Chef 한 번에 합격하는 양식조리기능사 필기&실기(2021)
개정판
|
CD1장포함
『양식조리기능사 필기&실기(2021)』 은 〈공중보건〉, 〈식품위생〉, 〈조리이론과 원가계산〉, 〈식품 위생법〉 등을 수록하고 있는 책이다.
이 책의 시리즈 (13)
작가정보
사단법인 세계음식문화연구원 이사장 , 사단법인 한국푸드코디네이터협회장 , 사단법인 한국언론인연합회 자문위원 , 서정대학 호텔조리과 교수 , 중국 산동성 상업직업관리대학 객원 교수 , 청도 주점관리대학 객원 교수 , 중국 산동성 여유대학 객원 교수 , 양향자 푸드 & 코디 아카데미 원장 , 농림수산식품부 베스트5 식품심사위원, 농심면요리경연대회 심사위원장, 농림수산식품부 한식세계화 추진위원, 농림부 쌀요리 자문위원 , 남부대학교 푸드디자인과 교수를 거쳐 현재 신흥대학 호텔관광경영계열 호텔외식경영 전공 교수로 재직 중이다.
저자(글) 이재화
저자(글) 최숙현
목차
- Chapter. 1 공중보건
1. 공중보건의 개념
2. 환경 보건
3. 질병과 전염병
4. 기생충
5. 소독법
6. 산업보건
Chapter. 2 식품위생
1. 식품 위생 개론
2. 식품과 미생물
3. 식중독
4. 식품 첨가물
5. 식품 위생 대책
Chapter. 3 식품학
1. 식품학개론
2. 식품의 가공 및 저장
Chapter. 4 조리이론과 원가계산
1. 조리과학
2. 식단작성
3. 조리설비
4. 조리의 기본법
5. 집단조리기술
6. 원가 계산
Chapter. 5 식품 위생법
1. 총칙
2. 식품 및 식품 첨가물
3. 기구와 용기·포장
4. 표시
5. 식품등의 공전
6. 검사등
7. 영업
8. 조리사와 영양사
9. 식품 위생 심의위원회
10. 식품 위생 단체
11. 시정명령, 허가취소 등의 행정제재
12. 보칙
13. 벌칙
기본정보
| ISBN | 9788991935785 |
|---|---|
| 발행(출시)일자 | 2021년 01월 15일 |
| 쪽수 | 480쪽 |
| 크기 |
209 * 279
* 30
mm
/ 1168 g
|
| 총권수 | 1권 |
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