아름다운 우리 술

개정판 3 판

윤숙자 , 권희자 저자(글)

질시루 · 2011년 10월 29일

책 소개

『아름다운 우리 술』은 한국전통음식연구소 육숙자 소장과 전통주 무형문화재 권희자선생의 아름다운 전통주 제조비법을 공개한 책이다. 고서를 통해 전해오는 우리 술의 주방문을 모으고, 손에서 손으로 전해지며 명맥을 이어오고 있는 전통주의 제조지법과 함께 현대적인 양조기법을 접목하여 개발한 150여종의 전통주 제조비법을 선별하여 수록하였다. 이번 개정판에서는 최근에 변화된 상황과 트렌드를 반영하여 새로운 연구성과들을 이론편에 수록하고, 다양한 막걸리를 비롯하여 화려한 색과 향, 감미를 자랑하는 전통주 칵테일, 우리 술에 어울리는 음식 등을 보강하여 우리 전통주의 새로운 모습들을 담아냈다.

작가정보

저자(글) 윤숙자

(사)한국전통음식연구소 대표, 떡박물관 관장, 돈화문갤러리 대표. 국내 최초로 ‘적당량’ ‘적당히’로 표현되던 한식 조리법을 표준화했으며, 궁중요리서와 고조리서의 요리를 재현하고 조리법을 현대에 맞게 재해석하는 등 한식의 현대화·대중화에 앞장서 왔다. EBS 〈최고의 요리비결〉, 유튜브 〈윤숙자의 손맛〉 등을 통해 ‘누구나 쉽게 만들 수 있는 한식 조리법’을 알리고 있다. 숙명여자대학교 식품영양학과에서 석사과정을, 단국대학교 식품영양학과에서 박사과정을 수료했다. 배화여자대학교 전통조리학 교수, 전국 조리학과 교수협의회 회장을 역임했으며, 국가고시 조리사 시험 감독위원, 대한민국 명장(조리부문) 심사위원, 전통음식 명인 심사위원으로 활동했다. 대한항공 기내식 한식 자문위원, 남북정상회담 만찬 총괄자문위원, 평창동계올림픽 식음료 자문위원을 맡았고, 뉴욕·파리·런던 등에서 한식홍보관을 운영하는 등 전 세계인에게 한식의 맛과 멋, 건강을 알리는 홍보대사로 활약했다. 2005년 APEC 정상회담에서 한국궁중음식특별전을 개최하고, 2007년 UN 본부에서 열린 제4회 한국음식 페스티벌을 주최하여 각국 유엔대사들과 해외 언론으로부터 우리 음식의 아름다움과 우수성에 대해 격찬을 받았다. 저서로 《아름다운 한국음식 100선》 《아름다운 한국음식 300선》 《전통음식조리서》 《개성댁들의 개성음식 이야기》 《떡이 있는 풍경》 《윤숙자 교수의 맛깔나는 퓨전 한과》 등이 있다.

저자(글) 권희자

1940년생으로 이화여자대학교 약학대학을 졸업하고, 약사 자격증(1963년)과 한약사 자격증(1996년)을 취득했다. 안동 김씨 가문의 며느리이며 서울시 무형문화재 제8호 삼해주의 기능 보유자이다. 2000년 동아일보 일민미술관 무형문화재 전시회, 2002년 프랑스 파리 무형문화재 전시회, 2010년 영국 런던 한국문화원 무형문화재 전시회 등 1997년부터 다수의 국내외 전시를 통해 우리 술을 알리기에 힘쓰고 있다. 현재 한국전통음식연구소 전통주 전임강사이며, 저서로는 『아름다운 우리 술』(질시루, 2007)이 있다.

목차

• 머리글
  저자소개
  
  제1부 아름다운 우리 술 이야기
  
  제2부 아름다운 우리 술 빚기
  1. 단양주(單釀酒)
  2. 이양주(二釀酒)
  3. 삼양주(三釀酒)
  4. 사양주(四釀酒)
  5. 혼양주(混釀酒)
  6. 침출주(浸出酒)
  7. 개량누룩을 이용한 술 빚기
  8. 전통주의 대변신 칵테일
  
  제3부 아름다운 우리 술 음식 만들기
  1. 막걸리와 어울리는 음식
  2. 청주와 어울리는 음식
  3. 소주와 어울리는 음식
  
  <부록>
  
  참고문헌
  찾아보기

기본정보

ISBN	9788992881166
발행(출시)일자	2011년 10월 29일
쪽수	255쪽
크기	188 * 254 * 20 mm
총권수	1권