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깊고 진한 육수백과

안충훈 , 조원기 저자(글)
예신 · 2015년 02월 20일
10.0 (2개의 리뷰)
추천해요 (100%의 구매자)
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책 소개

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『깊고 진한 육수백과』는 “어떤 육수를 이용하여 어떤 요리와 소스를 만들지?”라는 생각에 많은 고민을 하는 독자들에게 좀 더 쉽고 빠르게 선택을 할 수 있도록 도움을 준다. 채소류를 기본으로 생선 및 해산물, 육류를 이용해 만들 수 있는 육수들을 기본 카테고리로 분류하고, 화학조미료 없이 전문적인 맛을 낼 수 있도록 식재료 사용 비율에 오랜 시간과 노력을 기울여 한국인이 좋아하는 음식들의 레시피를 담았다.

작가정보

저자(글) 안충훈

롯데월드 파크부문 양식당에서 근무, 스위스 레스토랑 '살레 스위스' 에서 근무, 보광 휘닉스 파크 호텔부문 양식당에서 근무, '호면당' 청담 본점에서 셰프로 근무, 아시안 레스토랑 '찹찹' 에서 셰프로 근무, 현재 이태리 레스토랑 '단아' 의 오너 셰프로 근무하면서 요리 작가로 활동중이다. 저서로는 '레스토랑 요리 따라하기'가 있다.

저자(글) 조원기

목차

  • 머리말 3

    기본 육수
    채소 육수 8
    생선 육수 9
    가금류 육수 10
    육류 육수 11

    Part 1 채소 육수
    완두콩육수 14
    감자육수 16
    당근육수 18
    토마토육수 20
    양배추육수 22
    김치육수 24
    갈색채소육수 26
    +버섯불고기 28
    아스파라거스육수 30
    +아스파라거스리소토 32
    더덕육수 34
    콩나물육수 36
    +콩나물해장국 38
    산야초육수 40
    허브육수 42
    +모둠피클 44
    쿠르부용 46
    +쿠르부용 이용하여 새우 삶기 47
    모둠채소육수 48
    +미네스트로네 50
    배추육수 52

    Part 2 버섯 육수
    자연송이육수 56
    +맑은자연송이브로스 58
    포르치니버섯육수 60
    +포르치니크림파스타 62

    Part 3 생선과 해산물 육수
    생선뼈육수(첫 번째) 66
    +도다리쑥국 68
    +민물고기매운탕 70
    +생선완자탕 71
    생선뼈육수(두 번째) 72
    +생선내장탕 74
    +부야베스 76
    +비스크 78
    해산물우동육수 80
    일식 육수(다시) 82
    새우육수 84
    +새우탕 86
    +새우죽 88
    꽃게육수(첫 번째) 90
    꽃게육수(두 번째) 92
    +생태찌개 94
    모시조개육수 96
    +봉골레파스타 98
    +해산물토마토파스타 100
    +전복죽 102
    사프란조개육수 104
    +파에야 106
    황태육수 108
    +황태찜 110
    +바지락칼국수 112
    장어뼈육수 114
    멸치육수 116
    +멸치국수 118
    +부대찌개 120
    +시래기된장국 122
    +국수전골 123
    디포리(밴댕이)육수 124
    +불고기낙지전골 126
    +오분자기뚝배기 128
    +배추버섯된장국 129
    미역육수 130
    굴육수 132
    +굴탕 134
    +매생잇국 136
    +매생이수프 138
    재첩육수 140
    홍합육수 142
    +사천탕 144
    +짬뽕 146
    +톰얌쿵 148
    +해물전골 150
    +샤부샤부 152
    바지락육수 154
    +꽃게탕 156
    +순두부찌개 158
    성게육수 160
    +성게미역국 162
    +성게국수 164
    가다랑어포육수 166
    +일식 된장국 168
    +일식 메밀국수 170
    +전복찜 172
    문어육수 174
    +문어국수 176

    Part 4 고기와 고기뼈 육수
    사골육수 180
    +김치전골 182
    +떡국 184
    맑은갈색사골육수 186
    +고기국수 188
    +도가니탕 190
    사태육수 192
    양지머리육수 194
    +육개장 196
    +물냉면 198
    +버섯전골 200
    쇠고기육수 202
    +비프콩소메 204
    +쇠고기탕 206
    +쇠고기죽 208
    쇠고기·뼈육수 210
    +쇠고기얼갈이해장국 212
    +청국장 214
    돼지고기육수 216
    +비지찌개 218
    +김치찌개 220
    돼지뼈육수 222
    +감자탕 224
    +미트소스스파게티 226
    닭육수(첫 번째) 228
    +닭칼국수 230
    +버섯수프 232
    닭육수(두 번째) 234
    +쌀국수 236
    +한방삼계탕 238
    +닭볶음탕 240
    +버섯탕 242
    닭육수(세 번째) 244
    오리뼈육수 246
    +오리백숙 248

    Part 5 육수 자체가 요리인 경우
    황태해장국 252
    재첩국 254
    설렁탕 256
    갈비탕 258

    Part 6 육수로 만드는 소스
    장어데리야키소스 262
    홍파프리카소스 264
    아메리칸소스 266
    데미글라스소스 268
    적포도주소스 270
    비가라드소스 272
    샤쇠르소스 274
    탕수육소스 276
    치킨데리야키소스 278
    타이바비큐소스 280
    미트소스 282

    찾아보기 284

출판사 서평

머리말

아침이나 저녁에 가정에서 가족의 식사를 준비하는 주부와 남편이라면 “오늘은 어떤 찌개를, 또는 어떤 국을 만들지!” 하는 고민에서 자유로운 사람은 아마 없지 않을까 생각한다. ‘맛있는 소스 백과’를 시작으로 이어진 이 책은 “어떤 육수를 이용하여 어떤 요리와 소스를 만들지?”라는 생각에 많은 고민을 하는 독자들에게 좀 더 쉽고 빠르게 선택을 할 수 있도록 도움을 주고자 기획하고 출판하게 되었다.
요리를 전공하는 학생과 가족의 영양을 책임지는 주부, 프로 요리사인 셰프 모두를 위한 책을 만들기 위해 일반적인 내용은 물론 전문 용어와 전문 요리 기술을 모두 넣어서, 전문 요리사인 셰프에게는 식재료를 바라보는 생각의 전환점이 될 수 있는 아이디어를 제공하고, 학생과 주부에게는 좋은 음식은 간단히 만들 수 없음을 알리고 싶었다.
국내와 외국을 다니며 공부했던 기억과 셰프 생활 틈틈이 정리해 둔 생각들을 이 책에 모두 쓰고자 노력했다. 채소류를 기본으로 생선 및 해산물, 육류를 이용해 만들 수 있는 육수들을 기본 카테고리로 분류하고, 화학조미료 없이 전문적인 맛을 낼 수 있도록 식재료 사용 비율에 오랜 시간과 노력을 기울여 한국인이 좋아하는 음식들의 레시피를 수정하고 또 수정하며 책을 완성했다.
이 책이 요리에 관심이 있는 모든 사람과 요리업에 종사하는 모든 이들에게 도움이 될 수 있기를 바라며, 앞으로 더 멋진 요리 아이디어와 영양학적으로 더 과학적인 요리들을 독자들과 다시 나눌 수 있기를 기대한다.
거의 3년에 걸친 작업을 끝내고 책을 출간하게 되어 개인적으로 기쁘고, 오랜 시간 동안 함께하며 도움을 준 도서출판 예신 식구들에게 감사를 드린다.

셰프 안충훈, 조원기

기본정보

상품정보
ISBN 9788956491196 ( 8956491194 )
발행(출시)일자 2015년 02월 20일
쪽수 288쪽
크기
152 * 225 * 16 mm / 626 g
총권수 1권

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도서 소득공제 안내

  • 도서 소득공제란?

    • 2018년 7월 1일 부터 근로소득자가 신용카드 등으로 도서구입 및 공연을 관람하기 위해 사용한 금액이 추가 공제됩니다. (추가 공제한도 100만원까지 인정)
      • 총 급여 7,000만 원 이하 근로소득자 중 신용카드, 직불카드 등 사용액이 총급여의 25%가 넘는 사람에게 적용
      • 현재 ‘신용카드 등 사용금액’의 소득 공제한도는 300만 원이고 신용카드사용액의 공제율은 15%이지만, 도서·공연 사용분은 추가로 100만 원의 소득 공제한도가 인정되고 공제율은 30%로 적용
      • 시행시기 이후 도서·공연 사용액에 대해서는 “2018년 귀속 근로소득 연말 정산”시기(19.1.15~)에 국세청 홈택스 연말정산간소화 서비스 제공
  • 도서 소득공제 대상

    • 도서(내서,외서,해외주문도서), eBook(구매)
    • 도서 소득공제 대상 상품에 수반되는 국내 배송비 (해외 배송비 제외)
      • 제외상품 : 잡지 등 정기 간행물, 음반, DVD, 기프트, eBook(대여,학술논문), 사은품, 선물포장, 책 그리고 꽃
      • 상품정보의 “소득공제” 표기를 참고하시기 바랍니다.
  • 도서 소득공제 가능 결제수단

    • 카드결제 : 신용카드(개인카드에 한함)
    • 현금결제 : 예치금, 교보e캐시(충전에한함), 해피머니상품권, 컬쳐캐쉬, 기프트 카드, 실시간계좌이체, 온라인입금
    • 간편결제 : 교보페이, 네이버페이, 삼성페이, 카카오페이, PAYCO, 토스, CHAI
      • 현금결제는 현금영수증을 개인소득공제용으로 신청 시에만 도서 소득공제 됩니다.
      • 교보e캐시 도서 소득공제 금액은 교보eBook > e캐시 > 충전/사용내역에서 확인 가능합니다.
      • SKpay, 휴대폰 결제, 교보캐시는 도서 소득공제 불가
  • 부분 취소 안내

    • 대상상품+제외상품을 주문하여 신용카드 "2회 결제하기"를 선택 한 경우, 부분취소/반품 시 예치금으로 환원됩니다.

      신용카드 결제 후 예치금으로 환원 된 경우 승인취소 되지 않습니다.

  • 도서 소득공제 불가 안내

    • 법인카드로 결제 한 경우
    • 현금영수증을 사업자증빙용으로 신청 한 경우
    • 분철신청시 발생되는 분철비용

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깊고 진한 육수백과
한달 후 리뷰
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작년까지만 해도 주식은 커녕 재테크에 관해 아무것도 모르다가 올해 주식 투자를 시작했다. 아무것도 모르고 초심자의 행운으로 분유값 정도를 벌고 나니, 조금 더 공부해보고 싶어져서 『초격차 투자법』을 구매했다.
작년까지만 해도 주식은 커녕 재테크에 관해 아무것도 모르다가 구매했어요! 저도 공부하고 싶어서 구매했어요~ 다같이 완독 도전해봐요! :)
기대가됩니다~
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이 구매자의 첫 리뷰 보기
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하루밤 사이 책한권을 읽은게 처음이듯 하다. 저녁나절 책을 집어든게 잘못이다. 마치 게임에 빠진 아이처럼 잠을 잘수없게 만든다. 결말이 어쩌면 당연해보이는 듯 하여도 헤어나올수 없는 긴박함이 있다. 조만간 영화화되어지지 않을까 예견해 본다. 책한권으로 등의 근육들이 오그라진 느낌에 아직도 느껴진다. 하루밤 사이 책한권을 읽은게 처음이듯 하다. 저녁나절 책을 집어든게 잘못이다. 마치 게임에 빠진 아이 처럼 잠을 잘수없게 만든다. 결말이 어쩌면 당연해보이는 듯 하여도 헤어나올수 없는 긴박함이 있다. 조만간 영화화되어지지 않을까..
작년까지만 해도 주식은 커녕 재테크에 관해 아무것도 모르다가 구매했어요! 저도 공부하고 싶어서 구매했어요~ 다같이 완독 도전해봐요! :)
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