탐식의 시대

요리는 인류의 운명을 어떻게 바꾸었는가

레이철 로던 저자(글) · 조윤정 번역

다른세상 · 2015년 04월 01일 (1쇄 2015년 03월 20일)

책 소개

수상내역/미디어추천

• 미디어 추천도서 > 주요일간지소개도서 > 경향신문 > 2015년 3월 4주 선정
• 미디어 추천도서 > 주요일간지소개도서 > 동아일보 > 2015년 3월 4주 선정
• 미디어 추천도서 > 주요일간지소개도서 > 동아일보 > 2015년 11월 2주 선정
• 미디어 추천도서 > 주요일간지소개도서 > 매일경제 > 2015년 3월 4주 선정
• 미디어 추천도서 > 주요일간지소개도서 > 서울신문 > 2015년 3월 4주 선정
• 미디어 추천도서 > 주요일간지소개도서 > 중앙일보 > 2015년 3월 4주 선정
• 미디어 추천도서 > 주요일간지소개도서 > 한겨레신문 > 2015년 3월 4주 선정
• 미디어 추천도서 > 주요일간지소개도서 > 한국일보 > 2015년 4월 1주 선정

‘요리와 음식’은 어떻게 인류 문명을 발전시켰는가?

BC 1000년경 곡물은 도시, 국가, 군대를 지탱할 수 있는 유일한 음식이었다. 중량 대비 영양소의 비율이 가장 높고 저장이 용이해 부의 축적이 가능했기 때문이었다. 곡물이 없었다면 페르시아나 로마 같은 제국의 탄생 역시 불가능했을 정도로 요리와 음식은 인류의 문명사에 실로 막강한 영향을 끼쳤다.

『탐식의 시대』는 ‘요리와 음식’을 통해 인류 문명의 발전사를 살펴보는 책이다. 인류가 더 나은 음식을 먹기 위해 끊임없이 탐구하며 새롭게 만들어낸 요리법들이 곧 문명의 발전으로 어떻게 이어지는지 그 과정을 면밀하게 분석해냈다. 또한 단순히 과거의 문명사를 조망하는데서 그치지 않고, 이를 바탕으로 현 세대가 향유하고 있는 식문화의 의미와 앞으로 나아가야할 방향을 진단했다.

제국과 종교는 요리가 지닌 특성을 가장 잘 활용한 대표적인 예라고 할 수 있다. 종교인들은 특유의 요리 철학을 확립해 종교의 확산을 꾀했고, 제국의 지배층 역시 먼저 그들만의 요리 철학을 통해 세력을 넓혀갔다. 이처럼 책은 한 시대를 호령했던 제국의 흥망성쇠에서 시작해 주요 종교의 탄생과 확산, 권력의 이동 등 인류 모든 역사를 아우르며 5,000년의 식문화사를 한 권에 담아냈다.

풍요의 병을 걱정하는 세상을 살고 있는 지금. 인류는 이제 식품 가공 산업을 의심의 눈초리로 바라보면서 신선한 천연 식품에 열광한다. 그러나 저자는 한쪽으로 치우친 사고를 주의해야 한다고 경고한다. 과거의 전통 요리에 낭만적인 색채를 덧입히게 되는 순간 자칫 인류가 이룩한 요리의 발전사를 무시하는 결과로 이어질 수 있기 때문이다.

작가정보

저자(글) 레이철 로던

저자 레이철 로던은 음식의 역사와 정치에 관한 연구로 저명한 레이철 로던은 런던 유니버시티 칼리지에서 과학사·과학철학으로 박사 학위를 받았다. 프린스턴, MIT, 카네기-멜론, 피츠버그 등 많은 대학교에서 연구하고 가르쳤으며, 지금도 멕시코에서 음식과 요리에 대한 연구를 이어가고 있다.

번역 조윤정

역자 조윤정은 연세대학교를 졸업하고 중앙일보 신춘문예에 단편소설이 당선되어 등단했으며, 현재 글쓰기와 번역 작업에 전념하고 있다. 《킹 다윗》, 《아우구스투스》, 《마르쿠스 아우렐리우스》, 《잡식동물의 딜레마》, 《모던 타임스》등 40권이 넘는 다양한 인문서와 역사서를 번역하였다.

목차

• 1. 곡물 요리의 완성
  2. 보리와 밀, 제국을 세우다
  3. 영혼을 위한 요리, 붓다의 성찬
  4. 달콤한 낙원의 맛, 이슬람
  5. 빵과 포도주를 든 선교사들
  6. 요리, 문명의 선두에 서다
  7. 식품 가공과 황금시대의 도래
  8. 선택의 시대, 무엇을 먹을 것인가
  저자의 말: 인간과 요리의 긴밀한 역사

책 속으로

지위와 요리는 어떤 식으로든 연결되어 있었으며, 따라서 낮은 지위에 해당하는 요리나 동물의 고기를 먹으면 천한 사람으로, 나아가 짐승으로 떨어진다는 믿음이 있었다. 고대의 모든 주방과 잔치에서는 비슷한 지위의 사람들이 비슷한 음식을 먹을 수 있도록 되어 있었다. 동류가 있을 수 없는 왕은 대개 혼자, 아니면 가까운 가족과 식사를 했다. 미천한 신분의 사람들도 날 음식은 먹지 않으려 했다. 짐승으로 전락하기는 싫었기 때문이다.
64쪽

전투에서의 승리는 잘 먹은 보병과 장교, 가축에 달려 있었다. “식량과 다른 필수품들을 준비해 두지 않는 자는 누구든 싸워보지도 못하고 패한다.” 서기 4세기에 군사학에 관해 저술한 베게티우스는 말했다. “전쟁의 핵심은 풍부한 식량을 확보하여 적을 굶겨서 무찌르는 것이다. 굶주림은 칼보다 끔직하다.” 그리하여 역사가 조너선 로스는 이렇게 말했다. “로마의 군사적 성공은 종종 쇠보다는 빵에 의존했다.”
117쪽

청어와 치즈는 온 국민이 간편하고 영양가 높으며, 상대적으로 값싸고 맛있는 보존 식품을 먹을 수 있게 해 주는 ‘평등화 장치’였다.
360쪽

놀라운 일도 아니지만, 햄버거는 현대 서양 요리와 정치경제·영양·종교 간의 관계를 판단하는 시금석이 되었다. 모스크바에서는 일부가 주장했던 것과 같이, 맥도날드의 개점이 소련의 붕괴를 예고했다. ……모건 스펄록은 패스트푸드와 비만의 관계를 보여주기 위해 다큐멘터리 영화 〈수퍼사이즈 미〉에서 매일 빅맥을 먹었다. 《이코노미스트》는 빅맥의 가격을 이용하여 세계 통화의 가치를 측정했으며, 사회학자 조지 리처가 처음 사용한 용어 맥도날드화(化)는 효율, 예측 가능성, 기계식 공정과 동의어가 되었다.
493~494쪽

1918년에는 스탠퍼드에 새로 설립된 식량연구소의 후원 아래 ‘유럽의 기아 지도’를 발표하고, 미국인들을 대상으로 음식 섭취를 줄이는 운동을 전개했다. 수백만 명의 미국인들은 유럽인들이 당하고 있던 고통에 놀라움을 금치 못하며 운동에 동참했다. ……역사가 헬렌 베이트의 주장에 따르면, 미국인들이 유럽을 더 이상 따라야 할 모델로 생각하지 않고, 오히려 원조와 도움을 필요로 하는 나라로 인식하기 시작한 것도 바로 이때부터였다.
514~515쪽

새로운 요리는 새로운 요리 철학이 받아들여진 뒤에야 탄생되었다. 요리 철학은 정치, 경제, 종교, 인체, 환경에 대한 새로운 사상으로부터 나왔다. 공자, 플라톤, 아리스토텔레스, 로마 공화파, 마르크스, 고타마 붓다, 예수, 교부들, 무함마드, 칼뱅, 루터, 노자, 히포크라테스, 파라켈수스, 서구 영양학자들의 사상을 언급하지 않고 요리의 역사를 얘기하기란 불가능하다.
579쪽

출판사 서평

제국의 탄생, 권력의 이동, 종교의 확산…
요리와 음식을 통해 보는 인류 문명의 발전사!
"요리와 음식은 '총, 균, 쇠'보다 더 중요하다!"

우리는 언제부터 요리하여 음식을 만들어 먹기 시작했을까? 놀랍게도 농업이 생겨나기 약 1만 년 전에 인류는 이미 다양한 요리 기술을 활용하고 있었다. 당시의 인류는 음식이 될 수 있는 것이면 무엇이든 먹었다.
하지만 BC 1000년경에 이르면, 곡물이 식재료에서 가장 중요한 자리를 차지하게 된다. 중량 대비 영양소의 비율이 가장 높은 곡물은 당시에 형성되기 시작한 도시, 국가, 군대를 지탱할 수 있는 유일한 음식이었다. 저장이 용이한 곡물은 부의 축적을 가능하게 했고, 이는 권력의 형성에도 영향을 미쳤다. 인류가 곡물을 주요 식재료로 삼지 않았다면, 페르시아나 로마 같은 제국의 탄생 역시 불가능했을 것이다.
이처럼 요리와 음식은 인류의 문명사에 막강한 영향을 끼쳤다. 인류는 보다 나은 음식을 먹기 위해 끊임없이 탐구했고, 이 과정에서 새로운 요리법을 만들어냈다. 이는 제국의 탄생, 권력의 이동, 종교의 확산에까지 영향을 끼쳤다. 음식의 탐구가 곧 문명의 발전으로 이어진 셈이다.
따라서 “식문화는 지난 5,000년간 어떻게 진화해 왔는가?”라는 대담한 질문은 곧 인류 문명의 발전사에 대한 물음이기도 하다. 저자는 탁월한 관찰력과 폭넓은 정보 수집, ‘요리와 음식’이라는 색다른 렌즈를 통해 문제의 답을 찾아간다.
우리는 이 과정에서 페르시아ㆍ로마ㆍ영국 등 한 시대를 호령했던 제국의 흥망성쇠, 이슬람교ㆍ불교ㆍ기독교 등 주요 종교의 탄생과 확산, 고대의 노예제 사회나 중세의 봉건 사회에서 자유와 평등을 주요 골자로 한 민주주의 사회로의 이행까지, 인류의 모든 역사를 한눈에 볼 수 있다.
식문화는 19세기에 엄청난 변화를 겪었으며 그 결과 우리는 인류가 여태 경험해보지 못한 완전히 새로운 세상을 살아가고 있다. 200년 전까지만 해도 빈곤과 질병을 걱정하던 인류가 풍요의 병을 걱정하는 단계에 이른 것이다. 이 책이 흥미로운 것은 단순히 문명사를 기술하는 데서 멈추지 않고, 오늘날의 식문화가 갖는 의미와 앞으로 우리가 나아가야 할 방향을 함께 제시한다는 점이다. 우리는 이 책에서 식문화를 바라보는 보다 현명하고 올바른 시야를 얻을 수 있다.

- 도서 소개
흰 빵과 쇠고기는 어떻게 세계인의 음식이 되었나?

오늘날 우리는 세계 대부분의 도시에서 햄버거를 먹을 수 있다. 전 세계 120개국에 지점을 가진 맥도날드를 비롯하여, 한국의 롯데리아, 일본의 모스버거, 벨기에의 퀵, 필리핀의 졸리비 등 다양한 패스트푸드점에서 햄버거를 제공하고 있다. 그러나 햄버거의 주재료에 해당하는 흰 빵과 쇠고기는 200년 전까지만 해도 소수의 지배층만이 즐길 수 있는 고급 음식이었다. 200년 사이 무슨 일이 벌어졌던 것일까?
요리의 역사를 살펴볼 때, 1880~1914년은 가장 큰 전환기를 맞이한 시기였다. 북유럽 국가들, 유럽의 해외 이주 식민지들, 미국, 일본 등에서 봉급생활을 하는 중산층과 임금을 받는 노동 계층이, 마침 엄청난 발전을 이루고 있던 식품 가공 산업의 소비자로 급부상한 것이다. 식품 가공 산업은 이들이 즐겨먹는 흰 빵과 쇠고기를 저렴한 값에 공급하기 시작했다.
이는 당시 형성되던 새로운 정치관에도 영향을 끼쳤다. 왕과 귀족이 먹는 고급 요리와 평민이 먹는 하급 요리가 분명히 구분되었던 과거와 달리, 이제 많은 이들이 계급에 상관없이 원하는 음식을 먹을 수 있게 된 것이다. 이보다 개인의 평등과 자립을 더 잘 보여주는 예시는 없었다.
이처럼 요리의 진화 과정은 결코 단순하지 않다. 밀과 고기는 가공을 거쳐 햄버거가 되고, 여기에 문화와 철학이 더해져 미국 고유의 음식이라는 상징성을 갖게 된다. 오늘날 햄버거는 세계인 모두가 향유하는 보편적 음식이 되었다.

제국ㆍ종교ㆍ요리, 그 매혹의 트라이앵글

이처럼 요리와 음식의 역사에는 당시의 사회적·정치적·경제적 체제, 그리고 건강과 질병, 윤리와 종교에 대한 신념이 숨어 있다. 이러한 특성을 파악하여 요리와 음식을 가장 잘 활용한 건 바로 제국과 종교였다. 어느 시대이건 지배층들은 요리와 음식을 활용하여 자신의 권력을 유지하려 했고, 종교인들은 특유의 요리 철학을 확립하여 종교의 확산을 꾀했다.
제국의 지배층들은 먼저 그들만의 요리 철학을 세웠다. 로마 제국의 경우, 이전의 페르시아나 마케도니아와 달리 공화주의에 입각한 검소한 요리를 선호했다. 이러한 요리 철학은 훗날 18세기 유럽과 아메리카 식민지에서 되살아나 19세기 영미 세계의 요리에 관한 사고를 규정지었다.
제국은 또한 다양한 방식으로 요리와 음식의 확산에 기여했다. 세력을 넓히는 과정에서 식민지 개척민, 외교관, 병사, 선교사, 상인을 비롯한 이주민과 여행자들은 그들이 정착할 땅에 그들의 요리를 함께 가져갔다. 그 안에는 요리법과 요리 도구, 요리는 만드는 데 필요한 동식물이 포함되어 있었다.
주변국은 번영을 누리는 제국의 요리를 적극적으로 받아들였다. 똑같은 음식을 먹으면 똑같이 될 수 있다는 오랜 믿음은, 제국의 음식이 곳곳으로 퍼져나가는 원동력이 되었다. 그 결과 몽골인들은 중국과 페르시아 요리의 대부분을, 로마인들은 그리스 요리를 받아들였으며, 20세기 초에는 일본인들이 영미 요리를 받아들였다.
종교 역시 요리를 활용하여 세력을 넓히는 전략을 사용했다. 불교, 이슬람교, 기독교는 다른 종교와 구분되는 분명한 요리 철학을 가지고 있었다. 고기와 알코올을 피하고 영혼을 위한 음식을 강조한 불교, 달콤한 음식을 낙원에서 누릴 기쁨의 예시로 여긴 이슬람, 빵과 포도주, 축제와 금식을 특징으로 하는 기독교 요리는 지배층과 결탁하거나 비주류 세력들 사이로 파고드는 방식으로 세력을 넓혀나갔다. 그 과정에서 종교의 요리 철학은 각 지역에 맞게 변화를 꾀하거나, 까다로운 과정을 단순하게 바꾸는 변화를 거쳐 오늘에 이르렀다.

새로운 유형의 역사 기록에 도전하다!

인류의 식문화를 조망하는 일은 매혹적이지만 대단히 어려운 일이기도 하다. 식문화는 정치적ㆍ종교적ㆍ문화사상적 분석ㆍ전통적인 국가 간 경계를 뛰어넘기 때문이다. 하나의 음식이 탄생하는 데는 당대의 철학, 시대적 배경, 지역 문화 등이 고루 영향을 끼친다. 커피, 국수, 빵처럼 단일 주제로 식문화를 풀어낸 책은 많지만, ‘식재료, 요리, 음식, 식문화’를 함께 아우른 책이 드문 건 바로 이 때문이다.
《탐식의 시대》는 출간 즉시 언론과 독자들로부터 호평을 받으며, 그 해에 요리계의 오스카상이라 불리는 IACP 어워드를 수상했다. 여기에는 5,000년의 식문화사를 한 권에 담아낸 저자의 공력이 가장 큰 영향을 끼쳤을 것이다. 하지만 그만큼 중요한 것은 저자가 단순히 과거의 문명사를 조망하는 데서 그치지 않고, 이를 바탕으로 오늘을 진단하고 우리가 나아갈 방향을 제시했다는 점이다.
오늘날 우리는 풍요의 병을 걱정하는 세상에 살고 있다. 식문화적 차원에서 본다면 여태껏 경험하지 못한, 완전히 새로운 시대를 살고 있는 셈이다. 이제 인류는 식품 가공 산업을 의심의 눈초리로 바라보며, 신선한 천연 식품에 열광하고 있다. 이는 과연 옳은 것일까?
저자는 한쪽으로 치우친 사고를 주의하라고 경고한다. 우리가 해야 할 일은 현대 요리의 모든 것이 옳지 않다는 사실을 인정하는 한편, 과거의 전통 요리에 낭만적인 색채를 덧입히지 않는 것이다. 이는 자칫 인류가 이룩한 요리의 발전사를 무시하는 결과로 이어질 수 있다. 이 책은 오늘을 살아가는 우리가 보다 객관적이고 중립적인 시각으로 식문화를 바라볼 수 있게 돕는다.

- 해외 서평
“광범위한 주제를 이토록 우아하고 권위 있게 다룬 책은 지금까지 없었다. …저자는 생생한 통찰력으로 음식에 대한 우리의 태도를 세계사적 관점에서 바라본다.”
― 앤 윌런, 《요리책 도서관》 저자

“저자는 인류 역사를 토대로, 음식 문화의 발달과 그 전개를 독특한 시각으로 풀어낸다. …일반 독자나 전문 역사가 모두 이 책의 주장에 자극을 받을 것이다.”
― 나오미 두굿, 《버마: 맛의 강》 저자

“훌륭하다. 이 책에 관해서는 더 이상의 논쟁이나 설명이 필요 없다.”
― 리디아 키슬링, 《밀리언》

“열정적인 논증, 흥미롭고 독특한 관찰, 우아한 글 솜씨!”
- 《워싱턴 인디펜던트》

“권위를 자랑할 뿐 아니라 명료하게 서술된 책이다. 정치적ㆍ경제적ㆍ사회적ㆍ지적 역사에 관한 보다 익숙한 연구서들과 어깨를 나란히 할 만한, 완전히 새로운 형태의 역사 서술 방식을 보여준다.”
― 《뉴욕 리뷰 오브 북스》

기본정보

ISBN	9788977661769
발행(출시)일자	2015년 04월 01일 (1쇄 2015년 03월 20일)
쪽수	584쪽
크기	168 * 210 * 30 mm / 842 g
총권수	1권
원서(번역서)명/저자명	Cuisine and Empire/Laudan, Rachel

Klover 리뷰 (3)

[so*******]

이 책의 표지는 완전 낚시다.
 
먹방·쿡방이 대세고, 쉐프들이 TV를 점령한 요즘, 이 낚시가 어떤 생선을 노리고 있는지는 너무 빤하지만, 그렇다고 해서 이 책의 가치를 폄하하기에는 너무 아깝다.
 
 
먼저 이 책의 제목 '탐식의 시대'는 낚시다. 원제는 'Cuisine and Empire'이다.
 
첫 페이지를 펼치기 전에 제목만 보고 사프란·바닐라·카더몬의 향기를 따라 우아하고 고급진 음식 여행을 기대했었는데, 마지막 페이지를 닫은 지금, 축축하고 시큼한 땀냄새만이 코 끝에 남아 있다. 이 책을 한 마디로 요약하자면 '먹는 것으로부터의 인류 해방의 역사'라고 할 수 있다.
 
사람은 누구나 살기 위해 먹어야 한다. 성인의 경우 하루 2,000kcal, 1년이면 730,000kcal가 필요하다. 육체노동을 하는 경우에는 더 많은 열량이 필요할 것이다. 굳이 '보릿고개'라는 단어를 끄집어내지 않더라도 그 많은 칼로리를 안정적으로 공급하는 것이 얼마나 어려운 일이었을지 짐작하는 것은 어렵지 않다.
 
옛날 사람들은 말 그대로 '먹기 위해' 살았다. 길어야 30 ~ 40년 남짓 짦은 삶을 먹는 것 말고는 아무 것도 생각할 수 없었던 시절이 있었다. 경작과 목축에 드는 수고는 말할 필요도 없고, 형편없는 곡물로부터 우수한 탄수화물을 얻기 위해 꼬박 다섯 시간을 꿇어앉아 갈돌을 밀고 당겨야 했었다. 작가는 인류가 더 나은 식재료를 찾아서, 더 효율적으로 식재료를 가공하는 방법을 찾아가는 치열한 투쟁의 역사에 대해 얘기한다.
 
 
둘째, 이 책의 부제 '요리는 인류의 운명을 어떻게 바꾸었는가' 이것도 낚시다.
 
저자인 레이첼 로던은 일생을 다 바쳐 연구한 결과를 응축하여 이 책을 저술하였지만, 요리만물설, 전지전능요리설을 주장하지 않는다. 어떤 한 분야에서 일가를 이룬 사람이라면 자신의 분야에 대한 자부심이 상당할텐데 문체와 주장은 겸손하다. 18 ~ 20세기 식품가공·보존 기술의 발달은 사람들이 부엌을 떠날 수 있는 시간을 점차 늘렸고, 그 시간은 현대문명을 폭발적으로 발전시켰다. 그 과정을 저자는 덤덤하게 서술한다. 저자는 결코 요리가 역사 발전의 원동력이라고 얘기하지 않는다.
 
 
마지막으로 이 책의 추천사 "요리와 음식은 '총·균·쇠'보다 더 중요하다"(M. 루시 보웬) 이것 역시 낚시다.
 
M. 루시 보웬이 누군지는 모르겠다만 이 양반은 「총·균·쇠」도 이 책도 읽지 않은 것이 분명하다.

[eu****]

'요리와 음식'은 '총, 균, 쇠'보다 중요하다는 카피에 혹해서 구입한 책-

최근에 음식 문화사와 관련된 책들이 꽤 많이 출간되는데
그런 책들이 보통 특정 음식을 소재로 삼거나,
혹은 특정 시기를 한정하여 이야기를 풀어가는 반면, 
이 책은 정말 방대한 분량, 방대한 영역의 이야기를 다루고 있다.
지금으로부터 2만 년 전으로 거슬러 올라가서 시작되는 인류의 요리 역사!
뿐만 아니라 기독교, 불교, 이슬람교의 요리 역사도 함께 다루고 있다.
(불교요리를 다루는 부분에서 우리나라와 일본의 이야기도 언급된다)
사실 이렇게 방대한 내용을 다루다보면 이야기의 가닥을 잡기가 어려워질 수 있는데
저자는 그런 함정을 아주 영리하게 피해 나간다.
극기심을 기르기 위해 일부러 맛없는 요리를 먹었던 스파르타, 
훗날 아이들의 인내심을 기르기 위해 스파르타의 검은 스프를 모방한 영국의 기숙 학교 이야기 등,
한 시대의 이야기를 하면서 자연스럽게 그게 나중에 어떤 시대에 어떻게 영향을 미쳤는지 언급하는데
거대한 통사에서 과거와 현재의 연결점을 읽을 수 있어서 좋았다.
(이런 부분은 사실 잘못 서술하면 이야기가 굉장히 산만해질 수 있는데, 이 책은 이런 부분을 아주 적절히 활용했다) 
또한 오늘날 가공식품에 대해 '중립적인 태도'를 강조하는 것도
근래에 출간된 책들과 차별화를 이루는 점이었다. 
오늘날 우리는 풍요의 병을 걱정하지만 약 200년 전만 해도 인류는 가난과 빈곤에 시달렸다.
그리고 지금도 아직 많은 이들이 힘든 노동을 통해 어렵게 음식을 얻고 요리하고 있다.
이 부분에 대해서 나도 다시 한 번 생각해보는 계기가 되었다. 
인류의 방대한 문명사를 '요리와 음식'을 통해 맛있게 풀어낸 책이다!

[us******]

사람은 그 사람이 먹은 음식으로 이루어져 있다는 글을 어딘가에서 본 적이 있다.
그만큼 우리 생활에서 음식은 떼려야 뗄 수 없는 것이다.
이 책을 읽고 나서는 음식에 대한 시야가 보다 폭 넓어졌다.
음식은 단순히 사람의 몸을 구성하는 것이 아니었다.
음식을 보면, 그 사람의 특성, 사회환경, 종교, 위치까지 알 수 있는 것이다.
음식 속에 역사와 세계가 담겨 있다고 해도 과언이 아니다.
음식의 가공기술이 전쟁의 능력과 승패를 결정 짓고,
음식의 취사 선택이 단순히 기호의 차원을 넘어
종교적 신념과 사회의 문화를 결정 짓는다.
계급에 따라 먹을 수 있는 게 구분되던 음식들이
다양한 가공식품의 등장으로 평준화되고,
한 지역에서만 먹던 음식을 전 세계인들이 즐기게 되기까지 
인류 문명의 발전사가 음식 속에 고스란히 녹아들어 있었다.
책 한 권을 읽었을 뿐인데, 타임머신을 타고 전 세계를 누비고 돌아온 기분이다.
이렇게 훌륭한 책을 만나게 된 데 감사하고 싶다.