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작가정보
저자(글) 방진호
저자(글) 박경호
경기대학교 관광경영학과(경영학사), 경희대학교 경영대학원 관광경영학과(경영학 석사), 경기대학교 대학원 관광경영학과(경영학박사)를 졸업했다. 한국관광협회중앙회 호텔 및 기획홍보부에서 근무했었고, 현재 인하공업전문대학 관광경영과 교수, 관광호텔등급심사위원, 관광종사원 자격시험 위원, 인천광역시 관광진흥위원회 위원(부위원장), 파라다이스 인천호텔 경영자문위원, 한국관광호텔 & 리조트경영인 협회 산학협력위원이다. 관광경영학회 고문, 한국호텔외식경영학회 부회장, 한국, 관광레저학회 부회장, 한국서비스산업학회 회원, 한국여행학회 회원, 한국문화관광학회 회원, 한국관광정책학회 회원, 한국관광학회 평생회원으로 활동한다. 저서로 '관광사업론', '호텔경영정보론', '호텔회계', '관광정책론', '관광학개론'이 있다.
목차
- part 1 서비스의 기본개념
1 서비스의 의의
2 서비스 종사원의 자격과 마음가짐
3 고객만족 경영
part 2 식당의 기본개념
1 식당의 정의와 분류
2 식사의 종류
3 식사 서비스의 형태와 방법
4 식당 구성원의 직무분장
part 3 식중독 예방 및 위생관리
1 식중독 예방
2 위생관리
part 4 접객 서비스 실무
1 식, 음료 기초 실무
2 식당용 집기 비품
3 테이블클로스와 냅킨
4 메뉴에 대한 지식
5 고객 영접 및 환송
6 주문받는 요령
7 고객 불평불만
part 5 식당 서비스 실무
1 식당 서비스의 기본수칙
2 양식당
3 한식당
4 중국식당
5 일본식당
6 커피숍
7 뷔페식당
8 연회장
9 음료
10 칵테일
기본정보
ISBN | 9788961834735 |
---|---|
발행(출시)일자 | 2011년 05월 30일 |
쪽수 | 445쪽 |
크기 |
188 * 254
* 30
mm
/ 828 g
|
총권수 | 1권 |
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