커피를 배우다

안지영 저자(글)

예신 · 2020년 01월 10일 (1쇄 2013년 03월 25일)

책 소개

이 책은 맛있는 커피를 즐기는 방법에서부터 맛있는 커피를 만들기 위해 어떻게 해야 하는 지에 대한 내용으로 구성하였습니다. 또한, 2008년과 2010년에 인도네시아, 과테말라, 콜롬비아, 엘살바도르의 커피 산지를 방문하면서 배우고 느꼈던 산지의 모습 및 사람들도 담았습니다.

15년 넘게 커피와 함께 했지만 커피를 이야기한다는 것은 참 어렵고도 힘든 작업입니다.정신적으로 끝까지 포기하지 않고 마무리할 수 있게 해준 나인커피 친구들(고동현, 김이중, 김광선, 원경수, 유승신, 임석일, 최재호, 최상현), 언제나 커피에 있어 멘토가 되어 주시는 커피명가의 안명규 사장님, 사진 작업과 삽화를 멋지게 그려준 코리아커피 스텝들, 그리고 도서출판 예신 여러분들께 감사의 말을 전합니다.

부족한 점이 많지만 많은 분들이 커피를 사랑할 수 있게 되는 교두보가 되길 희망합니다. 커피가 목적이 아니라 커피를 통해 멋진 삶을 설계하고자 하는 커피를 사랑하는 모든 분들과 함께 하고 싶습니다.

작가정보

저자(글) 안지영

목차

• Chapter 1 커피를 즐기다
  1. 역사로 만나는 커피
  커피의 기원 / 10
  커피의 어원 / 11
  2. 한국인이 좋아하는 커피
  커피 전문점 커피 / 12
  (1) 에스프레소 / 12
  (2) 핸드드립 / 78
  (3) 워터드립 / 92
  홈 카페 커피 / 94
  (1) 모카포트 / 94
  (2) 프렌치프레소 / 97
  (3) 사이폰 베큐엄브로어 / 100
  (4) 터키식 커피 / 105
  
  Chapter 2 커피를 배우다
  1. 맛있는 커피의 재배 환경
  커피 생산 지역 / 110
  조 건 / 111
  (1) 기온 & 고도 / 111
  (2) 강우량 / 111
  (3) 토 양/ 112
  (4) 바 람 / 112
  (5) 병충해 / 113
  (6) 경작 방법 / 113
  2. 커피는 식물이다
  커피의 품종 / 116
  (1) 코페아 아라비카 / 117
  (2) 코페아 카네포라 / 119
  (3) 코페아 리베리카 / 119
  (4) 변 종 / 122
  커피의 재배, 수확 / 125
  커피의 가공 / 132
  (1) 건식법 / 132
  (2) 펄프드 내추럴/ 135
  (3) 습식법/ 137
  커피의 분류 - 선별 / 145
  (1) 생두의 크기 / 147
  (2) 재배 고도 / 149
  (3) 결점두에 의한 분류 / 149
  (4) SCAA 기준 분류법 / 153
  커피의 포장 & 유통 / 155
  3. 커피 존
  브라질 / 161
  콜롬비아 / 164
  과테말라 / 166
  에티오피아 / 169
  예 멘 / 172
  케 냐 / 173
  탄자니아 / 176
  인도네시아 / 177
  4. 커피에게 새옷을 입히다
  로스팅이란? / 183
  로스팅 전, 후 커피의 변화 / 184
  (1) 로스팅에 따른 물리적인 변화 / 184
  (2) 로스팅에 따른 화학적인 변화 / 185
  로스팅 단계 / 187
  로스팅 실전 / 190
  (1) 로스팅 머신에 사용하는 일반적인 열원의 종류 / 191
  (2) 가열 방식에 의한 분류 / 192
  (3) 로스팅 머신의 구조 / 193
  (4) 전체적 로스팅 진행 과정 / 197
  (5) 셀프 로스팅 / 197
  커피의 배합 / 201
  5. 커피 향미를 디자인하다
  추출이란? / 202
  맛있는 커피를 위한 조건 / 202
  커피의 향과 맛 / 207
  (1) 커피의 관능 평가 / 207
  (2) 커피 향미의 결점 / 212
  커피 커핑 / 212
  
  Chapter 3 커피를 느끼다
  1. 커피로 살아가는 사람들
  2. 커피 산지의 이모저모

출판사 서평

대구카톨릭대학교 외식산업학과에서 석사학위를 취득하였다. 커피명가 교육 팀장을 거쳐 대구보건대학 와인커피학과 외래 교수, 동부산대학 바리스타&소믈리에과 외래교수, 구미1대학 웰빙식품과 외래교수를 역임하였다.

현재 코리아 커피 학원을 경영하면서 카페 달 운영 디렉터로 활동하고 있다. 대구카톨릭대학교 평생교육원과 대구보건대학교 평생교육원에서 커피 바리스타 대표 교수로 재직중이다.
(사)한국커피협회 바리스타 자격증 수석 평가위원이면서 WBC, SCAE Latte art국가 대표 선발전 심사위원이다.

《 본 문 》

머리말

커피 참 오묘한 매력을 가지고 있는 소재라는 생각이 듭니다.
한 잔이 주는 즐거움에 빠져 접하게 된 커피가 이젠 삶을 살아가는데 있어 이렇게 소중하게 느껴질 것이라는 건 처음에는 생각지도 못했습니다.
향기에 빠져, 맛에 빠져, 그리고 사람에 빠져 이젠 인생의 지침서 같은 커피……
언젠가 음악(音樂)을 음학(音學)이라 부르지 않는 이유를 들은 적이 있습니다. 학문이 아니라 즐기는 것이기 때문에 음악이라 부른다고……
커피 또한 같지 않을까 하는 생각을 하게 되었고, 많은 사람들이 커피를 배우기 위한 목적으로 만나는 것보다 커피를 통해 긍정적인 힘과 삶의 목적, 여유를 느끼며 만나길 바라는 마음에서 이 책을 쓰게 되었습니다.
이 책은 맛있는 커피를 즐기는 방법에서부터 맛있는 커피를 만들기 위해 어떻게 해야 하는 지에 대한 내용으로 구성하였습니다. 또한, 2008년과 2010년에 인도네시아, 과테말라, 콜롬비아, 엘살바도르의 커피 산지를 방문하면서 배우고 느꼈던 산지의 모습 및 사람들도 담았습니다.
15년 넘게 커피와 함께 했지만 커피를 이야기한다는 것은 참 어렵고도 힘든 작업입니다.
정신적으로 끝까지 포기하지 않고 마무리할 수 있게 해준 나인커피 친구들(고동현, 김이중, 김광선, 원경수, 유승신, 임석일, 최재호, 최상현), 언제나 커피에 있어 멘토가 되어 주시는 커피명가의 안명규 사장님, 사진 작업과 삽화를 멋지게 그려준 코리아커피 스텝들, 그리고 도서출판 예신 여러분들께 감사의 말을 전합니다.
부족한 점이 많지만 많은 분들이 커피를 사랑할 수 있게 되는 교두보가 되길 희망합니다.
커피가 목적이 아니라 커피를 통해 멋진 삶을 설계하고자 하는 커피를 사랑하는 모든 분들과 함께 하고 싶습니다.

저자 씀

기본정보

ISBN	9788956491066 ( 8956491062 )
발행(출시)일자	2020년 01월 10일 (1쇄 2013년 03월 25일)
쪽수	237쪽
크기	189 * 240 * 20 mm / 610 g
총권수	1권