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작가정보
목차
- CHAPTER 01 조리원리 개론
CHAPTER 02 조리방법
CHAPTER 03 곡류 및 전분
CHAPTER 04 밀가루
CHAPTER 05 서류
CHAPTER 06 당류
CHAPTER 07 두류
CHAPTER 08 과일류
CHAPTER 09 채소류
CHAPTER 10 해조류 및 한천
CHAPTER 11 버섯류
CHAPTER 12 유지류
CHAPTER 13 육류
CHAPTER 14 어패류
CHAPTER 15 달걀
CHAPTER 16 우유 및 유제품
출판사 서평
조리를 위한 식품선택에 있어 각 식품의 성분, 기능 등을 파악하여 가장 적합한 식재료를 선택하고 조리조작과 조리과정에서 일어나는 물리·화학적 특성
및 변화 등에 대한 원리를 적용합니다. 이러한 과학적 접근을 통해 식품의 영양적 가치와 기호성을 증진시키고 위생적으로 안전한 조리를 하게 함으로써 행복한 식생활과 건강향상에 도움이 되는 요리를 할 수 있습니다.
이 책은 모두 16장으로 구성하고, 각 장은 식품재료별로 구분하였으며, 각 장마다 식품의 분류, 식품의 구성성분, 식품의 종류, 식품의 조리특성 및 변화, 식품의 조리 이용으로 구성하였습니다. 또한 화학적 변화와 특성, 성분, 저장, 보관방법 등을 이해하기 쉽게 설명하였으며, 조리 및 외식산업 전공자들에게는 조리의 과학적인 원리를 알고 조리를 함으로써 현장에서 좀 더 체계적인 조리가 이루어질 수 있도록 할 뿐만 아니라 조리에 관심이 있거나 조리를 하고자 하는 모든 분들에게도 조리에 쉽게 접근할 수 있도록 도움을 주고자 노력했습니다.
기본정보
| ISBN | 9788970066752 |
|---|---|
| 발행(출시)일자 | 2014년 03월 01일 |
| 쪽수 | 238쪽 |
| 크기 |
188 * 245
* 20
mm
|
| 총권수 | 1권 |
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