일식조리
- 구성 : 문제+이론
- 특징 : 2015년도 개정된 국가기술자격검정 실기시험문제 완벽 해설
작가정보
신안산대학교 호텔조리과 교수이자 기획처장이다. (주)호텔롯데 조리팀과 신안산대학교 호텔조리과 학과장을 역임했으며, (사)한국조리학회 부회장, (사)한국식품영양과학회 논문심사위원, 한국산업인력공단 조리기능사, 조리기능장 실기검정 감독위원, 한국산업인력공단 국가기술자격 조리이론 및 실기 출제위원, 한국교육과정평가원 중등교원임용고시 출제 및 검토위원, 한국국제협력단(KOICA) 해외봉사단 기술면접위원, 농림수산식품기술기획평가원(농기평) 평가위원, 법무부 교정본부 급식 관리위원, 식품의약품안전처 자문위원, 행정안전부 전문위원을 지냈다. 메뉴개발 및 외식컨설턴트로 “조리사로 살아남기” 저자이다.
신안산대학교 초빙교수이다. 일본요리 전문점‘광수사(光壽司)’을 경영, 일본 동경 다까나와 프린스 호텔 근무, 서울 프라자호텔 일식당 조리장, TV요리방송 출연 국내 1호(MBC, KBS, SBS), 한국 식당 최초 알밥 개발 특허 보유(원조), 86아시안게임 요리 메뉴 개발의 경력을 지니고 있다.
서원대학교 호텔외식조리학과 교수를 역임하고 있다. 외식산업전공 이학박사를 졸업하였다. 서울 코리아나호텔 일식조리부 수장, 필코리아 경주힐튼호텔 총주방장, 세계최초 일본요리 상설뷔폐 개발, 대구하계유니버시아드대회 급식 전문위원, 경주시 참전복 특성화단지조성 조리연구위원, KBS 2TV 「세상의 아침」한국, 일본, 중국, 유럽의 계란요리 출연의 경력을 가지고 있다.
한림성심대학 관광외식조리과 교수, 한국조리학회 부회장을 역임하고 있다. 단국대학교 대학원 식품영양학과 박사과정 수료 중이다. 경희대학교 대학원 조리외식경영학과 박사졸업(조리외식경영학 박사)하였다. 롯데호텔 조리부 근무(1985~2001), 국가공인 조리기능장, 식품 기술사, 조리기능장, 조리기능사 실기시험감독(1998~현재)의 경력을 가지고 있다.
경기대학교 관광대학원 외식경영학과(석사), 경기대학교 관광대학원 외식경영학과 박사과정, 일본 무사시노(musashino)전문대학 수료, 서울 산다호텔 사원, 서울 프라자 호텔 계장, 라마다 르네상스 호텔 과장, 서울 인터콘티넨탈 호텔 과장, 조리 기능장, 기능 경기대회 심사위원 및 심사장, 조리 기능사 심사위원, 서울 국제요리경영대회 추진위원 및 심사위원, 현 동원대학 교수
이학박사, 김포대학교 호텔조리과 교수이다. (사)한국외식산업개발협회 이사, (사)조리기능인협회 상무이사, (사)외식조리마이스터협회 이사, 서울밀레니엄힐튼호텔 일식 과장, G20 정상국빈만찬 담당 경력이 있다.
대구공업대학교 호텔외식조리계열 교수이다. 계명대학교 대학원 한국문화학과 석사를 졸업하였다. 제주신라호텔 근무, 한국조리기능장협회 이사, 대구 센도리 일식집 이사, 경북생활과학고등학교 산학협력 교사로 근무한 경력이 있다.
목차
- 01. 일본요리의 개요
1. 일본과 일본음식
2. 일본요리의 형태
3. 일본요리의 특성
4. 일본요리의 기본
5. 조리 기초 실습
02. 국가기술 자격검정 실기 시험문제
[일식조리]
1. 삼치소금구이
2. 생선초밥
3. 도미조림
4. 갑오징어 명란무침
5. 대합술찜
6. 도미술찜
7. 모둠냄비
8. 생선모둠회
9. 모둠튀김
10. 쇠고기양념튀김
11. 도미맑은국
12. 조개맑은국
13. 된장국
14. 전골냄비
15. 참치김초밥
16. 김초밥
17. 문어초회
18. 닭버터구이
19. 쇠고기간장양념구이
20. 도미냄비
21. 달걀찜
22. 해삼초회
23. 쇠고기덮밥
24. 꼬치냄비
25. 두부튀김
26. 달걀말이구이
27. 볶음우동
28. 메밀국수
29. 전복버터구이
[복어조리]
1. 복어회
복어지리
2. 복어 손질 하기
[조리실기시험 출제 기준]
[국가직무능력표준(NCS)]
03. 현대 일본요리의 메뉴
1. 특급 호텔 일식당의 메뉴
2. 일본요리 전문점의 메뉴
3. 일본요리 창업 메뉴
부록1 일본조리용어해설
부록2 일본 조리사법
출판사 서평
NCS 국가직무능력 표준에 맞춤 일식학습서!
세상도 변하고 요리도 변하지만 아직도 변하고 싶지 않은 그때의 열정으로 새로이 일본요리를 배우고자 하는 분들을 위해 뜻을 같이 하시는 여러 교수님들의 뜻을 모아 정성스럽게 만들어 보았습니다.
이 작은 정성이 조리업계에 첫발을 들여 놓을 여러분들에게 등대와 같은 역할을 할 수 있기를 소망합니다.
기본정보
| ISBN | 9788970938271 |
|---|---|
| 발행(출시)일자 | 2017년 02월 20일 |
| 쪽수 | 392쪽 |
| 크기 |
192 * 259
* 22
mm
/ 1002 g
|
| 총권수 | 1권 |
Klover
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