2022 양식조리기능사 실기시험문제

이가희 , 김창희 저자(글)

책과상상 · 2022년 01월 20일

책 소개

이 책은 양식조리기능사 자격증을 취득하고자 하는 분들을 위해 한국산업인력공단이 주관 및 시행하는 양식조리기능사 실기시험 공개문제의 요구사항과 채점기준을 철저하게 분석하여 다음과 같은 사항에 중점을 두고 집필하였습니다.

1. NCS 기반 국가기술자격 개편으로 변경되는 조리기능사 출제기준에 따라 총 30가지의 공개문제를 분석하여 조리과정에 대한 상세한 설명을 수록함으로써 수험생 스스로 실습이 가능하도록 하였습니다.
2. 한국산업인력공단에서 제시하는 지급재료와 요구사항을 충실히 반영하였으며, 공개문제 실습에 앞서 NCS(국가직무능력표준) 과정에서의 주안점을 간략하게 서술함으로써 학습에 도움이 되도록 하였습니다.
3. 끝으로, 양식조리기능사 실기시험의 채점 및 감점과 직결되는 중요한 사항은 각 공개문제의 뒤에 〈팁 & 체크포인트〉로 정리함으로써 수험생의 실수를 최소화하고자 하였습니다.

작가정보

저자(글) 이가희

- 조리기능장
- 한식조리산업기사 외 12개 조리 관련 자격증 취득
- 미국 HARACH'S HOTEL 근무
- 경희대학교 조리외식경영학과 박사 졸업
- 現) 조리기능사 실기감독위원
- 現) 경희대학교 조리산업학과 강의

저자(글) 김창희

- 우송대학교 외식조리학과 졸업
- 한식조리기능사 외 12개 자격증 취득
- 국제 위생사 자격증 취득
- 숙명여자대학교 전통음식 연구원
- 아동요리지도사 과정 수료

목차

• 머리말
  NCS(국가직무능력표준) 안내
  차례
  
  I. 양식조리기능사 자격증 취득과정과 양식의 기초
  
  00_ 양식조리기능사 자격증 취득 과정
  01_ 서양요리의 기초
  02_ 양식의 향신료와 향초류
  03_ 서양요리의 기본 조리법
  - 기본조리법
  - 기본 야채 써는 법
  - 기본 계량법
  - 부케가니 만들기
  - 파슬리 가루 만들기
  - 루(Roux) 만들기
  
  II. 양식조리기능사 30과제 레시피
  
  스톡 조리
  01_ 브라운 스톡
  
  조식 조리
  02_ 치즈 오믈렛
  03_ 스페니쉬 오믈렛
  
  전채 조리
  04_ 쉬림프 카나페
  05_ 참치 타르타르와 채소 비네그레트
  06_ 프렌치 프라이드 쉬림프
  
  수프 조리
  07_ 비프 콘소메 수프
  08_ 피시 차우더 수프
  09_ 프렌치 어니언 수프
  10_ 포테이토 크림 수프
  11_ 미네스프로니 수프
  
  소스 조리
  12_ 브라운 그래비 소스
  13_ 홀렌다이즈 소스
  14_ 이탈리안 미트 소스
  15_ 타르타르 소스
  
  샐러드 조리
  16_ 시저 샐러드
  17_ 월도프 샐러드
  18_ 포테이토 샐러드
  19_ 해산물 샐러드
  20_ 사우전 아일랜드 드레싱
  
  육류 조리
  21_ 바베큐 폭찹
  22_ 비프 스튜
  23_ 살리스버리 스테이크
  24_ 서로인 스테이크
  25_ 치킨 커틀렛
  26_ 치킨 알라킹
  
  샌드위치 조리
  27_ B.L.T 샌드위치
  28_ 햄버거 샌드위치
  
  파스타 조리
  29_ 스파게티 카르보나라
  30_ 토마토소스 해산물 스파게티

기본정보

ISBN	9788966768448
발행(출시)일자	2022년 01월 20일
쪽수	160쪽
크기	190 * 258 * 10 mm / 508 g
총권수	1권