프랑스 정통 디저트

파리지앵이 사랑하는 맛과 향을 그대로

구선아 저자(글) · 박형주 사진

경향미디어 · 2015년 12월 16일

책 소개

『프랑스 정통 디저트』는 홈베이킹을 해 본 사람이라면 누구나 따라 할 수 있는 정도의 난이도로 일부는 초보자도 도전할 만한 스튜디오 알라메종의 시크릿 레시피를 담았다.

작가정보

저자(글) 구선아

저자 구선아는 베이킹 스튜디오 ‘알라메종? la maison’의 대표이다. ‘간식이 필요할 때 믹스요리’ 요리 진행을 하고 있으며, 써니사이드 대표로서 구선아 베이커리를 운영하고 있다. 홍익대학교 도예과를 졸업한 뒤 한동안 입시미술학원 강사로 일했지만, 케이크 만드는 사람이 되겠다던 어린 시절의 꿈을 잊지 못하고 ‘르 꼬르동 블루LE CORDON BLEU’ 숙명 아카데미에 입학하여 제과 디플로마를 취득했다. 2007년부터 베이킹 클래스를 열었으며, 라퀴진la cuisine과 CJ, 신세계 문화센터에서의 특강 및 동양제과 신입사원 오리엔테이션 강의를 진행하는 동시에 테이스티앤코tasty&co 케이터링 제과 부문에 참여하는 등 다양한 활동을 해 왔다. 2013년 동일한 아카데미에서 제빵 디플로마를 취득해 현재 제과뿐 아니라 제빵 클래스도 수강생들의 입소문을 타며 인기를 얻고 있다. 다수의 카페 컨설팅까지 맡아 진행하면서도 맛있는 디저트는 꼭 찾아 먹어 보고 만들어 봐야 직성이 풀리는 열혈 파티시에다.

사진 박형주

목차

• PROLOGUE
  일러두기
  
  Intro 준비하기
  도구 소개
  재료 소개
  기본 레시피
  기본 반죽
  파트 사블레
  스트뢰젤
  제누아즈
  아몬드 제누아즈
  비스퀴 조콩드
  비스퀴 아 라 퀴이에르
  푀이타주
  파타슈
  기본 크림
  크렘 앙글레즈
  크렘 파티시에
  아몬드크림
  샹티크림
  머랭
  프렌치머랭
  이탈리안머랭
  기타
  캐러멜
  가나슈
  과일잼
  초콜릿장식
  
  Part 01 타르트
  베리베리타르트
  초콜릿가나슈타르트
  사과호두타르트
  오렌지마멀레이드타르트
  레몬머랭타르트
  에그타르트
  유자타르트
  초코타르트
  키슈
  블루베리파이
  펌킨파이
  
  Part 02 케이크
  가토 쇼콜라 그리오트
  얼그레이초콜릿무스
  베리수플레케이크
  딸기샤를로트
  뷔슈 드 노엘
  다쿠아즈케이크
  초콜릿무스
  지브라모카케이크
  프레지에
  오렌지구겔호프
  몽블랑
  초콜릿티라미수
  
  Part 03 쿠키와 구움과자
  오렌지향 휘낭시에
  걸리버갈레트
  유자레몬바
  딸기크럼바
  코코넛크리스피바
  초콜릿가나슈쿠키
  유자디아망
  가토 바스크 프로마주
  플로랑탱
  슈게트
  슈 아라크렘
  다크초코슈
  파리브레스트
  푀이타주 갈레트
  푀이타주 애플따땡
  프티 프루 살레와 소시지말이
  프로피트롤타르트
  호두크럼블파운드
  앵가디너
  
  Part 04 마카롱
  프렌치머랭을 이용한 마카롱
  와인가나슈마카롱
  캐러멜살레마카롱
  홍차버터크림마카롱
  이탈리안머랭을 이용한 마카롱
  라즈베리가나슈마카롱
  
  
  
  
  
  
  화이트크림마카롱
  깔루아가나슈마카롱
  
  Part 05 디저트 플레이팅
  브라우니 알라모드
  오렌지컵초콜릿무스
  레이디핑거와 치즈무스
  산딸기나마초코
  레몬크럼베린
  붉은과일무스베린
  마카롱플레이팅
  오렌지무알뢰와 과일젤리
  블랑망제
  오렌지수제트
  밀크초콜릿젤리와 오렌지튀일
  초콜릿테린과 피칸크럼블
  바나나패션수플레
  마시멜로우를 얹은 딸기
  코코넛크리스피와 앙글레즈소스

출판사 서평

세련되고 품격 있는 프랑스 디저트 레시피 81
베이킹 스튜디오 ‘알라메종’의 시크릿 레시피 공개

프레지에, 마카롱, 다쿠아즈, 몽블랑, 수플레…
집에서 구워도 멋지게 완성되는 달콤한 프랑스 과자

*책 소개
스튜디오 알라메종의 시크릿 레시피
‘알라메종a la maison’은 ‘르 꼬르동 블루LE CORDON BLEU’ 숙명 아카데미에서 제과?제빵 디플로마를 취득한 저자가 운영하는 베이킹 스튜디오이다. 정통 프랑스 디저트의 맛과 멋을 재현한 레시피로 수강생들의 열렬한 지지를 받고 있다. 이 책에서는 저자가 특히 아끼는 레시피, 그리고 클래스를 진행하면서 가장 반응이 좋았던 디저트를 골라 소개하였다.
이 책에 실은 레시피는 대부분 홈베이킹을 해 본 사람이라면 누구나 따라 할 수 있는 정도의 난이도로 일부는 초보자도 도전할 만하다. 프랑스 정통 디저트를 만들려면 꼭 필요한 반죽, 크림, 머랭, 캐러멜, 과일잼 등 기본 레시피를 비롯하여 각종 타르트와 케이크, 쿠키와 구움과자, 마카롱 등 이름만 들어도 달콤하고 매력적인 프랑스 디저트 레시피 81가지를 소개하였다. 쉽게 만들면서도 멋있게 보이는 레시피들로서 손님에게 대접하거나 선물하기에 좋다.

파리지앵이 사랑하는 맛과 향을 그대로 담다
디저트는 프랑스 요리 풀코스의 마지막 메뉴에 꼭 있을 정도로 프랑스 사람들이 즐기는 음식이다. 부드럽고 향긋해서 한 입만 먹어도 기분이 좋아져 식사를 행복으로 마무리해 주기 때문이다. 이제 이 책만 있으면 집에서도 아기자기하고 예쁜 프랑스 정통 디저트를 즐길 수 있다. 완성품만 보면 어려워 보이기도 하지만 저자가 알려 주는 과정대로 차근차근 따라 하면 그리 어렵지 않게 만들 수 있다. 특히 각 레시피에서 특별히 유의해야 할 부분에는 중요 포인트를 팁으로 짚어 주어 따라 하기 쉽게 하였다. 또한 예쁘게 플레이팅 하는 방법도 알려 주어 집에서도 디저트 카페에 온 듯한 기분을 느낄 수 있게 하였다.

기본정보

ISBN	9788965181583
발행(출시)일자	2015년 12월 16일
쪽수	272쪽
크기	180 * 240 mm / 766 g
총권수	1권

Klover 리뷰 (15)

[05***]

너무 만족합니다 ^ 내용도 풍부하고 레시피대로 하니 맛있게 만족스럽게 결과가 나와서 좋으네요 ^0^ 추천 가격대비 만족도가 높아요

[mo*****]

다양한 레시피들에 끌려서 구매했어요. 정말 다양하고 좋아요! 하나하나 도전해보고 싶네요!!><

[wj*******]

기본적인 레시피부터 나와있어서 좋아요. 선물용으로 하나 더 구매했는데, 만족스럽습니다. 얼른 만들고싶어지는 책이에요~

[gj********]

목차 보고 구매했어요 볼 게 다양해요

[ss******]

눈이 즐거운 책이네요.저렴하게 잘 구매한 것 같습니다.

[xi***]

원 정가 16,500원이던 책인만큼 272 페이지로 분량도 상당하고 책도 묵직합니다.
총 6장 구성으로 인트로에서는 도구와 재료, 기본 테크닉 등을 소개하고 있으며
1장부터 타르트, 케이크, 쿠키, 마카롱, 디저트 플레이팅이 수록되어 있습니다.
한 아이템 당 2페이지가 아니라 4페이지 구성이 대부분이라 과정샷도 작은 사이즈이지만 실려있고
완성된 모습은 한번이 아니라 아름답게 플레이팅한 전체샷과 클로즈업샷으로 두번씩 수록되어 눈으로 보는 것만으로도 즐겁습니다.

[ro***]

눈으로만 봐도 맛있는....

[jj***]

참고자료가 될수있어요
유용한 자료가 되길바랍니다

[bo********]

저렴한 가격에 퀄리티까지.. 감사합니다.

[fi***]

볼만합니다. 추천합니다.