한국전통음식연구소의 아름다운 우리 차

차 음청류 차음식

윤숙자 , 유복열 , 김미선 저자(글)

질시루 · 2011년 03월 29일

책 소개

아름다운 우리 차를 생활 속에서 가까이 할 수 있도록 도와주는 책. 크게 3부로 나누어 아름다운 우리 차에 관한 이야기와 함께 140여 종에 이르는 차와 음청류, 차를 이용한 음식 만드는 법을 상세하게 서술하고 있다. 또한 한국전통음식연구소에서 선별한 다양한 차음식을 소개한다.

작가정보

저자(글) 윤숙자

(사)한국전통음식연구소장ㆍ떡 박물관장
배화여자대학 전통조리학과 교수 역임
전국 조리학과 교수협의회 회장 역임
전통식품 명인 심사위원장(농림수산식품부)
대한민국 명장(조리부문) 심사위원

저자(글) 유복열

세종대학교 대학원 가정학과 졸업(이학박사)
세종대학교, 배화여대, 한양여대 외래교수
(사)한국예절문화원 교수
(사)초의학술문화원 상임이사
(사)한국전통음식연구소 최고지도자과정 교수

저자(글) 김미선

동덕여자대학교 대학원 식품영양학과 졸업(이학석사)
(사)한국전통음식연구소 최고지도자과정 졸업
(사)초의학술문화원 차문화강좌 전문반 졸업
(사)한국전통음식연구소 차와 음청류 전임강사

목차

• PART Ⅰ. 아름다운 우리 차 이야기
  제 1부 차의 정의 및 개론
  제 2부 차의 역사
  제 3부 동양 삼국의 차문화
  제 4부 차의 성분과 효능
  제 5부 차의 종류
  제 6부 차의 생활문화
  
  PART Ⅱ. 아름다운 우리 음청류
  1. 대용차
  인삼차, 계지차, 두충차, 칡차, 당귀차, 길경차, 감잎차, 뽕잎차, 솔잎차
  쑥차, 국화차, 매화차, 도화차, 홍화차, 장미꽃차, 도라지꽃차
  녹두차, 율무차, 현미차, 들깨차, 산사차, 매실차, 포도차, 은행차
  
  2. 탕
  제호탕, 봉수탕, 습조탕, 행락탕, 쌍화탕, 생맥산
  
  3. 장
  여지장, 유자장, 매장
  
  4. 갈수
  오미갈수, 임금갈수, 포도갈수
  
  5. 숙수
  율추숙수, 자소숙수, 정향숙수
  
  6. 화채
  오미자화채, 창면, 진달래화채, 산딸기화채, 순채화채
  수박화채, 유자화채, 밀감화채
  
  7. 식혜, 수정과
  안동식혜, 식혜, 수정과, 배숙
  
  8. 미수
  구선왕도고미수, 찹쌀미수, 율무미수, 보리미수
  
  9. 수단, 밀수
  보리수단, 송화밀수, 떡수단, 원소병
  
  PART Ⅲ. 아름다운 우리 차음식
  밥
  녹차밥, 단호박녹차밥, 녹차죽통밥
  녹차쌈밥, 녹차굴밥, 녹차모듬초밥
  
  죽
  바지락녹차죽, 녹차산약죽, 가루차우유죽, 녹차전복죽
  반야죽, 녹차해물죽, 가루차장어죽, 녹차섭죽
  
  국수ㆍ만두ㆍ떡국
  비빔녹차국수, 녹차잣국수, 가루차콩국수, 녹차크림파스타
  녹차해물칼국수, 녹차편수, 찻잎굴린만두, 녹차떡국
  
  탕ㆍ국ㆍ전골
  녹차완자탕, 녹차굴국, 녹차묵냉국, 녹차만두전골
  
  찜ㆍ선ㆍ무침ㆍ나물
  녹차알찜, 녹차양배추찜, 녹차가지선
  녹차청포묵무침, 찻잎나물, 찻잎버섯나물
  
  조림ㆍ볶음
  녹차멸치조림, 찻잎병어조림, 녹차오징어순대, 녹차고등어강정
  녹차해물떡볶이, 녹차돼지갈비강정 , 녹차떡볶이, 녹차완자조림
  
  구이ㆍ전ㆍ튀김
  차우엉전, 차연근꽃전, 찻잎전, 녹차두부말이지짐, 녹차밀쌈
  찻잎감자튀김, 찻잎튀김, 녹차방어튀김, 녹차채소크로켓, 녹차연어스테이크
  녹차장어양념구이, 녹차떡갈비, 가루차안심찹쌀구이, 녹차그라탕
  
  마른찬ㆍ장아찌
  녹차김부각, 녹차육포, 가루차육포다식
  
  김치
  양배추녹차물김치, 녹차오이소박이, 녹차백김치, 녹차오색물김치
  
  떡ㆍ한과ㆍ음료
  가루차주악, 녹차떡케이크, 녹차인절미, 녹차약식, 녹차난초병
  녹차과일떡케이크, 녹차견과류떡케이크, 녹차고구마맛탕, 녹차단자
  녹차ㆍ홍차과편, 녹차약과, 녹차매작과, 녹차율란
  녹차두부과자, 녹차과자, 녹차쌀엿강정
  녹차바나나쉐이크, 차식혜, 녹차쉐이크, 차팥빙수

출판사 서평

옛 어른들은 차를 신과 인간, 인간과 인간을 하나로 잇는 매개체로 여기며, ‘차(茶)는 하늘이 인간에게 내려 준 가장 큰 선물’이라고 노래하였습니다. 2천년의 역사를 가진 우리나라의 차 문화는 고조선 시대에 시작해서 현대에 이르기까지 오랜 역사 속에서 생활에 깊숙이 뿌리를 내려 각계각층의 사람들로부터 사랑을 받아왔습니다. 우리 선조들은 차를 성(聖)스럽고 신령스러운 음료로 여겨 하늘에 제사를 지내는 성스러운 의식이나 조상님들께 제를 올리는 제전에 꼭 올리는 제수로 삼았습니다. 그래서 명절에 지내는 의식을 차례(茶禮)라고 하였습니다. 차 생활에는 법도(法)가 있고 의식(義)이 있고 절도(度)가 있고 예절(禮)이 있고 일거리(事)가 있고 기술(術)이 있고 기교(技)가 있고 즐거움(樂)이 있고 예능(藝)이 있다고 하였습니다. 성스러운 성품을 지닌 차를 마시면 마신 사람의 마음도 어진 성현이나 군자와 같이 그 성품이 어질게 된다고 하여 예로부터 어진 선비나 고승들이 차를 수행의 도구로 삼아 심신수행을 하였습니다.

그간 우리 차를 연구하고 강의하면서 차를 사랑하고 아름다운 문화를 이어온 우리 조상들의 멋과 운치, 철학과 슬기를 배웠습니다. 이 책을 통해 보다 많은 사람들이 아름다운 우리 차를 생활 속에서 가까이 하고 저희가 그동안 배우고 느꼈던 차 생활의 즐거움을 함께 공유하기를 바라는 마음입니다. 우선 독자 여러분들이 우리의 전통차와 음청류를 잘 배우고 익혀서 가족과 함께 차를 나누고 대화하기를 바랍니다. 가족이 분화되면서 갈수록 대화가 사라져 가는 현대에 무엇보다 차는 가족의 대화를 이어주고 사랑을 확인하는 좋은 매개체가 되리라 생각합니다. 또한 친구가 찾아오거나 손님이 방문했을 때 정갈하고 맛깔스런 차와 음식을 서로 나누며 삶을 풍요롭게 하기를 바랍니다. 더 나아가서는 우리 차와 음청류, 음식에 대해서 좀 더 깊이 연구하고 정진해서 우리 차 문화의 저변을 넓히고 깊이를 더하는 것은 물론, 마음도 몸도 건강한 삶을 유지할 수 있기를 바랍니다.

이 책은 크게 3부로 나누어 아름다운 우리 차에 관한 이야기와 함께 140여 종에 이르는 차와 음청류, 차를 이용한 음식 만드는 법을 상세하게 서술하고 있습니다.
제 1부 아름다운 우리 차 이야기에서는 차의 개론과 역사, 성분과 효능, 차의 종류와 도구 등 차에 관한 이론적 지식을 바탕으로 일상에서 차를 생활화 할 수 있도록 행다법, 살림활용법 등을 사진과 함께 자세하게 다루고 있습니다.
제 2부 아름다운 우리 음청류에서는 몸에 이로운 약재와 잎, 꽃, 열매를 이용한 대용차와 함께 탕, 장, 갈수, 숙수, 미수, 화채, 식혜, 수정과, 수단 등 누구나 손쉽게 만들어 마실 수 있는 60여 종의 음청류 만드는 법을 실었습니다.
제 3부 아름다운 우리 차음식에서는 한국전통음식연구소에서 수많은 실험조리와 연구개발을 통해 선별한 80여 종의 아름답고 독특한 차음식을 소개하고 있습니다. 음식에 맛과 향을 더하고 색을 아름답게 하는 것은 물론, 건강에 도움을 주는 것으로 알려져 최근 주목받고 있는 다양하고 창조적인 차음식을 만날 수 있을 것입니다.

기본정보

ISBN	9788992881159
발행(출시)일자	2011년 03월 29일
쪽수	255쪽
크기	153 * 224 mm
총권수	1권