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목차
- 1 서론
1.1 개설
1.2 식품화학
1.3 식품의 성분
2 식품의 일반성분
2.1 수분
2.2 탄수화물
2.3 지질
2.4 단백질
2.5 무기질
2.6 Vitamin
3 식품의 특수성분
3.1 맛성분
3.2 향기 성분
3.3 색소 성분
3.4 효소
3.5 유독 성분
4 식품성분의 변화
4.1 개요
4.2 수분의 변화
4.3 탄수화물의 변화
4.4 유지의 변화
4.5 단백질의 변화
4.6 맛성분의 변화
4.7 향기성분의 변화
4.8 식품의 변색
5 식품의 물성
5.1 식품의 물성이란
5.2 식품의 콜로이드성
5.3 식품의 Rhelogy
5.4 식품의 텍스처
참고문헌
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기본정보
| ISBN | 9788989000228 |
|---|---|
| 발행(출시)일자 | 2008년 02월 25일 |
| 쪽수 | 281쪽 |
| 총권수 | 1권 |
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