신바람나는 퓨전 떡 만들기

우리떡 세계화 명인 윤숙자교수와 함께하는 퓨전떡 만들기

윤숙자 저자(글)

질시루 · 2010년 09월 02일

책 소개

『퓨전 떡 만들기』에 소개된 아름다운 77종의 떡들은 (사)한국전통음식연구소의 오랜 연구 활동과 다양한 현장경험에서 얻은 노하우를 통해 개발한 떡들로, 기존에 소개된 떡들과는 차별화된 색다른 시도를 하였다. 전통떡에 현대적인 감각의 옷을 입히기 위해 전통 떡재료와 현대적인 재료들을 함께 사용하고, 전통떡의 제조방식과 홈베이킹 등 현대적인 조리법을 접목하여 맛과 모양에서 독특하고 창의적인 떡들을 개발하여 실었다.

작가정보

저자(글) 윤숙자

저자 윤숙자는 한국음식 조리법 표준화 연구·개발 사업의 책임연구원으로 한국음식의 대중화와 세계화에 앞장서고 있다. 다양한 연구개발 및 현장교육, 강좌와 저술활동을 펼치고 있으며 해외에서 열리는 각종 박람회에서 한국음식의 세계화를 위한 홍보대사의 역할을 수행하고 있다.
(사)한국전통음식연구소장, 떡 박물관장
배화여자대학 전통조리학과 교수 역임/ 전국 조리학과 교수협의회 회장 역임
국가고시 조리사 시험 감독위원
대한민국 명장(조리부문) 심사위원/전통식품 명인 심사위원

목차

• 맛있는 떡 재료 준비하기 10
  떡을 맛있게 하는 수분 기본공식 42
  떡에 맛과 모양을 입히는 재료 43
  떡에 색을 입히는 천연재료 74
  떡 예쁘게 장식하기 108
  떡 만드는 시간 단축하는 비법 138
  떡에 관한 Q&A 170
  간편떡 & 예쁜 떡 만들기 위한 다양한 조리도구 173
  아름다운 선물 떡 포장하기 200
  떡한과 관련업체 202
  
  Part 1. 매일 먹어도 좋은 일품떡
  마늘떡토스트, 보라고구마찰떡, 설화떡샌드, 과일부꾸미, 치킨떡샌드위치, 초록말이떡, 반달꽃떡, 블루베리떡케익, 난초병, 금빛설기떡, 딤채병, 초롱사과떡케익
  
  Part 2. 몸을 이롭게 하는 건강떡
  보리영양찰떡, 가련잎찰떡, 보리순곶감떡, 복분자떡케익, 보리싹차륜병, 백자병케익, 솔빛미강떡케익, 알밤영양떡케익, 뽕잎둥근떡, 단군신화떡케익, 길경화병, 녹차치즈떡케익
  
  Part 3. 두고 먹어도 좋은 맛있는 떡
  과일마병, 유자밤찰떡, 녹차통팥케익, 옥총떡케익, 보라네찰떡, 회오리꽃떡, 라이스와플, 감미감저병, 요정과일증편, 적양파말이떡, 에스프레소찰떡, 사과향단자, 아몬드호박찰떡파이, 삼색보슬이병, 단풍잎찰떡
  
  Part 4. 신바람 나는 솜씨 자랑떡
  과일조각떡케익, 앵두떡케익, 햇살조각떡, 색동병, 오월애, 질시루새싹떡, 오색사탕떡, 포도방울약식, 금강초롱떡, 요거트무스떡케익, 연꽃둥지떡, 김치반달떡, 꽃바람떡
  
  Part 5. 특별한 날 찾게 되는 별미떡
  모카떡케익, 망고떡케익, 현미찰떡샐러드, 몽블랑흑미떡케익, 초록완두떡케익, 떡브라우니, 꼬마초코찰떡, 단호박새우피자떡, 삼색아련설기, 귤병컵케익, 에스프레소지짐떡, 오렌지찰떡파이, 석류병, 바나나과일떡
  
  Part 6. 출출할 때 먹는 별미 떡볶이&쿠키
  궁중떡볶이, 떡볶이그라탕, 매운떡볶이, 꽃버선떡볶이, 스파게티떡볶이, 까르보나라떡볶이, 모둠떡꼬치, 크랜베리쌀쿠키, 곰돌이쌀쿠키, 커피쌀쿠키, 유자라이스쿠키

출판사 서평

이 책에 소개된 아름다운 77종의 떡들은 (사)한국전통음식연구소의 오랜 연구 활동과 다양한 현장경험에서 얻은 노하우를 통해 개발한 떡들로, 기존에 소개된 떡들과는 차별화된 색다른 시도를 하였습니다. 전통떡에 현대적인 감각의 옷을 입히기 위해 전통 떡재료와 현대적인 재료들을 함께 사용하고, 전통떡의 제조방식과 홈베이킹 등 현대적인 조리법을 접목하여 맛과 모양에서 독특하고 창의적인 떡들을 개발하여 실었습니다. 또한 테마별로 제품별 레시피와 과정사진, 맛있는 떡을 만들기 위한 다양한 실전팁과 정보들을 함께 실어 독자들의 이해를 도왔습니다. 따라서 이 책을 잘 활용하면 웬만한 떡은 가정에서 손쉽게 만들어 즐길 수 있으며 우리 떡을 상품화 하는데도 좋은 지침서가 될 것입니다.

아름다운 우리 떡의 새로운 방향을 모색하는 색다른 퓨전떡 만들기

떡은 우리 민족의 삶과 함께 발전해 온 음식으로 맛과 영양, 질감과 향을 위한 배합이 과학적이고 영양이 우수하여 세계 어디에 내놓아도 손색이 없는 자연식이자 건강음식이라 할 수 있습니다. 그러나 불과 몇 년 전까지만 해도 우리의 떡은 패스트푸드와 과자, 빵, 케이크 등 서구화된 소비자들의 입맛에 밀리고, 화려하고 세련된 베이커리와 패스트푸드점 등에 자리를 내주며, 재래시장의 한 켠을 차지하는 떡집과 방앗간으로서의 낡고 시대에 뒤떨어진 이미지로 인식되어 왔던 것이 사실입니다. 하지만 최근 들어 건강과 자연식에 대한 관심이 높아지면서 우리의 떡은 낡은 이미지를 벗고 새로운 변화와 발전을 모색해 나가고 있습니다. 아름다운 떡카페들이 주요 상권에 들어서며 인기를 끌고 있고, 외국인들도 우리 떡의 맛과 아름다움에 찬사를 보내고 있습니다. 또한 많은 기업과 사람들이 우리 떡을 상품화하기 위한 다양하고 창의적인 시도들을 펼치고 있습니다.

그동안 이 책의 저자인 (사)한국전통음식연구소 윤숙자소장은 우리 떡 속에 잠재된 무한한 가능성에 주목하고, 떡에 대한 그릇된 인식을 바꾸기 위해 떡전도사를 자임하며 다양한 활동을 펼쳐 왔습니다. ‘아름다운 우리떡 만들기 경연대회’와 ‘세계떡박람회’ 등을 해마다 열며 저변을 넓혀 왔고, 떡카페질시루를 열어 떡집의 새로운 모델을 모색해 왔습니다. 또한 ‘한국의떡·한과·음청류’, ‘떡이있는풍경’ 등의 책을 발간하여 전통떡의 우수성을 알리고 현대인들의 입맛과 감각에 맞는 떡을 만들기 위해 독자들과 함께 고민해 왔습니다.

이 책에 소개된 아름다운 77종의 떡들은 (사)한국전통음식연구소의 오랜 연구 활동과 다양한 현장경험에서 얻은 노하우를 통해 개발한 떡들로, 기존에 소개된 떡들과는 차별화된 색다른 시도를 하였습니다. 전통떡에 현대적인 감각의 옷을 입히기 위해 전통 떡재료와 현대적인 재료들을 함께 사용하고, 전통떡의 제조방식과 홈베이킹 등 현대적인 조리법을 접목하여 맛과 모양에서 독특하고 창의적인 떡들을 개발하여 실었습니다. 또한 테마별로 분류하여 제품별 레시피와 과정사진, 맛있는 떡을 만들기 위한 각종 재료와 떡을 맛있게 하는 수분 기본공식, 떡 예쁘게 장식하기 등 떡에 관한 다양한 실전팁과 정보들을 함께 실어 독자들의 이해를 도왔습니다. 따라서 이 책을 잘 활용하면 웬만한 떡은 가정에서 손쉽게 만들어 즐길 수 있으며 우리 떡을 상품화 하는데도 좋은 지침서가 될 것입니다.

기본정보

ISBN	9788992881142
발행(출시)일자	2010년 09월 02일
쪽수	203쪽
크기	257 * 188 * 20 mm / 400 g
총권수	1권

Klover 리뷰 (3)

[ss*****]

신개념 식품사업하려고 준비중이지만,모르는 부분이 많아 관련 도서를 찾던 중에, 이 책을 알게 됐습니다.책 구성이나 내용 모두 마음에 들더군요.특히 떡으로 김밥처럼 말아서 만든 새로운 식품을 보고~떡으로 이렇게도 만들 수 있구나~ 하는 생각이 들었습니다.그동안 몰랐던 기술, 아이디어를 이 책을 통해 많이 접합니다.좋은 지침서를 만들어 주셔서 고맙습니다.

[ju******]

편해요