중식조리기능사 산업기사 기능장 중국요리

오순덕 , 백은진 , 정수식 , 안종철 , 황혜정 저자(글)

신광출판사 · 2008년 01월 25일

책 소개

작가정보

저자(글) 오순덕

저자(글) 백은진

저자(글) 정수식

경기대학교 관광대학원 외식경영학과(석사), 경기대학교 관광대학원 외식경영학과 박사과정, 일본 무사시노(musashino)전문대학 수료, 서울 산다호텔 사원, 서울 프라자 호텔 계장, 라마다 르네상스 호텔 과장, 서울 인터콘티넨탈 호텔 과장, 조리 기능장, 기능 경기대회 심사위원 및 심사장, 조리 기능사 심사위원, 서울 국제요리경영대회 추진위원 및 심사위원, 현 동원대학 교수

저자(글) 안종철

출간작으로 『세계의 음식문화』가 있다.

저자(글) 황혜정

목차

• 중식 조리기능사
  1 탕수육
  2 난자 완스
  3 깐풍기
  4 나조기
  5 마파두부
  6 홍쇼두부
  7 새우 케첩 볶음
  8 부추잡채
  9 짜춘권
  10 고추잡채
  11 야채볶음
  12 탕수조기
  13 양장피 잡채
  14 오징어 냉채
  15 해파리 냉채
  16 생선완자탕
  17 달걀탕
  18 물만두
  19 옥수수탕
  20 고구마탕
  
  중식 조리산업기사
  1 마라우육
  2 소안심과 양상추쌈
  3 고기 짜장 볶음
  4 광동식 탕수육
  5 새우 토스트
  6 새우 칠리소스
  7 새우 마요네즈
  8 장폭계정
  9 죽순계편
  10 류산슬
  11 팔보채
  12 삼선냉채
  13 우럭찜
  14 가상두부
  15 청경채 굴소스
  16 옥수수게살탕
  17 해물 누룽지탕
  18 야채두부탕
  19 쇠고기 튀김면
  20 새우 볶음밥
  21 짜사이 고기탕면
  22 리치
  23 사과 빠스
  24 찹쌀떡 빠스
  
  중식 조리기능장
  1 란화우육
  2 회과육
  3 궁보계정
  4 해삼과 삼겹살
  5 산라탕
  6 삼사어치
  7 홍소해선
  8 전가복
  9 해삼죽순
  10 청경채 크림소스 요리
  11 게살 샥스핀 스프
  12 서호탕
  13 찐만두
  14 은행 빠스
  15 계란 빠스
  16 수박 빠스
  17 차깨 찹쌀떡
  18 행인두부
  19 송이전복
  20 불도장
  
  용어 해설
  1 과일
  2 야채
  3 오곡
  4 육류와 어류
  5 기타
  6 刀工(도공: 칼 다루기)
  7 刀口(도구: 재료의 형태)
  8 烹調(팽조: 조리법)
  9 火工(화공)
  

기본정보

ISBN	9788970699202
발행(출시)일자	2008년 01월 25일
쪽수	162쪽
총권수	1권