생활 속의 영양학

4 판

김미경 , 신동순 , 권오란 , 김양하 , 박윤정 , 박소현 저자(글)

라이프사이언스 · 2021년 03월 02일

책 소개

『생활 속의 영양학』은 〈영양학 개요〉, 〈열량 급원과 이용〉, 〈한국인의 식사 현황〉, 〈영양과 건강 상태〉, 〈영양소 필요량을 결정하는 과학적 연구방법〉등을 수록하고 있는 책이다.

작가정보

저자(글) 김미경

이화여자대학교 건강과학대학 식품영양학과 교수. 바이오푸드 네트워크 사업단 단장.

저자(글) 신동순

경남대학교 자연과학대학 식품영양학과 교수다.

저자(글) 권오란

이화여자대학교 식품영양학과 교수이다.

저자(글) 김양하

출간작으로 『고급영양학』 등이 있다.

저자(글) 박윤정

저자(글) 박소현

한림대학교 식품영양학과 부교수이다.

목차

• 1부 기초영양학
  1 영양과 건강 1
  1.1 영양학 개요 2
  영양소 2
  피토케미컬과 쥬케미컬 6
  현장 전문가적 관점 - 기능성 식품 7
  1.2 열량 급원과 이용 8
  1.3 한국인의 식사 현황 10
  식품 선택에 영향을 미치는 인자 11
  실천해봅시다! - 먹는 이유 12
  국제적 관점 - 식품 비용 13
  1.4 영양과 건강 상태 14
  국민건강증진종합계획과 영양 목표 14
  영양상태 평가 16
  영양평가의 제한점 17
  영양평가의 중요성 17
  영양과 관련된 상담받기: 영양관리과정 17
  임상적 관점 - 유전과 영양 19
  실천해봅시다! - 건강과 관련한 우려를 알아보기 위해 가계도 그리기 22
  1.5 영양소 필요량을 결정하는 과학적 연구방법 23
  관찰과 가설의 설정 24
  실험동물 연구 25
  인체실험 25
  1.6 기능성 표시 제품의 평가 29
  기능성 식품의 구입 29
  
  2 건강한 식사를 위한 도구 32
  2.1 영양소 섭취기준 34
  평균필요량 35
  권장섭취량 36
  충분섭취량 36
  상한섭취량 36
  에너지필요추정량 37
  에너지적정비율 37
  영양소 섭취기준의 활용 37
  영양소 섭취기준을 식품의 영양밀도 결정에 활용하기 37
  2.2 영양성분 기준치 39
  일일섭취량기준 39
  일일기준값 41
  영양성분 기준치를 영양표시에 적용하기 41
  국제적 관점 - 영양성분 전면표시(Front-of-Package Nutrition Labeling) 45
  2.3 식품의 영양성분 46
  영양소 데이터베이스를 열량밀도와
  식이섭취량 결정에 사용하기 46
  2.4 한국인을 위한 식생활지침 48
  2.5 식사구성안과 식품구성자전거 51
  식사구성안을 이용한 식사 계획 52
  
  3 식량 수급 56
  3.1 식량 가용성과 접근 가능성 58
  영양불량과 식량 위기가 건강에 미치는 결과 58
  우리나라 식량 안보 현황 59
  식량 안보를 증대시키기 위한 프로그램 60
  개발도상국의 식량 위기와 영양불량 62
  3.2 식량 생산 63
  유기농 식품 63
  생명공학기술-유전자변형식품 64
  3.3 식품 보존과 가공 69
  방사선 조사 식품 69
  식품첨가물 70
  3.4 식품과 음용수의 안전성 73
  식중독의 개요 73
  병원성 미생물 74
  음용수의 안전성 84
  식인성 및 수인성 질환의 예방 84
  3.5 식량과 환경오염 85
  납 85
  비소 86
  다이옥신과 폴리염화비페닐 86
  수은 86
  농약과 항생제 87
  
  2부 에너지를 생성하는 영양소 및 알코올
  4 탄수화물 92
  4.1 탄수화물의 구조 94
  단당류: 포도당, 과당, 갈락토오스, 당알코올, 5탄당 94
  이당류: 맥아당, 서당, 유당 96
  올리고당류: 라피노오스와 스타키오스 96
  다당류: 전분, 글리코겐, 식이섬유 98
  4.2 탄수화물 식품 101
  전분 101
  식이섬유 101
  영양 감미료 102
  대체 감미료 104
  4.3 탄수화물 권장섭취량 107
  탄수화물 섭취량 107
  4.4 탄수화물의 신체 내 기능 111
  소화성 탄수화물 111
  난소화성 탄수화물 112
  4.5 탄수화물의 소화와 흡수 113
  소화 113
  흡수 115
  4.6 탄수화물 섭취와 관련한 건강문제 116
  초고식이섬유 식이 116
  고설탕 식이 116
  유당 불내증 117
  포도당 불내증 118
  임상적 관점 - 당뇨병 120
  혈당지수와 혈당부하도 123
  
  5 지질 128
  5.1 중성지방 130
  구조 130
  지방산 명칭 133
  필수지방산 133
  5.2 중성지방 급원식품 135
  숨은 지방 136
  대체 지방 136
  실천해봅시다! - 포화지방과 트랜스지방이 많은 음식은 무엇일까? 137
  5.3 중성지방의 기능 138
  열량 제공 138
  밀도 높은 열량원으로 저장 138
  신체 보호 및 체온 유지 138
  지용성 비타민의 흡수 및 운반 139
  필수지방산의 기능 139
  5.4 인지질 140
  인지질의 기능 140
  인지질의 급원식품 141
  5.5 스테롤 142
  스테롤의 기능 142
  스테롤의 급원식품 142
  5.6 지질 섭취기준 143
  지중해식 식사 143
  필수지방산 필요량 144
  지방 섭취 현황 144
  5.7 지방 소화와 흡수 145
  소화 145
  흡수 147
  5.8 혈액 내의 지질 운반 148
  식이 지방 운반은 킬로미크론을 이용한다 148
  몸에서 합성된 지방 운반은 주로 초저밀도지단백질을 이용한다 151
  혈중 LDL 이동 경로 151
  혈중 LDL 제거에 HDL의 역할 152
  5.9 지질 섭취와 건강 153
  다가불포화지방산 과다 섭취 153
  오메가-3 지방산의 과잉 섭취 153
  오메가-3 대 오메가-6 지방산 섭취의 불균형 153
  산패 지방 섭취 153
  트랜스지방이 많은 식사 153
  임상적 관점 - 심혈관계질환(CVD) 154
  총 지방 함량이 높은 식사 156
  심혈관계질환 157
  심혈관계질환의 진행 157
  실천해봅시다! - 향후 10년간 여러분의 심혈관계질환의 위험도는? 158
  
  6 단백질 162
  6.1 단백질의 구조 164
  아미노산 164
  불필수아미노산의 합성 165
  완전 단백질과 불완전 단백질의 아미노산 조성 165
  6.2 단백질의 합성 167
  유전정보의 전사와 번역 167
  단백질의 구성 169
  단백질의 변성 170
  변화하는 상태에 적응하는 단백질 합성 170
  6.3 단백질 급원식품 171
  식품 단백질의 질 평가 173
  6.4 질소 균형 175
  단백질 섭취기준 175
  6.5 단백질의 소화와 흡수 178
  6.6 단백질의 기능 180
  생체 구조조직 생성 181
  체액의 균형 유지 181
  체액의 산-염기 균형을 도움 182
  호르몬, 효소 및 신경전달물질 형성 182
  면역 기능을 도움 182
  영양소 운반 182
  포도당 형성 183
  열량 공급 183
  6.7 단백질 섭취와 관련된 건강문제 183
  단백질-열량 영양불량 183
  고단백질 식이 185
  6.8 채식주의 식사 186
  임상적 관점 - 단백질 식품 알레르기 187
  유아와 어린이를 위한 유의점 190
  
  7 알코올 192
  7.1 알코올 급원식품 194
  알코올음료의 제조 195
  7.2 알코올 흡수와 대사 196
  알코올 대사: 세 가지 대사경로 196
  7.3 알코올 섭취 현황 199
  7.4 알코올 섭취가 건강에 미치는 영향 201
  안전한 음주방법 201
  적당한 음주의 이점 201
  과도한 알코올 섭취의 위험 202
  알코올 남용이 영양상태에 미치는 영향 204
  임신과 수유 시 알코올 섭취 205
  7.5 알코올 섭취 장애: 알코올 남용과 중독 207
  유전적 영향 208
  성의 차이 208
  음주 시작 연령 208
  인종과 알코올 섭취 208
  정신건강과 알코올 남용 209
  알코올 남용에 따른 경제적 손실 209
  알코올중독 진단과 치료 209
  임상적 관점 - 알코올 섭취 장애의 치료 210
  
  3부 대사와 에너지 균형
  8 에너지 균형, 체중조절 및 섭식장애 212
  8.1 에너지 균형 214
  에너지 섭취 215
  에너지 소비 216
  8.2 에너지 소비량 측정방법 218
  8.3 식행동 조절 220
  8.4 체중과 체구성의 추정 222
  체질량지수 222
  체지방 측정 223
  체지방 분포 226
  8.5 체중과 체구성에 영향을 미치는 요인 226
  유전적 요인 226
  환경적 요인 227
  유전과 환경의 상승효과 228
  질병과 장애 228
  8.6 비만과 과체중 치료방법 229
  에너지 섭취 조절 231
  규칙적인 신체활동 231
  문제행동의 조절 233
  감량한 체중 유지 235
  8.7 유행 다이어트 235
  임상적 관점 - 체중조절을 위한 전문의 도움 239
  8.8 섭식장애 241
  질병 발생 및 감수성 241
  신경성 거식증 241
  신경성 과식증 245
  폭식증 246
  섭식장애를 예방하는 방법 247
  
  9 영양과 운동 250
  9.1 운동의 좋은 점 252
  9.2 좋은 운동 프로그램의 특징 253
  운동 방식 253
  운동 기간 253
  운동 빈도 253
  운동 강도 253
  운동 단계 255
  일관성 255
  다양성 255
  운동 수준의 성취와 유지 255
  9.3 근육을 위한 에너지 급원 257
  ATP: 즉시 사용할 수 있는 에너지 257
  포스포크레아틴: 근육 ATP 재생을 위한 초기 급원 258
  탄수화물: 단기간, 고강도, 그리고 중기간 운동을 위한
  주요 에너지 급원 259
  지방: 지속적인 저강도의 운동을 위한 주요 에너지 급원 262
  단백질: 운동 중 사용되는 작은 에너지 급원 263
  에너지 급원의 사용과 VO2max 264
  9.4 신체활동에 따른 체내 반응 265
  골격 근섬유의 유형과 기능 265
  운동에 대한 근육과 신체 생리의 적응 266
  9.5 파워 식품: 운동선수를 위한 식사 조언 267
  에너지 요구 267
  탄수화물 요구 267
  글리코겐 저장을 올림 269
  지방 요구 270
  단백질 요구 270
  비타민과 무기질 요구 271
  9.6 운동에 필요한 수분 272
  수분 섭취와 대체 전략 274
  수분중독 274
  스포츠음료 275
  9.7 운동 전, 운동 중, 운동 후 식품과 수분의 섭취 276
  운동 전 식사 276
  운동 중 에너지 공급 276
  회복기 식사 277
  9.8 운동능력을 향상시키기 위한 운동보조식품 279
  
  4부 비타민과 무기질
  10 지용성 비타민 282
  10.1 비타민: 필수 식이성분 284
  비타민의 흡수 284
  비타민의 흡수장애 284
  비타민의 이동 285
  비타민의 체내 축적 285
  비타민의 독성 286
  10.2 비타민 A 286
  비타민 A의 급원식품 287
  비타민 A의 필요량 288
  비타민 A의 흡수와 이동, 저장, 배설 289
  비타민 A(레티노이드)의 기능 289
  카로티노이드의 기능 292
  비타민 A의 결핍증 293
  비타민 A의 독성 294
  10.3 비타민 D 296
  비타민 D2 급원식품 296
  피부에서 비타민 D3 합성 296
  비타민 D의 필요량 297
  비타민 D의 흡수와 운반, 저장, 배설 297
  비타민 D의 기능 299
  비타민 D의 결핍증 300
  비타민 D의 독성 301
  10.4 비타민 E 302
  비타민 E의 급원식품 302
  비타민 E의 필요량 303
  비타민 E의 흡수와 운반, 저장, 배설 303
  비타민 E의 기능 303
  비타민 E의 결핍증 305
  비타민 E의 독성 305
  10.5 비타민 K 306
  비타민 K의 급원식품 306
  비타민 K의 필요량 306
  비타민 K의 흡수와 운반, 저장, 배설 307
  비타민 K의 기능 307
  비타민 K의 결핍 308
  비타민 K의 독성 308
  10.6 식이보충제: 유익한가? 해로운가? 309
  
  11 수용성 비타민 314
  11.1 수용성 비타민 개요 316
  조효소: 비타민 B군의 공통적인 역할 317
  곡물: 비타민 B군의 중요 공급원 319
  11.2 티아민 319
  티아민의 급원식품 320
  티아민의 필요량과 상한섭취량 321
  티아민 흡수와 운반, 저장, 배설 321
  티아민의 기능 321
  티아민 결핍증 322
  11.3 리보플라빈 323
  리보플라빈의 급원식품 323
  리보플라빈의 필요량과 상한섭취량 323
  리보플라빈의 흡수와 운반, 저장, 배설 324
  리보플라빈의 기능 324
  리보플라빈의 결핍증 325
  11.4 니아신 326
  니아신의 급원식품 327
  니아신의 필요량과 상한섭취량 328
  니아신의 흡수와 운반, 저장, 배설 328
  니아신의 기능 328
  니아신의 결핍증 329
  니아신의 약리적 이용 330
  11.5 판토텐산 331
  판토텐산의 급원식품 331
  판토텐산의 필요량 및 상한섭취량 331
  판토텐산의 흡수와 운반, 저장, 배설 331
  판토텐산의 기능 332
  판토텐산의 결핍증 332
  11.6 비오틴 333
  비오틴 급원: 식품 및 미생물의 합성 333
  비오틴의 필요량과 상한섭취량 333
  비오틴의 흡수와 운반, 저장, 배설 333
  비오틴의 기능 334
  비오틴의 결핍증 334
  11.7 비타민 B6 335
  비타민 B6의 급원식품 335
  비타민 B6의 필요량과 상한섭취량 335
  비타민 B6의 흡수와 운반, 저장, 배설 336
  비타민 B6의 기능 336
  비타민 B6의 결핍증 337
  비타민 B6의 약리적 이용 337
  11.8 엽산 338
  엽산의 급원식품 338
  식이 엽산 당량 339
  엽산의 필요량 339
  엽산의 상한섭취량 340
  엽산의 흡수와 운반, 저장, 배설 340
  임상적 관점 - 엽산과 메토트렉사트 341
  엽산의 기능 341
  엽산의 결핍증 342
  11.9 비타민 B12 343
  비타민 B12의 급원식품 344
  비타민 B12의 필요량 및 상한섭취량 344
  비타민 B12의 흡수와 운반, 저장, 배설 345
  비타민 B12의 기능 346
  비타민 B12의 결핍증 346
  11.10 콜린 349
  콜린의 급원식품 349
  콜린의 필요량 및 상한섭취량 349
  콜린의 흡수와 운반, 저장, 배설 350
  콜린의 기능 350
  콜린의 결핍증 350
  11.11 비타민 C 351
  비타민 C의 급원식품 351
  비타민 C의 필요량 352
  비타민 C의 상한섭취량 352
  비타민 C의 흡수와 운반, 저장, 배설 352
  비타민 C의 기능 352
  비타민 C의 결핍증 354
  권장섭취량 이상의 비타민 C 섭취 355
  
  12 미량 무기질 360
  12.1 철분(Fe) 362
  철분의 급원식품 362
  철분의 필요량 363
  철분의 흡수, 운반, 저장 및 배설 363
  철분의 기능 366
  철분의 결핍증 368
  철분의 과잉과 독성 369
  12.2 아연(Zn) 370
  아연의 급원식품 370
  아연의 필요량 370
  아연의 흡수, 운반, 저장 및 배설 371
  아연의 기능 372
  아연의 결핍증 372
  아연의 독성 373
  12.3 구리(Cu) 373
  구리의 급원식품 373
  구리의 필요량 373
  구리의 흡수, 운반, 저장 및 배설 373
  구리의 기능 374
  구리의 결핍증 375
  구리의 독성 375
  12.4 망간(Mn) 375
  망간의 급원식품 375
  망간의 필요량 376
  망간의 흡수, 운반, 저장 및 배설 376
  망간의 기능 376
  망간의 결핍증과 독성 376
  12.5 요오드(I) 377
  요오드의 급원식품 377
  요오드의 필요량 378
  요오드의 흡수, 운반, 저장 및 배설 378
  요오드의 기능 378
  요오드의 결핍증 379
  요오드의 독성 380
  12.6 셀레늄(Se) 381
  셀레늄의 급원식품 381
  셀레늄의 필요량 381
  셀레늄의 흡수, 운반, 저장 및 배설 382
  셀레늄의 기능 382
  셀레늄의 결핍증 382
  셀레늄의 독성 382
  12.7 크롬(Cr) 383
  크롬의 급원식품 383
  크롬의 필요량 384
  크롬의 흡수, 운반, 저장 및 배설 384
  크롬의 기능 384
  크롬의 결핍증과 독성 384
  12.8 불소(F) 385
  불소의 급원식품 385
  불소의 필요량 385
  불소의 흡수, 운반, 저장 및 배설 386
  불소의 기능 386
  불소의 결핍증과 독성 386
  12.9 몰리브덴(Mo)과 극미량 무기질 386
  임상적 관점 - 영양, 식이와 암 389
  
  13 수분과 다량 무기질 394
  13.1 수분 396
  체액: 세포내액과 세포외액 396
  수분의 기능 400
  음료와 식품 내 수분 401
  수분의 필요량 402
  수분 균형 조절 403
  13.2 무기질 407
  무기질의 급원식품 407
  무기질의 흡수와 생체이용률 408
  무기질의 이동 및 저장 409
  무기질 배설 409
  무기질의 기능 409
  무기질 결핍증 410
  무기질의 독성 410
  13.3 나트륨(Na) 410
  나트륨의 급원식품 410
  나트륨의 필요량 411
  나트륨의 흡수, 운반, 저장 및 배설 412
  나트륨의 기능 412
  나트륨의 결핍증 413
  나트륨의 과잉 섭취와 상한섭취량 413
  13.4 칼륨(K) 415
  칼륨의 급원식품 415
  칼륨의 필요량 415
  칼륨의 흡수, 운반, 저장 및 배설 416
  칼륨의 기능 416
  칼륨의 결핍증 416
  칼륨의 과잉 섭취와 상한섭취량 416
  13.5 염소(Cl) 417
  염소의 급원식품 417
  염소의 필요량 417
  염소의 흡수, 운반, 저장 및 배설 417
  염소의 기능 417
  염소의 결핍증 417
  염소의 상한섭취량 418
  13.6 칼슘(Ca) 418
  칼슘의 급원식품 418
  임상적 관점 - 고혈압과 영양 419
  칼슘의 필요량 422
  칼슘 보충제 423
  칼슘의 흡수, 운반, 저장 및 배설 424
  칼슘의 기능 425
  실천해봅시다! - 자신의 칼슘 섭취량을 계산해봅시다. 428
  칼슘의 건강상 이점 430
  칼슘의 상한섭취량 430
  임상적 관점 - 골다공증 431
  실천해봅시다! - 뼈 건강 434
  13.7 인(P) 434
  인의 급원식품 434
  인의 필요량 434
  인의 흡수, 운반, 저장 및 배설 434
  인의 기능 435
  인의 결핍증 435
  인의 독성과 상한섭취량 435
  13.8 마그네슘(Mg) 436
  마그네슘의 급원식품 436
  마그네슘의 필요량 436
  마그네슘의 흡수, 운반, 저장 및 배설 437
  마그네슘의 기능 437
  마그네슘의 결핍증 438
  마그네슘의 상한섭취량 439
  13.9 황(S) 439
  
  부록 443
  용어풀이 444
  찾아보기 451

기본정보

ISBN	9788961543590
발행(출시)일자	2021년 03월 02일
쪽수	472쪽
크기	210 * 297 mm
총권수	1권
원서(번역서)명/저자명	ISE Wardlaw's Perspectives in Nutrition/Carol Byrd-Bredbenner