에클레어 드 제니

양장본 Hardcover

마틸드 드 레코테 (아트 디렉터) 사진 · 크리스토프 아담 저자(글) · 이지아 번역

그린쿡 · 2016년 10월 14일

책 소개

『에클레어 드 제니』는 〈에클레어 드 제니〉의 스타 셰프 크리스토프 아담이, 알랭 뒤카스나 티에리 막스 등의 거장 셰프들과 함께 작업해온 포토그래퍼 마틸드 드 레코테MATHILDE DE L’EECOTAIS와 손을 잡고 만든, 에클레어 레시피북이자 사진 작품집이다. 그는 자신이 만든 에클레어들 중 독창적인 아이디어가 돋보이는 종류를 엄선하여 에클레어에 대한 짧은 생각과 레시피를 소개하고, 여기에 사람들의 호기심을 불러일으키고 상상력을 자극하는 마틸드의 열정이 담긴 작품 사진을 더하여, 먹는 즐거움과 보는 즐거움을 모두 맛볼 수 있도록 하였다.

작가정보

사진 마틸드 드 레코테 (아트 디렉터)

저자(글) 크리스토프 아담

번역 이지아

역자 이지아는 서울대학교에서 불어학 석사를 마치고, 프랑스 파리 르 코르동 블루 본교에서 제과 디플로마를 취득하였다. 이어 프랑스 파크하얏트 파리-방돔, 피에르 에르메 파리에서 제과를 담당하였다. 귀국 후 쉐라톤 서울 디큐브시티를 거쳐, 현재는 대학교에서 학생들을 가르치고 있다.

목차

• ECLAIR CITRON-YUZU 레몬 유자 에클레어 014
  ECLAIR FLEURI BULLE ET VIOLETTE 노란 제비꽃 에클레어 019
  ECLAIR BLACK 블랙 에클레어 022
  ECLAIR CHOCOLAT-PISTACHE 초콜릿 피스타치오 에클레어 029
  ECLAIR AU CAFE CROUSTILLANT 바삭한 커피 에클레어 031
  ECLAIR AU CHOCOLAT AU LAIT ET AU CASSIS 카시스 밀크초콜릿 에클레어 034
  ECLAIR CHOCOLAT BLANC-THE MATCHA 화이트초콜릿 말차 에클레어 040
  ECLAIR GIANDUJA 잔두야 에클레어 043
  ECLAIR DULCEY AU CAFE 커피 둘세 에클레어 047
  ECLAIR PINA COLADA 피나콜라다 에클레어 048
  ECLAIR CHOCOLAT BLANC-FRAMBOISE 라즈베리 화이트초콜릿 에클레어 052
  ECLAIR AU CHOCOLAT CHUAO GRAND CRU 그랑크뤼 슈아오 초콜릿 에클레어 055
  ECLAIR D’ARGENT 실버 에클레어 056
  ECLAIR CIGARE 시가 에클레어 059
  ECLAIR MARRON-AMANDE 아몬드 마롱 에클레어 063
  ECLAIR CHOCO-COCO 초코 코코넛 에클레어 064
  ECLAIR DESERT 사막 에클레어 069
  ECLAIR PLOMBIERES 플롱비에르 에클레어 072
  ECLAIR LUNAIRE 우주 에클레어 075
  ECLAIR PASSION-FRAMBOISE 패션프루트 라즈베리 에클레어 076
  ECLAIR GRIOTTE-FRAMBOISE-DRAGEE 체리 라즈베리 드라제 에클레어 081
  ECLAIR AU CITRON JAUNE, MERINGUE AU CITRON VERT 라임머랭 레몬 에클레어 082
  ECLAIR GUIMAUVE-PASSION 패션프루트 마시멜로 에클레어 089
  ECLAIR CHOCOLAT CARAMELIA 카라멜리아 초콜릿 에클레어 090
  ECLAIR IRISH COFFEE 아이리시 커피 에클레어 094
  ECLAIR ROUGE BAISER 루주 베제 에클레어 098
  ECLAIR POMME VERTE 풋사과 에클레어 104
  ECLAIR FRAISIER 딸기 에클레어 107
  ECLAIR CARAMEL POP-CORN 캐러멜팝콘 에클레어 110
  ECLAIR SIROP D’ERABLE 메이플시럽 에클레어 112
  ECLAIR MASCARPONE CARAMEL ET BEURRE SALE 마스카르포네치즈와 솔티드버터 캐러멜 에클레어 116
  ECLAIR MOUSSE 이끼 에클레어 119
  ECLAIR FLEURI MANGUE-VIOLETTE 망고 제비꽃 에클레어 120
  ECLAIR FEUILLE D’AUTOMNE 가을낙엽 에클레어 122
  ECLAIR TURRON 투론 에클레어 125
  ECLAIR NOUGATINE 누가틴 에클레어 129
  ECLAIR VANILLE-NOIX DE PECAN 피칸 바닐라 에클레어 130
  ECLAIR CAFE LIEGEOIS 리에주 커피 에클레어 134
  ECLAIR AU CHOCOLAT AU LAIT PETILLANT 톡톡 터지는 밀크초콜릿 에클레어 137
  ECLAIR PECHE MELBA 피치 멜바 에클레어 141
  ECLAIR A LA PISTACHE D’IRAN ET A L’ORANGE 이란 피스타치오와 오렌지 에클레어 142
  ECLAIR MELON-VERVEINE 멜론 버베나 에클레어 148
  ECLAIR PRALINE NOISETTE 헤이즐넛 프랄리네 에클레어 153
  ECLAIR VANILLE TOUT-VANILLE 100% 바닐라 에클레어 157
  ECLAIR CHOUCHOU-CARAMEL 땅콩 캐러멜 에클레어 158
  ECLAIR VANILLE-POMME-ANANAS 바닐라 사과 파인애플 에클레어 163
  ECLAIR FRAISES DES BOIS?FLEUR D’ORANGER 와일드스트로베리와 오렌지블라섬 에클레어 164
  ECLAIR CASSE-CROUTE POIRE BELLE HELENE 간단한 식사용 서양배 에클레어 166
  ECLAIR CASSE-CROUTE FORET-NOIRE 간단한 식사용 포레누아 에클레어 168
  ECLAIR CASSE-CROUTE AU CHOCOLAT AU LAIT, A LA MANGUE ET A LA BANANE 간단한 식사용 밀크초콜릿 망고 바나나 에클레어 169
  ECLAIR PRALINE AMANDE 아몬드 프랄리네 에클레어 171
  ECLAIR IRIS 아이리스 에클레어 174
  ECLAIR ROSE BONBON 로즈 봉봉 에클레어 179
  ECLAIR RAINBOW 레인보 에클레어 180
  ECLAIR ASPERGE-ORANGE 아스파라거스 오렌지 에클레어 186
  ECLAIR BURRATA-PANCETTA 부라타 판체타 에클레어 188
  ECLAIR AU FOIE GRAS, GELEE AU MUSCAT DE RIVESALTES 리브잘트 뮈스카 젤리와 푸아그라 에클레어 190
  ECLAIR MANGUE-POITRINE FUMEE 망고 베이컨 에클레어 192
  ECLAIR SAUMON-AVOCAT- WASABI 연어 아보카도 와사비 에클레어 194
  ECLAIR POULET-CHOCO-POIREAU 닭고기 초콜릿 파 에클레어 198
  ECLAIR CHEDDAR-SAUCE BARBECUE 바비큐소스 체다치즈 에클레어 200
  ECLAIR ROQUETTE-MIMOLETTE 루콜라 미몰레트 에클레어 202
  ECLAIR SAINT-MORET DE PRINTEMPS 프렝탕 생모레 에클레어 204
  ECLAIR TANDOORI 탄두리 에클레어 206
  PATE A CHOUX 슈반죽 213

출판사 서평

"〈에클레어 드 제니〉의
천재 셰프 크리스토프 아담에게
전문가 수준의 고급 에클레어 기술을 배운다"

독창적인 레시피와 예술적 사진이 조화를 이룬 ‘에클레어 포트폴리오’
지금은 디저트 시대라고 해도 과언이 아닐 정도로 그 종류가 많다. 그 중에서도 요즘 프랑스뿐만 아니라 전 세계적으로 유명한 디저트부티크 〈에클레어 드 제니〉의 국내 입점으로 사람들의 관심을 많이 모으고 있는 인기 아이템이 ‘에클레어’이다. 이것은 긴 타원형의 슈반죽을 구워서 크림으로 속을 채우고 윗면을 글라사주하여 만드는 것이 일반적이나, 그 밖의 여러 가지 다른 모양과 맛으로도 즐길 수 있다.
이 책은 〈에클레어 드 제니〉의 스타 셰프 크리스토프 아담이, 알랭 뒤카스나 티에리 막스 등의 거장 셰프들과 함께 작업해온 포토그래퍼 마틸드 드 레코테MATHILDE DE L’EECOTAIS와 손을 잡고 만든, 에클레어 레시피북이자 사진 작품집이다. 그는 자신이 만든 에클레어들 중 독창적인 아이디어가 돋보이는 종류를 엄선하여 에클레어에 대한 짧은 생각과 레시피를 소개하고, 여기에 사람들의 호기심을 불러일으키고 상상력을 자극하는 마틸드의 열정이 담긴 작품 사진을 더하여, 먹는 즐거움과 보는 즐거움을 모두 맛볼 수 있도록 하였다.

기발하고 창의적인 크리스토프 아담의 65개 에클레어 레시피
에클레어는 셰프의 상상력이나 아이디어에 따라 색이나 모양, 필링, 토핑 등을 달리하여 얼마든지 다양한 종류를 만들 수 있다는 것이 특징이다. 크리스토프 아담은 이 책에서 슈 껍질을 반으로 잘라 위쪽은 버리고 아래쪽에 갖가지 크림과 토핑을 올려 오픈 샌드위치처럼 만들거나, 디저트=단맛이라는 고정관념을 깨고 짠맛 나는 재료로 간단한 식사도 되는 에클레어를 만드는 등, 기발하고 창의적인 65개의 에클레어를 소개한다.
강렬하고 매력적인 색이 특징인 〈블랙 에클레어〉, 〈루주 베제 에클레어〉, 〈레인보 에클레어〉 등을 비롯하여, 구멍 뚫린 원통모양의 화이트초콜릿 안에 에클레어를 넣은 기발한 모양의 〈라즈베리 화이트초콜릿 에클레어〉, 쿠바 초콜릿을 이용하여 진짜 시가와 100% 똑같은 모양으로 만든 〈시가 에클레어〉, 사막을 모티브로 하여 건조함, 암석, 뜨거운 열기 등을 표현한 〈사막 에클레어〉, 창문처럼 투명한 위스키젤리로 에클레어 위를 덮은 〈아이리시 커피 에클레어〉 같은 창의적인 에클레어들을 보는 순간, 누구나 먹고 싶다는 생각과 함께 상상의 세계로 빠져들게 된다.
이 책에 있는 에클레어들은 세련되고 완성도가 높지만 어렵지 않다. 작은 아이디어와 재료의 활용으로 고급스럽고 환상적인 에클레어를 만들어낸다. 레시피에 따라 맛과 향의 조화를 이루고 색과 스타일을 완성해가다 보면 누구나 에클레어 전문가가 되고, 디저트 전문 파티시에뿐만 아니라 에클레어에 관심 있는 사람이라면 모두가 쉽게 에클레어의 고급 기술을 배울 수 있다. 그러나 이 책은 단지 기술만을 가르치는 책이 아니다. 보는 것만으로도 상상력을 자극하고 영감을 주며, 자신의 틀을 깨고 세상에 하나뿐인 새로운 에클레어에 도전해보고 싶은 마음을 갖게 한다. 이 책을 통해 좀 더 많은 사람들이 에클레어를 부담 없이 만들어 즐기고, 행복해지는 맛을 느꼈으면 하는 바람이다.

기본정보

ISBN	9788971905722
발행(출시)일자	2016년 10월 14일
쪽수	224쪽
크기	192 * 293 * 24 mm / 1013 g
총권수	1권
원서(번역서)명/저자명	Eclair de genie/Adam, Christophe

Klover 리뷰 (3)

[lj********]

<에클레어 드 제니>의 에클레어 레시피를 배울 수 있다는 것만으로도 매우 흥분되며,
다양한 재료들에 기발한 상상력을 더해 만든 환상적인 에클레어 사진들은
하나하나가 예술작품 같아 보는 것만으로도 즐겁고 감탄이 나온다.
책은 에클레어에 필요한 크림, 초콜릿소스, 젤리 등을 만드는 방법을 따로따로 설명하고
이렇게 만든 부분들을 조립하여 완성하는 방법을 설명하고 있는데,
레시피가 생각보다 간단하지만 완성도 높은 에클레어를 만들 수 있다.
 
 

[wh******]

에클레어를 좋아한다면 반드시 필요한 책. 천재 셰프 크리스토프 아담의 예술적 경지로 끌어올린 에클레어 레시피.

[wh******]

뭐 크리스토프 아담이야 디저트계에서는 알아주는 저자!
이 책은 사진 하나만으로도 반드시 사야 하는 책이다.
천재 디저트 세프. 크리스토프 아담의 레시피는 꼭 봐야 하는 것이고,
사진을 보면 에클레어를 예술의 차원으로 끌어오려 보는 것만으로도 황홀한 책이다.