에센스 제과제빵 이론 및 실무

신태화 , 윤경화 , 고광진 , 김창렬 , 박기태 , 손용삼 , 심판윤 , 정양식 , 조원길 저자(글)

지구문화사 · 2018년 01월 15일

책 소개

이 책은 제과제빵 이론과 제과제빵 기기 및 도구내용을 수록하여 처음 시작하는 학생들도 제과제빵 실습에 어려움이 없도록 하였으며, 제과제빵 기능사 자격증을 취득하는 데 필요한 실기과정은 핵심적인 설명과 주요 공정에 사진을 넣어 쉽게 공부하고 따라서 할 수 있도록 한 것이 특징입니다.
그밖에도 최근 트렌드에 따라 유명 특급호텔, 제과점 등에서 제조하여 판매하는 제품을 엄선하여 수록하였으며, 기본적인 품목에서 한발 더 나아가 보다 높은 수준의 기술과 지식으로 제품을 만들어 상품의 가치를 올릴 수 있도록 구성하였습니다.
따라서 이 책은, 가르치는 사람과 배우는 사람 사이의 단순한 매개체가 아닌, 독자가 제과제빵 분야에 창조적으로 접근하는 데 중요한 역할을 할 것으로 기대합니다.
제과제빵을 처음 접하는 학생은 물론, 현장에서 좀 더 발전하고자 노력하는 많은 파티쉐에 이르기까지 본서가 기술을 습득하고 지식을 갖추는 데 좋은 지침서가 되기를 바랍니다.

작가정보

저자(글) 신태화

현) 백석예술대학교 외식산업학부 전임교수

저자(글) 윤경화

출간작으로 『제과제빵 이론 및 실무』 등이 있다.

저자(글) 고광진

경북대학교식품생물공학과대학원석사, 서울쉐라톤그랜드호텔조리팀제과Chef 근무(28년), 신흥대학교 사회교육원, 세종대학교 사회교육원, 한국관광대학교제과제빵강의, 서울시제과제빵실기감독위원, 부산시청주최부산빵심사위원, 남해마늘빵과자심사위원, 현) 부산과학기술대학교호텔조리계열제과제빵데코레이션전공교수

저자(글) 김창렬

출간작으로 『제과제빵 이론 및 실무』 등이 있다.

저자(글) 박기태

저자(글) 손용삼

저자(글) 심판윤

출간작으로 『제과제빵 이론 및 실무』 등이 있다.

저자(글) 정양식

대표작으로 『알기 쉬운 베이커리경영론』이/가 있다.

저자(글) 조원길

목차

• 제1부 제과제빵의 이해
  Chapter 1 빵과 그 역사
  Chapter 2 재료의 종류와 특성
  Chapter 3 제빵 이론 및 공정
  Chapter 4 제과 이론 및 공정
  Chapter 5 식재료 구매 관리
  Chapter 6 개인위생 및 안전관리
  Chapter 7 주방 안전관리
  Chapter 8 제과제빵 기계류 및 기구류
  
  제2부 제빵 실시 자격시험
  제3부 제과 실시 자격시험
  제4부 최신 제과제빵 실무

기본정보

ISBN	9788970068329
발행(출시)일자	2018년 01월 15일
쪽수	318쪽
크기	212 * 267 * 20 mm / 957 g
총권수	1권

Klover 리뷰 (1)

[di*****]

전반적인 이론적 공부에 도움이 됩니다.