맛있는 밥죽 도시락

김종애 저자(글)

동아일보사 · 2001년 09월 20일

책 소개

작가정보

저자(글) 김종애

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<b>김종애</b>
밥, 죽, 한과 등 쌀로 만드는 요리에 있어서는 첫 번째로 손꼽히는 인물로 지난 30여 년 동안 한식만을 연구해온 전통요리연구가입니다. 특히 이번 책에서 맛깔스로운 남도 맛을 살리는 그만의 레서피를 공개했으며, 현재 다수의 백화점 문화센터와 경기, 충남 등 지역별 농촌요리연구소에서 후학을 양성하고 있습니다.

출판사 서평

햅쌀과 햇밤, 햇사과. 모든 것이 풍성한 이 가을 그리고 추석을 맞아 동아일보에서는 또 하나의 요리책 <맛있는 밥, 죽 & 도시락>을 선보입니다. 이번 책은 영양죽을 시작으로 잡곡밥, 영양밥, 국밥, 쌈밥, 볶음밥, 덮밥, 초밥 그리고 도시락까지 110여가지 밥과 죽, 이와 어울리는 반찬과 국 40여 가지가 수록되어 있는 실속 있는 요리책입니다. 매일 먹고, 누구나 짓지만 제 맛을 내기는 어려운 밥과 죽. 30여 년 동안 오로지 전통음식 조리법을 수량화?체계화하는데 힘써온 전통요리연구가 김종애 씨가 처음으로 공개하는 어머니 손끝 맛이 살아있는 레서피와 함께 소개합니다.

이 책이 특별한 여섯 가지 이유
첫째, 다양한 밥 & 죽, 이 세상의 모든 쌀 요리를 한 권의 책에 담았습니다
영양죽을 시작으로 준비의 번거로움 때문에 신세대 주부들이 꺼리는 요리 중의 하나인 잡곡밥, 일품요리로도 훌륭한 영양밥, 다양한 양념장과 함께 소개하는 쌈밥 그리고 주말 별식으로 더없이 좋은 덮밥과 국밥 그리고 색다른 도시락까지. 한국에서 맛볼 수 있는 죽과 밥에 관한 모든 요리가 빠짐없이 담겨있습니다.

둘째, 채식주의자들을 위해 채식 식단을 별도로 표기했습니다.
요즘, 건강이나 신념 때문에 채식을 선호하는 이들이 늘고 있습니다. 채식 식단에서 쌀과 잡곡, 채소를 빼놓을 순 없습니다. 이 책에 실린 다양한 잡곡밥과 콩밥, 나물밥이 환경을 살리고 지구를 살립니다.

셋째, 무밥, 톳나물밥 등 잊혀졌던 추억의 먹거리가 등장합니다.
먹을 것이 귀했던 시절, 우리네 어머니?아버지들은 부족한 쌀로 여러 자식을 먹이기 위해 밥에 무를 섞고 톳나물을 섞어 밥을 지으셨습니다. 그러나 요즘, 추억의 음식들은 건강식으로 새롭게 조명받고 있습니다. 채식과 다이어트 식단으로 새롭게 태어난 추억의 먹거리를 만나봅니다.

넷째, 압력밥솥, 뚝배기, 냄비, 돌솥 등 솥에 따라 달라지는 밥 짓기에 대해 알려드립니다.
전기밥솥의 밥맛과 불의 높낮이를 조절해 가며 돌솥에 한그릇씩 정성들여 지은 밥의 맛이 같을 순 없습니다. 어느 집에나 하나쯤은 있는 뚝배기로도 최고의 맛을 지닌 밥을 지을 수 있습니다. 다양한 솥을 이용해 맛있게 밥 짓는 방법을 자세하면서도 쉽게 알려드립니다.

다섯째, 밥과 죽에 어울리는 반찬과 국도 함께 실었습니다.
게살미역죽과 마늘장아찌, 꽁보리밥과 열무김치, 김치쌈밥과 콩나물 맑은국 등 밥과 죽에 어울리는 맞춤 반찬과 국의 레서피도 함께 실었습니다.

일곱째, 밥물 대신 사용할 수 있는 다양한 국물 내기 방법을 알려드립니다.
밤밥에는 팥삶은 물을, 대합밥에는 다시마 국물을, 홍합밥에는 홍합 삶은 물을 넣어 밥을 지었습니다. 이밖에도 새우머리 삶은 물, 멸치 국물 등 밥의 영양을 더해주는 영양 국물 내기와 사용법을 알려드립니다.

이 책의 기본 구성
1) 크게 영양죽, 잡곡밥, 영양밥, 국밥 & 쌈밥, 볶음밥 & 덮밥, 초밥 & 도시락의 6파트로 나누었습니다.
2) 재료 밑손질, 본격적인 조리, 마무리에 이르기까지 모든 과정을 4~5 단계로 정리해 초보자도 쉽게 따라할 수 있도록 했습니다.
3) 각 파트에는 ‘기본편’을 두어 국물내기, 다양한 쌈장 만들기, 잡곡의 종류와 특징 등 각 파트별로 꼭 필요한 정보들을 일목요연하게 정리해 놓았습니다.
4) 본격적인 죽과 밥 요리에 앞서, 쌀 씻기부터 불 조절하기, 쌀과 밥 보관법 등 밥 짓기에 필요한 기본 상식을 일러두었습니다.

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저자 소개
김종애
밥, 죽, 한과 등 쌀로 만드는 요리에 있어서는 첫 번째로 손꼽히는 인물로 지난 30여 년 동안 한식만을 연구해온 전통요리연구가입니다. 특히 이번 책에서 맛깔스로운 남도 맛을 살리는 그만의 레서피를 공개했으며, 현재 다수의 백화점 문화센터와 경기, 충남 등 지역별 농촌요리연구소에서 후학을 양성하고 있습니다.

기본정보

ISBN	9788970902463
발행(출시)일자	2001년 09월 20일
쪽수	180쪽
총권수	1권