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책 소개
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▶ 이 책은 식자재 구매를 다룬 이론서입니다. 식품학의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있습니다.
작가정보
저자(글) 김형찬
목차
- CHAPTER 01 식음자재 구매에 대한 이해
CHAPTER 02 전략 구매
CHAPTER 03 구매부서 조직
CHAPTER 04 전자구매 시스템
CHAPTER 05 구매 프로세스
CHAPTER 06 식음자재 주요 품목별 구매 프로세스
CHAPTER 07 식음자재 입고 및 검수
CHAPTER 08 창고 관리와 재고 관리
CHAPTER 09 식음자재 위생 및 안전성 관리
CHAPTER 10 원가 관리와 원가 절감
CHAPTER 11 협력업체 평가 및 관리
부록
사진출처
찾아보기
기본정보
| ISBN | 9788971408063 |
|---|---|
| 발행(출시)일자 | 2014년 12월 20일 |
| 쪽수 | 438쪽 |
| 크기 |
188 * 257
mm
|
| 총권수 | 1권 |
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