페스토, 소스, 오일 그리고 피클

김봉경 저자(글)

수작걸다 · 2019년 09월 20일

책 소개

초간단 맛보장 요리의 비밀!
나만의 수제 베이스 만들기

최근 농부시장, 채소시장 등 식재료를 다루는 프리마켓에서 다양한 채소를 이용한 저장식 베이스가 인기다. 각양각색의 채소를 활용해 만드는 페스토, 소스, 오일, 피클 등이 그 주인공. 한 번 만들어두면 여러 요리의 베이스로, 천연 조미료로 활용 가능해 여기저기 쓰임새가 높다. 조리시간은 단축되고 맛은 보장되는 게 베이스 요리의 장점! 그러니 냉장고 속에 채소 저장식 베이스 한 병만 있어도 마음이 든든해지기 마련이다.

나도 한 병 구입할까 말까 망설였던 수제 베이스. 이제 사지 말고 집에서 직접 만들어보자. 향채소와 올리브유, 견과류, 치즈를 섞어 주로 찧거나 갈아 만드는 프레시한 페스토를 비롯해 간장, 고추장, 된장 등의 장류에 채소, 과일을 더해 팔팔 끓이거나 볶고 찌는 감칠맛 소스, 오일에 채소나 허브를 넣고 끓이거나 우리는 향 오일, 그리고 피클물에 채소를 절이는 알록달록 피클까지… 누구라도 책 속 레시피를 따라가다 보면 간단하게 수제 베이스 한 병이 뚝딱 만들어진다.

책에는 총 75가지의 수제 베이스가 담겨 있다. 각각의 베이스를 활용한 요리까지 이어지는 논스톱 구성도 이 책의 자랑이다. 한식, 양식, 일식, 베이킹을 아우르는 메뉴의 구성도 놓치지 말 길! 수제 베이스 한 병이 당신의 식탁을 풍성하게 만들어줄 것이다.

작가정보

저자(글) 김봉경

세종대학교대학원에서 조리외식경영학을 공부했다. 어릴 적 할머니가 해준 밥을 먹고 자라서일까? 발효 베이스의 소금과 장을 비롯해 제철재료 등 유독 기본 먹거리에 관심이 많았다. 한때 직접 소스를 개발해 떡볶이집도 운영하기도 했다. 그 관심은 결혼과 출산을 겪으면서 조리시간을 단축시키는 ‘베이스 요리’의 연구로 꽃을 피웠다. 페스토, 페이스트, 소스, 오일, 피클 등 매일 그가 만들어낸 ‘베이스’만 해도 200여 가지. 새로운 베이스를 만들고 그를 활용해 다양한 요리를 만들어보는 게 요즘 그가 가장 즐기는 작업이다. 그중 가장 핵심적인 베이스 75가지만 뽑아 한 권의 책으로 담았다.

세종대학교 대학원 조리외식경영학 석사학위 취득
한국전통음식연구소 떡 전문가, 전통요리과정 수료
<한입에 레시피> 시리즈 총 5권 집필
현 쿠킹스튜디오 <부어케> 대표

목차

• 초간단 맛보장 요리의 비밀! 나만의 비밀 찬장을 만들어보세요
  채소 저장식을 소개합니다 : 페스토ㆍ소스ㆍ오일ㆍ피클
  채소 저장식을 위한 준비과정
  
  PESTO
  [no.01 바질페스토] 리코타치즈바질페스토피자 | 방울토마토바질카펠리니
  [no.02 삐칸테바질토마토페스토] 매콤한 페스토로 버무린 가라아게 | 삐칸테꿀마늘빵
  [no.03 버섯아몬드페스토] 아몬드고르곤졸라치즈파니니
  [no.04 양파페이스트] 구운 채소 올린 시금치그린카레
  [no.05 채소스톡페이스트] 신김치비지찌개 | 토마토양배추수프
  [no.06 후무스] 후무스오픈샌드위치
  [no.07 금귤소금페스토] 금귤문어세비체
  [no.08 취나물캐슈너트페스토] 풍기꽃송이치즈 | 소시지돌돌이핫도그
  [no.09 시금치아몬드페스토] 오븐에 구운 치킨텐더 | 버섯현미크림리소토
  [no.10 마늘페이스트] 바냐카우다와 찐 채소
  [no.11 당근사과페이스트] 쌀구움도넛
  [no.12 깨오일페스토] 방울토마토깨오이샐러드
  [no.13 쑥갓호두페스토] 올리브마스카포네 | 현미크런치를 올린 연근카나페
  [no.14 파프리카카레페이스트] 그릴드 아스파라거스스틱 | 불닭 올린 칠리덮밥
  [no.15 근대땅콩미소된장페스토] 구운 감자버무리
  [no.16 미나리청양고추페스토] 통틀깨크림딸리아뗄레 | 청양고추바삭감자고로케
  [no.17 깻잎액젓페스토] 두유달걀찜 | 구운 채소와 목살스테이크
  [no.18 옥수수페이스트] 옥수수수프
  [no.19 땅콩오일페스토] 땅콩진미채
  [no.20 블랙올리브엔쵸비페스토] 크림치즈올리브구움찰떡
  [no.21 유자소금페스토] 유자감베리오일파스타
  [no.22 레몬소금페스토] 레몬대파고기볶음
  
  SAUCE
  [no.23 구운 토마토대파소스] 토마토함바그 | 토마토홍합스튜
  [no.24 채소하나로끝간장소스] 닭바비큐 | 대파채소불고기
  [no.25 파된장소스] 햇양파배추된장국 | 단호박꽃게탕
  [no.26 고추장아몬드마요소스] 구운 꽈리고추와 채썬 양파 곁들인 연어스테이크
  [no.27 당근두유소스] 시저샐러드
  [no.28 당근사과비빔소스] 대파황태채골뱅이소면
  [no.29 무레몬간장소스] 대패삼겹살청경채찜 | 아게다시도후
  [no.30 청양고추다짐장] 깻잎찜 | 버섯순두부들깨탕
  [no.31 채소하나로끝쯔유소스] 쑥갓어묵튀김을 올린 자작냉우동 | 양파채소돈부리
  [no.32 마늘듬뿍고추소스] 깻잎양파제육볶음 | 캔고등어묵은지찜
  [no.33 토마토케첩] 표고버섯강정
  [no.34 가지쌈장소스] 깻잎한입쌈
  [no.35 마늘새콤소스] 오이미역냉국
  [no.36 대파마늘고추고기소스] 얼큰바지락순두부찌개 | 가지고추소스덮밥
  [no.37 대파액젓매실청소스] 오리고기영양부추무침
  [no.38 명란쪽파마요소스] 아보카도명란쪽파마요비빔밥
  [no.39 두부시금치캐슈너트소스] 당근채샐러드
  [no.40 생와사비마요소스] 참치핑거주먹밥
  [no.41 완두콩그린소스] 루꼴라통밀토르티야롤
  [no.42 마깨소스] 샤브샤브고기연근냉채
  [no.43 들깨미소달래소스] 고소한 네모두부구이 | 닭가슴살참나물무침
  
  OIL
  [no.44 파뿌리대파고추오일] 소보로볶음쌀국수 | 숙주버섯육개장
  [no.45 마늘페퍼론치노오일] 감바스알아히요
  [no.46 홍고추마늘오일] 꽈리고추알리올리오
  [no.47 대파페이스트오일] 들깨달걀칼국수 | 채썬 양파 올린 차돌박이볶음
  [no.48 깻잎양파오일] 파프리카피망잡채
  [no.49 타임페퍼론치노오일] 가리비화이트와인찜과 고추마늘오일
  [no.50 레몬로즈마리오일] 허브오일에 절인 모짜렐라치즈
  [no.51 로즈마리마늘오일] 잭치즈 넣은 올리브절임
  [no.52 노란치자오일] 미니해물파전
  [no.53 생강마늘오일] 백순대볶음
  [no.54 양파카레오일] 카레기름떡볶이
  [no.55 마늘페이스트오일] 뼈 없는 닭갈비 | 호두아몬드바싹멸치볶음
  
  PICKLE
  [no.56 청귤청무피클]
  [no.57 숙주고추피클] 굴소스해산물볶음밥
  [no.58 오이보코치니오일피클]
  [no.59 미니양배추당근레드와인피클] 연어마요유부초밥
  [no.60 버섯파프리카피클]
  [no.61 래디시레몬화이트식초피클]
  [no.62 마파프리카가루피클] 아삭아삭채소전
  [no.63 청포도셀러리피클]
  [no.64 가지홍고추액젓피클]
  [no.65 양배추카레피클] 양배추카레피클을 넣은 핫도그
  [no.66 고구마간장피클]
  [no.67 알배추오미자피클] 알배추피클매운무침
  [no.68 방울토마토오일피클] 보코치니카프리제샐러드
  [no.69 발사믹마늘피클]
  [no.70 우엉고추간장피클] 참나물소고기주먹밥
  [no.71 브로콜리라임피클] 달걀브로콜리샌드위치
  [no.72 콜리플라워사과화이트와인피클] 시원한 냉묵사발
  [no.73 매실청꽈리고추화이트와인피클] 깨소스 뿌린 연두부
  [no.74 양파고추레드와인피클]
  [no.75 연근유자레드와인피클]

출판사 서평

페스토, 소스, 오일 그리고 피클 … 책 속의 특별함

엄선한 75가지의 수제 베이스
오랜 시간 발효와 채소를 짝사랑해온 저자의 75가지 수제 베이스 레시피를 담았다. 저자 자신이 아이엄마가 된 후 시간단축을 위해 개발하기 시작했다는 200여 종의 베이스 중 각종 클래스에서 인정받은 메뉴를 엄선했다.

논스톱 요리책 : 베이스 → 활용요리 86가지
[페스토, 소스, 오일 그리고 피클] 타이틀처럼 책에는 다양한 베이스를 만드는 방법이 담겨 있다. 하지만 베이스로만 끝나지 않는다. 이를 활용해 만드는 요리를 무려 86가지나 소개해 베이스에서 요리까지 이어지는 논스톱 요리책을 선보인다.

채소 뿌리까지 알뜰하게 사용
채소를 활용한 저장식답게 책에는 냉장고 속 자투리 채소를 알뜰하게 사용할 수 있는 방법이 무궁무진하다. 파뿌리를 기름에 끓여 만드는 오일, 과실의 껍질까지 갈아 넣는 소금페스토 등 책 속 베이스를 하나씩 따라하다 보면 뭐 하나 버릴 거 없이 알뜰해진다.

후무스, 채소스톡페이스트 등 인기 아이템 다수
구운 채소소스, 채소스톡페이스트, 소금페스토, 후무스, 숙주고추피클, 방울토마토오일피클 등 최근 인기를 모으는 다양한 베이스가 다수 실려 있다. 반면 바질페스토, 비빔소스, 토마토케첩, 우엉고추간장피클처럼 즐겨찾는 기본 베이스 메뉴도 잊지 않았다.

기본정보

ISBN	9788969930279
발행(출시)일자	2019년 09월 20일
쪽수	256쪽
크기	190 * 258 * 20 mm / 690 g
총권수	1권

Klover

[ne*****]

잣선물이 많이 들어와서 '페스토' 세글자만 보고 구매했는데 미안할정도로 내용이 좋아요. 간편한 조리법으로 새로운 맛과 만날 수 있습니다.

[dd*****]

책 한권에 이렇게 꼼꼼하고 세밀하게 그리고 다양한 응용요리까지 다 담아내다니.
정말 대단하다��. 정말정말 꼭 한권 있으면,
평생 유용한 레시피북 입니다.

[cr******]

하나하나 만들어보고 싶은 것들 따라 해보고 있어요.

[h3****]

간단명료 요점이 딱 좋아요

[h3****]

내용이 알차고 도움이 많이돼요

[ca********]

음식 만드는데 많은 도움이 될 것 같네요.

[h3****]

좋아요 보면서 만들봐야 겠내요

[nf***]

미안할 정도로 내용이 좋다는 평을 보고 구입했어요.
말 그대로네요!
생각보다 두껍고 레시피도 진짜 많아요!
한권 사두면
두고두고 유용하겠어요.

[mi******]

레시피가 엄청 많아요. 좋은 의미로 당황했어요 ㅋㅋ

[er*******]

쉽게 설명되어있어 따라하기 좋습니다