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책 소개
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작가정보
저자(글) 김기연
목차
- 머리말
제1부 서론
제1장 서론
제2부 가공공정
제2장 식품재료 처리
제3장 분쇄
제4장 혼합과 성형
제5장 삼투압 공정
제6장 데치기
제7장 가열살균법
제8장 압출공정(Extrusion)
제9장 건조
제10장 저온저장과 CA저장
제11장 냉동
제12장 동결건조와 동결농축
제3부 식품의 가공
제13장 곡류가공
제14장 과일과 채소의 가공
제15장 우유가공
제16장 육류가공
제17장 발효식품
제4부 가공실습
참고문헌
찾아보기
출판사 서평
식품가공은 식품의 원료인 농산물, 축산물, 수산물의 특징(품질)을 잘 살려 보다 맛있고 먹기
편하게 변형시키는 동시에 저장성을 가지게 하는 것으로 저장과 밀접한 관계를 가지고 있습니다.
따라서 식품저장은 식품의 변질 요인을 가능한 제거하여 식품의 양, 영양가, 안전성과 기호성을
최대한 살리고자 하는 수단입니다.
현대사회에서는 식품가공저장의 범위는 경제의 발달과 식생활 패턴의 다양화로 인하여 식품의
수확과 가공ㆍ조리뿐만 아니라 식품의 구매, 유통, 소비경로 등 식품의 모든 분야에서 다루어지고있습니다. 이를 위해서는 식품에 대한 올바른 지식을 가져야 할 것입니다.
본 교재는
제1부에서 식품가공저장의 기초이론과 식품의 품질변화
제2부에서 가공공정을 처리온도에 따라 구분하여 설명
제3부에서 식품의 종류에 따른 식품의 가공을 다루었으며,
제4부에서는 다양한 식품의 가공실습을 실어 이론뿐만 아니라 실제 가공공정에 대한 이해를 돕고자 하였습니다.
기본정보
| ISBN | 9788970065564 |
|---|---|
| 발행(출시)일자 | 2011년 07월 01일 |
| 쪽수 | 340쪽 |
| 크기 |
188 * 257
* 30
mm
|
| 총권수 | 1권 |
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