요점 수산(해양)식품 가공 이용학

이성갑 저자(글)

진로 · 2014년 08월 05일

책 소개

▶ 이 책은 수산(해양)식품 가공 이용학을 다룬 이론서입니다. 식품가공의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다.

작가정보

저자(글) 이성갑

국립한경대학교 대학원장, (사)식품기술사협회 회장, 호서대학교 식품생물공학과

목차

• Ⅰ. 국문판
  
  1장. 서론
  1. 수산가공학(Fish Technology) 11
  2. 수산업의 일반 개요 12
  3. 수산 가공학의 이해 13
  4. 수산가공품의 분류 18
  
  2장. 수산 가공원료의 특성
  1. 일반적 특성 22
  2. 어육의 조직특성 23
  3. 어육의 성분 특성 24
  1강. 수산가공원료 30
  2강. 수산물의 근육조직 34
  3강. 수산물의 주요 성분 36
  
  3장. 수산물의 생리활성 기능성분
  1. EPA, DHA 41
  2. Squalene(C30H50, MW 410.7), Oxygen Box 42
  3. 기타 43
  4. 해조류 기능성분 44
  
  4장. 수산가공의 요건
  1. 어패(魚貝)류의 선도 판정 48
  2. 어패육(魚貝肉)의 사후(死後)변화 50
  3. 어획물의 취급과 관리 51
  4. 어패류 선도 유지기술 53
  4강. 수산물의 사후변화 54
  5강. 수산물의 선도판정 57
  
  5장. 수산냉동품
  1. 일반 개요 60
  2. 수산냉동품의 제조기술 63
  3. 냉동 어류의 품질관리 63
  6강. 수산냉동품의 가공(냉동개요) 65
  7강. 냉동품의 가공실제 74
  
  6장. 수산건제품
  1. 일반 개요 77
  2. 건조곡선 및 겉마르기 80
  3. 제조기술 81
  4. 품질관리 83
  8강. 건제품의 가공 84
  
  7장. 수산훈제품
  1. 일반 개요 87
  2. 제조기술 87
  9강. 훈제품의 가공 89
  
  8장. 수산염(신)장품
  1. 일반 개요 92
  2. 젓갈ㆍ어간장 - 천연조미료 93
  3. 염장품의 변질과 보존 93
  10강. 염장(신)품의 가공 94
  11강. 발효수산 식품의 가공 98
  
  
  9장. 수산연제품
  1. 일반 개요 103
  2. 제조 원리 104
  3. 어육 연제품의 종류 및 냉동연육 105
  4. 수산연제품의 품질관리 106
  12강. 수산 연제품 I(어묵, 게향 맛살, 어육소시지) 107
  13강. 수산 연제품 II(품질요인, 종류, 변패방지, 각론) 117
  
  10장. 수산통조림
  1. 일반 개요 122
  2. 제조 기술 123
  3. 통조림제품 저장 중 품질변화 124
  
  11장. 조미가공품
  1. 일반 개요 125
  2. 조미가공품의 저장 126
  
  12장. 어란가공품 126
  1. 일반 개요 127
  
  13장. 식품소재와 사료의 가공
  1. 어분(Fish Meal) 129
  2. 어유(Fish Oil) 132
  
  14장. 해조가공품
  1. 일반가공품 135
  2. 추출제품 136
  
  15장. 수산가공공정 HACCP운영 139
  
  16장. 식품 공전 152
  
  17장. 수산가공공장의 위생관리
  1. 공장 위생 160
  2. 위생관리 실시요령 164
  3. 위생지표 165
  4. 공장 종업원의 위생 준수사항 166
  5. 위생관리 점검표 167
  
  
  Ⅱ. 영문판
  
  Advanced Food Science
  SUMMING-UP FISH TECHNOLOGY
  
  1. BIOLOGY OF SEA FOODS 177
  2. PHYSICAL CHARACTERISTICS OF FISH 180
  3. CHEMICAL COMPOSITION OF FISH 185
  4. BIOCHEMISTRY OF FISH AND SHELL FISH 190
  5. CHEMISTRY OF FISH SPOILAGE 193
  6. FLAVOUR COMPONENTS OF FISH 196
  7. MICROBIOLOGY OF FISH 203
  8. FISH HYGIENE AND PUBLIC HEALTII 209
  9. HANDLING AND TRANSPORTATION OF FISH 214
  10. HANDLING OF SHELL FISH 217
  11. ESTIMATING TIIE QUALITY OF RAW FISH AND COOKED FISH 219
  12. PRESERVATION OF FISH WI1H ANTIBIOTICS 221
  13. PRESERVATION OF FISH FOODS WITH IONIZING RADIATION 224
  14. CHILLING OF FISH 229
  15. FREEZING AND COLD STORAGE OF FISH 231
  16. FREEZING OF OIL SARDINES 235
  17. PROCESS FOR FREEZING PRAWNS. 237
  18. FISH CURING 240
  19. SMOKED CURING OF FISH 243
  20. PICKLING AND MARINATION OF FISH 248
  21. SALT CURING AND SUN DRYING OF FISH 252
  22. FREEZE DRYING OF FISH 257
  23. MANUFACfURE OF FISH MEAT PASTE PRODUCTS 261
  24. CANNING OF FISH AND SHELL FISH 268
  24-1. METHOD FOR CANNING OF PRAWNS/ SHRIMPS 272
  24-2. CANNING OF SARDINES IN OIL 275
  24-3. METHOD FOR CANNING TUNA IN OIL 277
  24-4. METHOD FOR CANNING OF MACKEREL IN OIL. 279
  25. FISH MEAL FOR FOOD SUPPLEMENT MATTER 281
  25-1. FISH FLOUR 291
  25-2. FISH PROTEIN CONCENTRATE(FPC) 294
  26. FISH OIL 297
  27. CHEMISTRY OF FISH OILS. 305
  28. EXTRACTION OF SARDINE OIL 313
  29. SHRIMP EXTRACT 316
  30. SOUP POWDER FROM TRASH FISH 318
  31. BACTERIOLOGICAL PEPTONE FROM TRASH FISH 321
  32. CHITOSAN FROM PRAWN SHELL WASTE 323
  33. PROCESSING SEAWEEDS 325
  34. PROCESSING OF SHARKFINS AND EXTRACTION OF SHARK FIN RAYS 340
  35. SPECIALITY PRODUCTS FROM FISH 342
  
  부록 I. 식품가공기술 논문 345
  식품의 변패에 미치는 저온과 미생물의 관계 345
  식품의 건조ㆍ동결기술의 현황과 개발전망 352
  부록 II. 부 표 361
  [참고문헌] 365
  [찾아보기] 367

기본정보

ISBN	9788986877786
발행(출시)일자	2014년 08월 05일
쪽수	374쪽
크기	188 * 257 * 30 mm
총권수	1권