푸드 코디네이션

입문에서 현장 연출까지

양향자 저자(글)

지구문화사 · 2012년 02월 20일

책 소개

(사)한국푸드코디네이터협회 회장 양항자의 『푸드 코디네이션』. 식공간을 목적에 부합되도록 아름답고 행복하게 연출하여 오감을 만족시키기 위한 작업으로서 요리, 메뉴, 식탁 등 모든 식공간을 디자인하는 예술을 담당하는 '식공간전도사'인 푸드 코디네이터(Pood Coordinator)을 위한 지침서다. 식공간 현장에서 이루어지는 모든 요소에 대한 경험과 작품을 담고 있다.

작가정보

저자(글) 양향자

사단법인 세계음식문화연구원 이사장 , 사단법인 한국푸드코디네이터협회장 , 사단법인 한국언론인연합회 자문위원 , 서정대학 호텔조리과 교수 , 중국 산동성 상업직업관리대학 객원 교수 , 청도 주점관리대학 객원 교수 , 중국 산동성 여유대학 객원 교수 , 양향자 푸드 & 코디 아카데미 원장 , 농림수산식품부 베스트5 식품심사위원, 농심면요리경연대회 심사위원장, 농림수산식품부 한식세계화 추진위원, 농림부 쌀요리 자문위원 , 남부대학교 푸드디자인과 교수를 거쳐 현재 신흥대학 호텔관광경영계열 호텔외식경영 전공 교수로 재직 중이다.

목차

• PART 1 푸드 코디네이터의 이해
  1. 푸드 코디네이터란?
  2. 푸드 코디네이션을 배울수 있는 곳
  3. 푸드 코디네이터의 영역
  4. 푸드 코디네이터의 자질
  
  PART 2 식공간과 푸드 스타일링
  1. 색채학
  2. 식공간의 테이블 세팅
  3. 푸드 스타일링
  4. 플라워 아트
  
  PART 3 푸드 코디네이터 실무
  1. 사진학
  2. 촬영 스타일링
  3. 포트폴리오
  
  PART 4 파티 플래닝과 푸드 코디네이터
  1. 파티 플래닝
  2. 케이터링
  3. 풍선아트
  
  PART 5 외식산업과 푸드 코디네이터의 전망
  1. 외식산업의 이해
  2. 메뉴 플래닝
  3. 레스토랑과 컨설팅
  4. 푸드 코디네이터이 전망

출판사 서평

아름답고 보람찬 생활을 하고자 하는 욕망은 누구나가 가지고 있는 삶의 목표일 것입니다. 사람들은 이 목표를 위하여 치열한 삶을 살아가고 있습니다.
그러면 우리의 삶 속에서 가장 행복한 시간은 어느 때일까요?
사람마다 그 기준이 다를 수 있겠지만,대부분 여유롭고 단란한 식사시간이 아닐까 합니다. 먹고 마시고 즐기는 식공간은,가정은 물론 사회생활을 영위함에 있어서 성공적인 비즈니스와 행복을 꽃피우는 중요한 시간과 분위기를 제공합니다.
현대사회에서 식공간은 단순히 '음식을 먹는 곳,음식이 놓이는 공간'에서 더 나아가 '가정과 사회,인간 대 인간의 사교적 공간과 시간'으로 새롭게 인식되고 있습니다.
우리나라에서도 1990년대부터 양향자 회장을 비롯한 '푸드코디네이터 아트'들의 활약으로 아름다운 식공간 연출이 눈부시게 발전하고 있습니다.
FOOD COORDINATOR가 하는 일은 식공간을 목적에 부합되도록 아름답고 행복한 분위기를 연출하여 오감을 만족시키기 위한 작업으로 '식공간 전도사'라 할 수 있으며,요리,메뉴,식탁 등 모든 '식공간을 디자인하는 예술'이라 하겠습니다. 따라서 일본,프랑스 등 선진국에서는 예술적인 감각은 물론,음식에 대한 충분한 지식과 어느 정도의 조리기능을 갖춘 사람들이 종사하는 고도의 유망직업으로 인식되고 있습니다.
이 책은 식공간 연출로부터 이미지 작업,공간디자인,실무촬영에 이르기까지 식공간 현장에서 이루어지는 요소들을,양향자 회장을 비롯한 여러 대학의 교수들이 오랫동안의 경험과 작품들을 정리하였습니다.
특히 1990년대부터 푸드코디네이터이 활성화와 후진양성에 일조해온 (사)한국푸드코디네이터협회는 <서울 푸드 앤드 테이블웨어 박람회>를 개최하는 한편,푸드코디네이터(식공간연출사)1,2,3급 자격제도를 시행함으로써 이 분야의 발전은 물론,이 책의 기틀이 되었습니다.

기본정보

ISBN	9788970065786
발행(출시)일자	2012년 02월 20일
쪽수	232쪽
크기	188 * 254 * 20 mm
총권수	1권