중식의 반찬과 식사
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작가정보
1954년 출생, 초리경력 35년. 1983-2003 서울프라자 호텔 중식조리장. 1995 공중파, 케이블TV 호텔요리 비법공개 및 전속 출연. 1995-2004 서울보건대학 조리예술과 출강. 1997-1999 안산공대 호텔조리과 출강. 1999 조리기능장 시기 감독위원 위촉. 1998-2006 현대문화센터 전통중국요리 강사. KBS, SBS, MBC, 공중파 및 EBS 최고의 요리비결 출연. 현 혜전대학 호텔조리외식계열 계열장(중식전공장). 저서로는 '최신중국요리', '식품조각', '중국특선명요리' 등이 있다
목차
- 제1장
1중국차와 음식문화
2 중식조리 용어해설
제2장 중국요리의 반찬
반찬의 종류
짜사이무침
오이피클
땅콩조림
닭고기냉채(쇼끼)
오리알두부
부추계란볶음
감자채볶음
오징어마늘종볶음
오리가슴살복음
바지락볶음
돼지간부추볶음
복냉채
제3장 중국의 장조림
만용로즙
로미(조림맛의 원칙)
돼지족조림
돼지내장, 간 및 계란조림
닭모래주머니, 닭발조림
소라, 문어조림
돼지족냉채
제4장 중국의 볶음밥ㆍ 덮밥
볶음용 재료 준비
해삼 불리는 방법
볶음밥
잡채밥
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송이덮밥
마파두부밥
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삼선볶음밥
계살계란덮밥
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제5장 중국의 면과 띰섬
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찹쌀떡빠스
기본정보
| ISBN | 9788984892880 |
|---|---|
| 발행(출시)일자 | 2010년 02월 17일 |
| 쪽수 | 157쪽 |
| 크기 |
188 * 257
* 20
mm
|
| 총권수 | 1권 |
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