책 소개
목차
- 제1장 식품위생의 개요
1. 식품위생의 정의
2. 식품과 건강장애
3. 식품위생 행정
제2장 식품과 미생물
1. 미생물의 구조와 분류
2. 미생물의 화학적 조성
3. 세균의 성장과영양
4. 식품의 미생물총
5. 미생물에 희한 식품의 오염
6. 중요한 식품 미생물
제3장 식중독
1. 식중독의 정의와 역사
2. 식중독의 분류
3. 세균성 식중독
4. 기타 세균성 식중독
5. 세균성 식중독의 예방
제4장 식품과 위생동물
1. 위생해충
2. 진드기류
3. 곤충류
4. 쥐류
제5장 독성물질에 의한 식중독
1. 독성물질의 종류
2. 자연독에 의한 식중독
3. 화학성 식중독
제6장 미생물에 의한 식중독
1. 곰팡이 독소에 의한 식중독
2. 곰팡이 독소의 분류와 종류
3. Aflatioxin
4. 황변미 중독
5. 맥각 중독
6. Rubratoxin
7. Ochratoxin
8. Patulin
9. Zearalenone
10. Maltoryzine
11. Mycotoxin의 분석과 규제
제7장 식품과 전염병 관리
1. 경구전염병
2. 주요한 경구전염병
3. 인수공통전염병
제8장 기생충 질환관리
1. 기생충의 감염원
2. 인체 기생충의 분류
3. 식용동물로부터 감염되는 기생충
4. 채소류부터 감염되는 기생충
제9장 식품의 부패 및 변질
1. 식품부패의 원인
2. 미생물에 의한 부패
3. 각종 식품의 부패
4. 초기 부패 현상과 부패의 판정
5. 부패에 영향을 미치는 인자
6. 부패와 식중독
7. 식품의 부패방지
제10장 식품의 변질과 보존
1. 식품유통의 위생
2. 저온 유통기구의 위생
3. 식품조사의 위생
4. 유전자 재조합 식품
제11장 식품첨가물
1. 식품첨가물의 정의
2. 식품첨가물의 종류 및 분류
3. 식품 제조시 첨가물의 사용
4. 식품첨가물의 안전성 검토의 평가
5. 보존제
6. 살균제
7. 착색제
8. 발색제
9. 산화방지제
10. 착향료
11. 감미료
12. 강화제
13. 유화제
14. 산미료
15. 팽창제
16. 호료
17. 품질개량제
18. 조미료
19. 표백제
20. 밀가루개량제
21. 양조용 첨가제
22. 면류첨가 알칼리제
23. 껌 기초제·피막제·방충제·소포제·용제·추출제·이형제
24. 기타 천연 식품 첨가물
제12장 식품용기 및 포장의 위생
1. 용기·포장의 특성
2. 용기
3. 포장
4. 기구·용기·포장 규격 및 기준
제13장 식품가공 시설의 위생
1. 생산 공장의 설계와 건축
2. 공장 시설의 배치
제14장 식품위생과 환경오염
1. 식물연쇄와 생물농축
2. 공장폐수에 의한 식품오염
3. 방사능 오염
제15장 식품위생검사
1. 식품위생검사의 의의
2. 식품위생검사의 종류와 항목
3. 검체의 채취·수송 및 보존
4. 식품의 생물학적 검사
5. 식품의 이화학적 검사
6. 식품의 부패 및 변패검사
제16장 식품가공 용수의 위생
1. 물의 급원
2. 식품 산업에서 물의 용도
3. 수질
4. 물의 처리
5. 가공 폐기물 처리
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기본정보
ISBN | 9788980165353 |
---|---|
발행(출시)일자 | 2005년 08월 27일 |
쪽수 | 337쪽 |
총권수 | 1권 |
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