고급 한국요리

한식조리 사전 역할 | 한식조리기능장 한국조리산업기사

복혜자 , 정순영 , 정정희 , 김경애 , 전혜경 , 곽정순 , 권기숙 , 한순임 , 최성웅 , 정문석 저자(글)

지구문화사 · 2018년 01월 10일

책 소개

한국전통요리, 궁중요리는 물론 모든 한국요리의 사전적 역할로
한국요리 전문가 양성의 지침서!

우리의 한국요리는 다양한 식재료와 발효 등의 조리방법으로 영양을 한층 더 높게 만들어 사람 몸에 이롭고 맛있는 음식입니다.
이 책 [고급 한국요리]는 10명의 필자들이 학원과 대학 강단에서, 호텔 등 조리현장에서의 평생경험을 바탕으로 모든 한국요리의 재료의 성분을 비롯하여 맛과 영양 등과 한국음식문화에 이르기까지 한국조리의 원론을 정리하는 한편 150여 가지의 한국요리 조리실무를 사진과 함께 자세히 설명하였습니다.
대학 조리학과의 고급 한식조리 교재로는 물론, 가정에서 전통 한국요리법, 궁중요리법을 익히는데 사전적 역할이 되었으면 하는 바램입니다.
또한 전문가의 국가고시인 한식조리산업기사 및 한식조리기능장 시험을 준비하는 분들에게도 완벽한 수험대비서가 되리라 믿습니다.

작가정보

저자(글) 복혜자

고려대학교 가정학 이학박사, 조리기능장 (한국산업인력공단), 중.고 '가정' 정교사 (교육인적자우너부), 직업능력개발 훈련교사 (서울지방노동청), 전 고려대학교 사범대학 외래교수, 전 동우대학 호텔조리과 겸임교수. 전 배화여자대학 전통조리과 겸임교수, 한국산업인력공단 조리기능장 자격시험 감독위원<BR>

저자(글) 정순영

숙명여자대학교 이학박사, 조리기능장<BR>장안대학교 식품영양과 전임교수<BR>호원대학교 겸임교수<BR>종로요리학원 대표

저자(글) 정정희

출간작으로 『고급 한국요리』 등이 있다.

저자(글) 김경애

동의대학교 외식경영학 석사, 조리기능장, 영양사<BR>한국조리사회 부산지회 부회장<BR>창원문성대학 호텔외식조리과 겸임교수<BR>부산광역시 여성회관 조리과 강사

저자(글) 전혜경

동의대학교 외식산업경영학 박사, 조리기능장<BR>WACS 국내심사위원<BR>동의대학교 외식산업경영학과 겸임교수<BR>부산광역시 여성회관 조리과 강사

저자(글) 곽정순

동아대학교 식품영양학과 이학 석·박사이며 대한민국 국가공인 조리기능장, 한국산업인력공단 조리기능사, 기사이다. 기능장 감독위원과 대동대학교 호텔외식조리학과 겸임하고 있고 부산요리전문학원장이다.

저자(글) 권기숙

출간작으로 『고급 한국요리』 등이 있다.

저자(글) 한순임

출간작으로 『고급 한국요리』 등이 있다.

저자(글) 최성웅

출간작으로 『고급 한국요리』 등이 있다.

저자(글) 정문석

출간작으로 『고급 한국요리』 등이 있다.

목차

• 제1부 한국 음식 원론
  제1장 한국 음식문화의 형성
  1. 한국 식생활 문화의 시작
  2. 한국 음식문화의 원형 - 삼국시대~통일신라시대
  3. 한국 음식문화의 고급화-고려시대
  4. 다양한 음식문화의 발달-조선시대
  
  제2장 한국 시절ㆍ의례음식
  1. 한국의 계절과 절식 음식문화
  2. 한국의 의식(儀式)과 음식문화
  3. 한국의 상차림 음식문화
  4. 한국의 궁중 음식문화
  5. 한국의 향토 음식문화
  5. 한국의 발효 음식문화
  6. 한국음식의 주식류와 부식류 조리방법
  
  제3장 한국 전통음식의 재료
  1. 한국 전통음식과 재료
  2. 한국 전통음식과 양념
  3. 한국 전통음식 고명과 웃기 만들기
  4. 한국 식품의 기본 조리조작
  
  제2부 고급 한식 실기편
  제1장 주식류
  1. 밥류
  2. 죽류
  3. 국수류
  4. 떡국류
  5. 만두류
  
  제2장 부식류
  1. 국류
  2. 탕류
  3. 찌개류
  4. 전골류
  5. 신선로
  6. 찜류
  7. 조림류
  8. 구이류
  9. 전류
  10. 적류
  11. 선류
  12. 볶음, 순대, 전병
  13. 편육
  14. 숙채
  15. 회류
  16. 초류
  17. 나물류
  18. 마른찬류
  19. 젓갈류
  20. 김치류
  
  제3장 후식류
  1. 떡ㆍ경단ㆍ부꾸미류
  2. 한과류
  3. 음청류
  
  제3부 조리기능장/한식조리산업기사 기출문제
  1. 한식조리산업기사 기출문제 예시
  2. 한식조리기능장 기출문제 예시
  3. 한 눈에 보는 기출문제

기본정보

ISBN	9788970068350
발행(출시)일자	2018년 01월 10일
쪽수	420쪽
크기	212 * 259 * 23 mm / 1081 g
총권수	1권