약선음식

건강을 지켜주는 오감만족

윤숙자 , 이미영 저자(글)

지구문화사 · 2015년 09월 10일

책 소개

이 책은 우리나라 최고의 식이요법서인 식료찬료(食療纂要)를 중심으로 조선과 중국의 고대 약선 서적을 모두 참고하여 질병의 예방과 치유, 그리고 건강과 장수를 목적으로 하는 약재와 약용가치를 지닌 식재료들을 망라해서 서로 유기적으로 배합, 조리로 재현하였다. 아울러 색, 향, 맛을 현대인들의 취향에 맞게 만들어 누구나 맛있게 먹을 수 있는 건강식 조리서이다.

작가정보

저자(글) 윤숙자

(사)한국전통음식연구소 대표, 떡박물관 관장, 돈화문갤러리 대표. 국내 최초로 ‘적당량’ ‘적당히’로 표현되던 한식 조리법을 표준화했으며, 궁중요리서와 고조리서의 요리를 재현하고 조리법을 현대에 맞게 재해석하는 등 한식의 현대화·대중화에 앞장서 왔다. EBS 〈최고의 요리비결〉, 유튜브 〈윤숙자의 손맛〉 등을 통해 ‘누구나 쉽게 만들 수 있는 한식 조리법’을 알리고 있다. 숙명여자대학교 식품영양학과에서 석사과정을, 단국대학교 식품영양학과에서 박사과정을 수료했다. 배화여자대학교 전통조리학 교수, 전국 조리학과 교수협의회 회장을 역임했으며, 국가고시 조리사 시험 감독위원, 대한민국 명장(조리부문) 심사위원, 전통음식 명인 심사위원으로 활동했다. 대한항공 기내식 한식 자문위원, 남북정상회담 만찬 총괄자문위원, 평창동계올림픽 식음료 자문위원을 맡았고, 뉴욕·파리·런던 등에서 한식홍보관을 운영하는 등 전 세계인에게 한식의 맛과 멋, 건강을 알리는 홍보대사로 활약했다. 2005년 APEC 정상회담에서 한국궁중음식특별전을 개최하고, 2007년 UN 본부에서 열린 제4회 한국음식 페스티벌을 주최하여 각국 유엔대사들과 해외 언론으로부터 우리 음식의 아름다움과 우수성에 대해 격찬을 받았다. 저서로 《아름다운 한국음식 100선》 《아름다운 한국음식 300선》 《전통음식조리서》 《개성댁들의 개성음식 이야기》 《떡이 있는 풍경》 《윤숙자 교수의 맛깔나는 퓨전 한과》 등이 있다.

저자(글) 이미영

목차

• 제1부 한방과 약선음식
  1. 약선의 개념과 특징
  2. 한방약선의 특징
  3. 음향오행설
  4. 장상
  5. 식품의 성미
  6. 서성체질과 약선식
  7. 보양식품
  8. 한약재의 기미 및 효능
  9. 음식궁합
  
  제2부 목에 약이 되는 약선음식
  1. 주식류
  2. 찬품류
  3. 떡ㆍ한과
  4. 차

출판사 서평

우리 몸의 건강을 지켜주는 음식
오감(五感)을 만족시켜주는 약선음식

오늘날 지구촌 사회는, 이념보다는 윤택한 생활을 위해 경주하고 있습니다.
따라서 건강은 모든 사람들의 최대 관심사가 되어 맛과 향이 좋고도 건강한 먹거리를 찾고 있습니다.
이제 한 걸음 더 나아가 음식을 이용해서 병을 고치거나 예방하는 시대가 되었습니다.
동양에서는 예로부터 약식동원(藥食同源)이라 하여 ‘음식이 곧 약이요 약은 근원은 음식’이라는 철학을 바탕으로 약선음식이 발달해 왔습니다.

이 책은 우리나라 최고의 식이요법서인 식료찬료(食療纂要)를 중심으로 조선과 중국의 고대 약선 서적을 모두 참고하여 질병의 예방과 치유, 그리고 건강과 장수를 목적으로 하는 약재와 약용가치를 지닌 식재료들을 망라해서 서로 유기적으로 배합, 조리로 재현하였습니다.
아울러 색, 향, 맛을 현대인들의 취향에 맞게 만들어 누구나 맛있게 먹을 수 있는 건강식 조리서입니다.

기본정보

ISBN	9788970067605
발행(출시)일자	2015년 09월 10일
쪽수	335쪽
크기	187 * 245 mm
총권수	1권