 | 대장암과 우유 | 풍요병과 전립선암 | 전립선암의 기전
  
  제9장 자가면역질환
  외부 물질에 대한 면역성 | 자기 몸에 대한 면역성 | 제1형 당뇨병 |우유는 제1형 당뇨병의 원인? | 다발성 경화증 | 자가면역질환의 공통점
  
  제10장 뼈, 신장, 눈, 뇌질환
  골다공증 | 신장 결석 | 안질환 | 정신을 바꾸는 음식
  
  PART III 건강한 영양 지침
  
  제11장 올바르게 먹기 : 음식과 건강에 관한 8가지 원칙
  원칙 1 영양은 수많은 식품들의 복합적인 활동으로 나타난다
  원칙 2 비타민 보충제는 건강을 위한 만병통치약이 아니다
  원칙 3 식물성 식품의 영양소는 동물성 식품보다 좋다
  원칙 4 유전자 발현에 중요한 역할을 하는 것은 영양소다
  원칙 5 영양은 유독한 화학물질의 해로운 영향을 조절할 수 있다
  원칙 6 영양소는 질병을 예방할 뿐 아니라 치료할 수 있다
  원칙 7 특정 질환에 효과를 나타내는 영양소는 다른 질병에도 좋다
  원칙 8 좋은 영양은 우리 몸을 건강하게 만든다
  
  제12장 무엇을 먹어야 할까?
  보충제 | 육류를 완전히 없애야 할까? | 채식의 즐거움 | 식습관 바꾸기
  
  PART IV 누구를 위한 건강인가?
  
  제13장 과학의 어두운 이면
  영양이란 무엇인가? | 놀라운 사실 | 건강 정보를 조작하는 보고서 | 권력과 이권 다툼 | 준엄한 경고 | 미국암연구협회 | 날조된 정보 | 조직의 배신자 | 진실이 왜곡되는 이유
  
  제14장 과학적 환원주의
  영양소 환원주의 | 육식을 즐기는 간호사들 | 지방은 동물성 식품의 지표 | 1억 달러를 들인 연구의 결과 | 잘못된 영양 정보들 | 과학의 역할
  
  제15장 기업과 과학의 공생
  기업 스파이 | 강력한 이익 집단 | 기술적인 조작과 마케팅 | 오렌지에는 비타민 C가 얼마나 들어있을까?
  
  제16장 누구를 위한 정부인가?
  영양소 권장량 | 단백질 섭취 권장량 | 사탕발림 보고서 | 기업의 영향력 | 퇴보하는 영양 정책 | 영양학 분야의 연구자금은 어디서 나올까? | 학교급식 프로그램
  
  제17장 다이어트와 건강
  채소 의사 | 양배추와 브로콜리로 병을 고칠 수 있다고? | 2학점짜리 영양학 과목 | 맥도걸 의사의 도전 | 제약 산업과 의학 교육 | 맥도걸 의사의 선택
  
  제18장 반복되는 역사

책 속으로

영양과 건강 연구로 내 평생을 바쳤건만 건강 정보를 향한 사람들의 갈증은 결코 줄어들 줄 모른다. 다이어트 책은 영원한 베스트셀러다. 대중 잡지마다 영양에 관한 조언을 특집으로 다루고, 신문들도 정기적으로 기사를 내보내며 텔레비전과 라디오 프로그램도 끊임없이 다이어트와 건강 문제를 논한다. 이렇게 쏟아지는 정보들 속에서 당신은 건강을 증진하기 위해 어떻게 해야 하는지 알고 있는가?
살충제에 노출된 식품을 피하기 위해 유기농 표시가 붙은 식품을 사야 할까? 화학물질은 암의 일차적인 원인일까? 아니면 건강은 태어나기 전부터 물려받은 유전자에 의해 미리 결정되는 것일까? 탄수화물은 정말 우리를 살찌게 만들까? 우리가 섭취하는 지방에 관심을 가져야 할까, 아니면 단순히 포화 지방과 트랜스 지방에만 신경을 쓰면 될까? 비타민을 복용해야 한다면 어떤 비타민을 먹어야 할까? 섬유질이 첨가된 식품을 선택해야 할까? 생선을 먹어야 한다면 얼마나 자주 먹어야 할까? 콩을 먹으면 심장질환을 막을 수 있을까?
추측컨대 당신은 이런 질문에 확실한 대답을 못할 것이다. 하지만 그것이 사실이더라도 당신 혼자만 그런 것은 아니다. 비록 정보를 많이 알고 의견은 풍부해도, 건강을 증진할 수 있는 방법을 제대로 아는 사람은 거의 없다.
그동안 영양과 건강에 관해 엄청나게 많은 연구가 이루어졌지만, 도움이 되는 정보는 진짜 과학과는 하등 관련이 없거나 심지어 해로운 정보 속에 파묻혀 있다. 쓰레기 과학, 유행 다이어트, 식품 산업의 광고 같은 것들 말이다. 나는 그런 현실을 바꾸고 싶다. 나는 영양과 건강에 관한 이해를 도울 수 있는 새로운 프레임, 혼란을 없앨 수 있는 기본틀을 제시하여 질병을 예방하고, 당신이 더욱 충만한 삶을 살 수 있도록 도와주고 싶다.
나는 거의 50년을 영양과 건강에 관한 대규모 연구 프로젝트를 고안하고 이끌었으며, 어떤 연구에 자금을 지원해야 할지 결정하는 일을 했다. 연구와 정책 수립 분야에서 오랫동안 일을 한 끝에 나는 많은 사람들이 왜 그렇게 혼란스러워하는지 알게 되었다. 연구와 건강에 관한 정책 수립을 위해 공적 자금을 부담하는 납세자로서 당신은 식품, 건강 그리고 질병에 관해 대부분 잘못 알고 있는 다음과 같은 사실을 알 권리가 있다.

* 우리가 먹는 음식에 들어 있는 화학물질이 문제가 되지만 그것이 암의 주요 원인은 아니다.
* 10가지 주요 사망원인 중에 부모에게 물려받은 유전자가 가장 중요한 것은 아니다.
* 유전자 연구로 새로운 약품을 개발할 거라는 희망이 현재의 효과적인 치료법을 소홀하게 만든다.
* 탄수화물, 지방, 오메가 3 지방 같은 한 가지 영양소를 잘 섭취한다고 건강이 보장되지 않는다.
* 비타민과 영양 보충제는 질병에 걸리지 않도록 건강을 지켜주지 못한다.
* 죽음에 이르는 질병들에 대해 약품과 수술이 사람들을 지켜주지 못한다.
* 의사는 최적의 건강상태를 유지하기 위해 당신에게 무엇이 필요한지 다 알고 있지 못하다.

나는 ‘좋은 영양’이라는 것을 다시 정의하고 싶다. 지난 40년 동안 생의학 연구에서 얻은 놀라운 결과는 올바르게 먹는 일이 우리 생명을 구할 수 있다는 것을 보여주었다. 일부 인기 있는 저자들처럼 과학적인 근거도 없이 개인적으로 관찰한 것에서 나온 결론을 믿으라는 것이 아니다. 이 책을 쓰기 위해 참고한 서적은 750권이 넘고, 그 중 대부분은 암, 심장질환, 뇌졸중, 비만, 당뇨병, 자가면역질환, 골다공증, 알츠하이머병, 신장결석에 관한 수백 권에 이르는 학술 논문들이다. 가장 권위 있는 학술지에 발표된 결과 중 일부는 다음과 같은 사실들을 말해준다.

* 식단을 바꾸면 당뇨 환자가 약을 먹지 않아도 된다.
* 다이어트만 해도 심장질환을 고칠 수 있다.
* 유방암은 여성호르몬 수치와 관련이 있으며, 이는 우리가 먹는 음식에 의해 결정된다.
* 유제품 섭취는 전립선암의 위험을 높여준다.
* 과일과 채소에 들어 있는 항산화제는 노인의 치매를 예방해준다.
* 신장결석은 건강한 식사로 예방할 수 있다.
* 어린이가 걸릴 수 있는 가장 위험한 제1형 당뇨병은 유아기의 식생활 습관과 연관되어 있다.

이런 결과는 좋은 식습관이 질병에 대항해 싸울 수 있는 가장 강력한 무기라는 사실을 보여준다. 이런 과학적인 근거를 이해하는 것은 개인의 건강 증진에 중요할 뿐 아니라 사회 전체에 엄청난 영향력을 미친다. 우리는 왜 사회가 잘못된 정보에 지배당하고 다이어트와 질병을 연구하는 방법, 건강을 증진하고 질병을 치료하는 과정에서 얼마나 커다란 실수를 저지르고 있는지 그 이유를 알아야 한다.

기본정보

ISBN	9788992985161 ( 8992985169 )
발행(출시)일자	2010년 04월 29일
쪽수	432쪽
총권수	1권
원서명/저자명	(The)China study/Campbell, Colin
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